¿Cómo es posible que hace 11 años un restaurante de arroz quebrado fuera visitado por un chef de fama mundial?

Un tiempo para llevar arroz partido

El restaurante de arroz quebrado No. 1 de la Sra. Nguyen Thi Lan (70 años) existe desde hace más de 60 años y está ubicado en el callejón 150/1 Nguyen Trai, barrio Ben Thanh, distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh.

La Sra. Lan es la segunda generación después de su madre que se dedica al negocio de venta de arroz partido. La madre de la Sra. Lan nació en Long Xuyen (An Giang), luego se casó y se mudó a Saigón (ahora Ciudad Ho Chi Minh) para ganarse la vida.

Long Xuyen tiene una especialidad llamada arroz partido. Mi madre es originaria de Long Xuyen, así que cocina arroz partido y rollitos de piel de cerdo de maravilla. En 1963, la vida era difícil; mi padre no estaba en casa, así que mi madre tuvo que intentar vender arroz partido.

Inesperadamente, su plato de arroz roto con piel de cerdo es amado por muchas personas, incluidas celebridades", dijo la Sra. Lan.

En aquellos años, el callejón frente a la casa de la señora Lan todavía era un camino de tierra. Las casas de los alrededores son escasas, tienen techos de tejas y son destartaladas.

La madre de la Sra. Lan colocó un par de postes de arroz rotos frente a la casa y dispuso unas cuantas sillas viejas. En aquella época, el arroz partido sólo se comía con piel de cerdo y salchichas, no con muchos otros platos como hoy. Sin embargo, el puesto de arroz partido de su madre pronto se hizo famoso y atrajo a muchos comensales.

La señora Lan recuerda los primeros tiempos cuando su madre solía llevar dos palos y vender arroz partido frente a la casa. Foto: Ngoc Lai

En aquella época, Saigón no tenía muchos lugares donde vendieran arroz partido. El puesto de arroz de mi madre estaba en el centro, cerca de imprentas, redacciones, teatros y cafeterías. Por lo tanto, artistas, periodistas, etc., acudían a comer allí con toda comodidad.

Vienen a apoyarnos regularmente porque les parece delicioso. "Los artistas Thanh Duoc, Phuong Lien, los padres del artista de cai luong Thanh Hang y otros artistas famosos de esa época también comieron el arroz partido de mi madre", dijo con orgullo la Sra. Lan.

En ese momento, la Sra. Lan tenía alrededor de 9 años y corría ayudando a su madre a servir arroz y lavar platos. Además de hacer las tareas del hogar, también se tomó el tiempo para memorizar la receta secreta de su madre para cocinar arroz partido.

Su madre le mostró cómo cocinar la salsa de pescado para hacerla sabrosa y llamativa. La forma de hacer encurtidos y aceite de cebolleta también es muy singular.

En la década de 1980, la Sra. Lan comenzó a practicar la venta de guarniciones adicionales como: albóndigas, huevos estofados, costillas a la parrilla... El arroz partido Long Xuyen gradualmente "perdió sus raíces" y se convirtió en el arroz partido Saigón.

Aunque las guarniciones son deliciosas, todavía no pueden superar la tradicional piel de cerdo y salchichas del restaurante. Piel de cerdo y salchichas son dos guarniciones que la señora Lan tiene que preparar para sentirse segura.

Cada día, la señora Lan lucha sola para cortar varios kilos de piel de cerdo y carne magra en fibras para hacer piel de cerdo. También rallaba rábanos para hacer encurtidos, hacía salchichas, picaba carne para hacer albóndigas...

En particular, la Sra. Lan cocina el arroz directamente en la estufa, sin utilizar una vaporera. Este método de cocción utiliza mucho arroz y lo quema. Sin embargo, los granos de arroz no son tan acuosos ni tan insípidos como el arroz al vapor.

Con una enorme cantidad de trabajo, la Sra. Lan tuvo que levantarse a las 3 de la mañana y trabajar duro hasta la tarde.

Aunque muchos de sus clientes son famosos, ella decora el espacio interior del restaurante de forma minimalista y sencilla. El día que el reportero visitó el restaurante, había varios artistas que venían a almorzar, incluido el artista Quoc Thao, un cliente habitual del restaurante.

Al principio, el restaurante de arroz quebrado solo tenía dos platos: piel de cerdo y salchicha. Más tarde se le añadieron huevos estofados, pollo frito...
Foto: Ngoc Lai

Viajar al extranjero para visitar a los hijos y nietos

El señor Martin Yan vino a cenar al restaurante. Foto: Martin Yan - Sabores de Vietnam

En 2013, el restaurante de arroz partido número 1 de la familia de la Sra. Lan fue elegido por el Sr. Martin Yan, el famoso chef del programa de cocina Yan Can Cook, para ser presentado en el programa Martin Yan - Taste of Vietnam (Descubre Vietnam con Martin Yan).

La Sra. Lan dijo que antes de que el Sr. Yan visitara el restaurante, una empleada de la estación de televisión vino a pedirle permiso. Aunque no sabía quién era el Sr. Yan, ella le dio la bienvenida felizmente al estudio.

La Sra. Lan es meticulosa en cada paso de la preparación de los alimentos. Foto: Ngoc Lai

A la mañana siguiente, el Sr. Yan y un grupo de unas 40 personas visitaron el restaurante. El grupo habló entre sí en inglés y cantonés (chino).

Como sabía un poco de cantonés, la Sra. Lan conversó animadamente con el Sr. Yan. En ese momento, ella adivinó: "El Sr. Yan debe ser una persona famosa".

A la Sra. Lan le gusta mucho la personalidad divertida y alegre del Sr. Yan. Ella es una persona amante de la diversión, por lo que este encuentro fue un recuerdo muy interesante para ella.

Después de eso, el restaurante de arroz partido número uno de la Sra. Lan fue presentado en el episodio 3 del programa Martin Yan - Taste of Vietnam. El chef Martin Yan elogió el maravilloso plato de arroz roto y lo disfrutó felizmente con los comensales en la ciudad de Ho Chi Minh.

La señora Lan se siente muy orgullosa cada vez que mira las fotografías de la visita del señor Yan. También imprimió artículos relacionados y los colgó en las paredes de la tienda.

Ella respeta al Sr. Yan, así como a muchos otros clientes del restaurante. Por eso, el restaurante cuenta con clientes especiales que llevan allí décadas, de padre a hijo. Muchas personas que se establecen en el extranjero, cada vez que visitan su ciudad natal, pasan por un restaurante para comer arroz partido.

El Sr. Hai Nguyen ha vivido en Estados Unidos durante más de 10 años. Cada vez que regresa a su ciudad natal, siempre pasa por el restaurante de arroz quebrado número 1 para comer algo.

"He estado fuera bastante tiempo, pero cada vez que visito el restaurante, la Sra. Lan aún recuerda lo que como. El pastel de carne es casero, lo encuentro delicioso y tiene un sabor único", compartió el Sr. Hai.

Gracias al restaurante, la Sra. Lan puede hacer negocios y criar a sus hijos para que tengan éxito. Cuando su marido y sus hijos fueron a Australia para estudiar y establecerse, ella decidió quedarse en su tierra natal.

La señora Lan cocina desde las 3 de la tarde hasta la tarde. Foto: Ngoc Lai

Cada año, pasa entre 3 y 6 meses en Australia visitando a sus hijos y nietos. Por lo general, vende desde octubre del año anterior hasta mayo del año siguiente.

Alrededor de abril de 2024, la hija llamó y le pidió a la Sra. Lan que viniera temprano. A finales de mayo de 2024, colocó un cartel que decía que estaría temporalmente sin trabajo hasta septiembre de 2024.

Puse un cartel que decía que me tomaría unas vacaciones de tres meses, pero mis hijos y nietos siempre querían que me quedara más tiempo. Extrañaba mi casa y la tienda de arroz partido, e insistía en volver. Pero si mis hijos no me compraban un billete de avión, ¿cómo iba a regresar?, dijo la Sra. Lan.

Durante la pandemia de Covid-19, la Sra. Lan quedó atrapada en Australia durante 3 años. Tenía que encontrar suficiente trabajo para no faltar a la tienda. Ella limpia la casa, lava la ropa, cocina arroz, hornea pasteles...

Este año, la Sra. Lan colgó un aviso anunciando un día festivo a partir del 26 de mayo. Foto: Ngoc Lai

"Cada año, dejo de vender durante tres a seis meses, pero los clientes no lo olvidan. El restaurante tiene muchos clientes habituales adictos al arroz partido, así que no hay miedo de productos invendibles", confesó la Sra. Lan.

La Sra. Dang Kim Loan (61 años, Distrito 1) dijo que ha comido en el restaurante de la Sra. Lan durante muchos años y encuentra la comida deliciosa. El restaurante estuvo cerrado durante varios meses y encontró otros restaurantes no tan deliciosos.

Entonces, la señora Loan le dijo al dueño del restaurante: "Vete temprano a casa, te esperamos para comer lo que cocinas. Si te quedas demasiado tiempo, me enojaré".

Al escuchar las instrucciones del invitado, la Sra. Lan sonrió y asintió continuamente. Para ella, es suerte y felicidad después de más de 60 años de actividad comercial.

Un árbol de yaca atraviesa una tienda en Tuyen Quang, lleno de fruta, "corriendo" desde la base hasta la copa.

El árbol de yaca tiene un tronco grande y sinuoso, ramas y hojas exuberantes que brindan sombra al espacio. Exuberantes y verdes jackfruits que pesan entre 5 y 7 kg se encuentran dispersos en el piso de madera del segundo piso.

Mientras vendía té con leche, el dueño de repente ganó un premio mayor de 6 mil millones y gritó en voz alta: "¡No más sufrimiento!".

Al descubrir que había ganado el premio gordo, el dueño de una tienda de té con leche en Tay Ninh gritó: "¡Mi sufrimiento ha terminado!" Después de eso, esta persona utilizó las ganancias de la lotería para pagar las deudas de su familia e invitó a los clientes a beber agua gratis.

8X abrió un restaurante en Gia Lai que cuesta 2.000 VND por comida, al que la gente puede entrar y comer libremente.

Al abrir un restaurante benéfico de 2.000 VND justo frente a la puerta del hospital, todos los días la Sra. Nguyen Thi Huy (Gia Lai) comparte dificultades con cientos de personas pobres, especialmente pacientes.

Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html