Despojos de cerdo estofados con repollo encurtido y hierbas chinas, nada es tan delicioso como Lam Ky

Al llegar a la intersección de Lanh Binh Thang - Ton That Hiep, el aroma característico de la medicina tradicional china en la tienda de guisos Lam Ky atrae fácilmente cada paso.

El aroma fragante del guiso de hierbas chinas llena el aire por toda la calle Ton That Hiep - Foto: Le Duy

Ubicado en 196 Ton That Hiep (Distrito 11, Ciudad Ho Chi Minh), Lam Ky Offal ha sido durante mucho tiempo una dirección familiar para los saigoneses que aman el rico sabor de los despojos a base de hierbas.

Con recetas secretas y una delicada mezcla de hierbas, el restaurante no solo evoca sabores antiguos sino que también crea una cocina china única en el corazón de la ciudad.

Despojos estofados con repollo encurtido y hierbas chinas

Tan pronto como visité el restaurante, el Sr. Luong (nombre real Lam Vi Nhuan) me presentó con calidez: "¡Este plato me lo transmitió mi "maestro", y comencé este negocio hace 28 años!"

Mirando desde el mostrador, los platos están perfectamente dispuestos y limpios, con todo tipo de ingredientes como intestinos de cerdo, lengua, estómago, orejas de cerdo, jamón, tofu, huevos, intestinos de pato, alitas...

Partes como el animal espiritual, el estómago, la lengua, las hojas de caña de azúcar... están perfectamente ordenadas - Foto: Le Duy

Además del guiso de despojos de cerdo, los clientes pueden encargar con antelación platos como pollo al vapor salado o pollo con salsa de soja, platos que también son muy populares aquí.

El repollo encurtido es un plato indispensable para disfrutar de los despojos chinos.

El tío Luong compró y preparó cuidadosamente el repollo encurtido, luego lo remojó en caldo de hierbas chinas, un secreto especial que ayuda al repollo a lograr la textura crujiente ideal mientras conserva su suave sabor amargo.

El repollo se remoja en hierbas chinas para mantener su textura crujiente - Foto: Le Duy

Cocinando la medicina china - Foto: Le Duy

El rico aroma de la medicina tradicional china, mezclado con un poco de dulzura de hierbas, impregna cada pieza de phá lấu, creando un sabor único y atractivo.

El fuerte aroma de las hierbas chinas no es demasiado intenso, sino justo, lo que ayuda a que el plato huela bien pero agradable.

Mucha gente incluso compra el caldo con repollo encurtido aparte para alimentar a bebés y ancianos. ¡Este plato es muy saludable!, comentó el Sr. Luong a Tuoi Tre Online .

"¡Compre en otro lugar, no es tan bueno!"

He venido al carrito de pho lau desde que abrió, pero Tuoi Tre Online vio que los clientes no hacían fila, sino que llegaban continuamente en oleadas, tan pronto como una persona terminaba de vender, llegaba otra, lo que hacía imposible que el propietario descansara.

Alrededor de las 3:30 p.m., los clientes comenzaron a entrar y salir continuamente, lo que impidió que el Sr. Luong descansara. - Foto: Le Duy

Sin embargo, el Sr. Luong también expresó: "En realidad, el volumen de ventas no es el mismo que antes. Esto se debe a la pandemia, así que no es como antes. Antes, vendía sin parar, pero ahora a veces tengo tiempo libre".

Un cliente con humor comentó: «Ayer el restaurante estaba cerrado y no me enteré. Lo compré en otro sitio, pero estaba... ¡duro y nada rico! Estoy acostumbrado a comer aquí».

Los clientes suelen volver aquí no solo por los sabores únicos, sino también por la atención del Sr. Luong y su "hacer negocios con el corazón", que hace que todos se sientan como en casa.

Aunque tengo los ingredientes del día anterior, empiezo a prepararlos para el pote de medicina china entre las 5:30 y las 6:00 de la mañana. Normalmente abro a la venta a las 3:00 p. m., pero a las 8:00 p. m., ya no hay más ingredientes —dijo el Sr. Luong—.

Pha Lau Lam Ky ofrece muchas opciones, con precios que oscilan entre 38.000 y 45.000 VND/tael, según el tipo de plato. Pan 25.000 VND/barra - Foto: Le Duy

Rodeado de un tráfico intenso, el restaurante de despojos Lam Ky aparece como la "intersección" entre la tradición y la modernidad, el punto de partida de un espacio chino único en la calle Ton That Hiep.

Fuente: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm