La Sra. Trinh Hong Giang, directora ejecutiva de la cadena de panaderías Gia Trinh, es la tercera generación que hereda y desarrolla pasteles tradicionales en Hanoi y algunas especialidades culinarias en Vietnam. Ella compartió sobre su recorrido de investigación y acercamiento de pasteles tradicionales elaborados con flores de Bauhinia para conquistar a los consumidores.
Sra. Trinh Hong Giang, directora ejecutiva de la cadena de panaderías Gia Trinh
- ¿Qué te inspiró a lanzar la línea de productos Purple Bauhinia?
Desde pequeña siempre he escuchado historias sobre mi abuela. Ella se sacrificó y trabajó duro para criar a sus hijos. Haciendo todo tipo de trabajos, desde enseñar hasta hornear, ella todavía estaba inmersa en el flujo de la nación, produciendo, trabajando y apoyando con entusiasmo la primera línea.
La campaña de Dien Bien Phu estalló cuando mi padre tenía 4 años y mi hermana 7. Mi abuela (la señora Vinh, fundadora de la panadería Gia Trinh, en aquel momento, la maestra Vinh) dejó a sus hijos con su padre para ir al campo de batalla. Usó una bicicleta para transportar más de 1,4 toneladas de medicamentos a Dien Bien para "pagar su deuda con el país y vengar a su familia". Junto a más de 200 mil trabajadores y jóvenes voluntarios de aquella época, superó bombas y balas, contribuyendo con una pequeña parte a la histórica victoria de Dien Bien Phu "famosa en los cinco continentes, sacudiendo al mundo".
La abuela contó esta historia como si estuviera compartiendo una pequeña historia divertida para que ella y sus nietos la escucharan con felicidad y orgullo en sus ojos. En 2004, cuando visitó Dien Bien, el antiguo campo de batalla, se tomó una foto junto a la icónica bicicleta que ella y muchos otros jóvenes voluntarios y milicianos usaban para transportar alimentos, medicinas, etc.
En 2009, cuando la familia construyó una granja para cultivar muchos ingredientes preciosos y medicinas para hacer pasteles, mi padre plantó respetuosamente dos árboles de Bauhinia púrpura. Las flores florecen brillantemente casi todo el año en memoria de la abuela y en esta época de celebración.
Con motivo del 70 aniversario de la Victoria de Dien Bien Phu, la bienvenida al Año Nacional del Turismo y el Festival de las Flores de Ban 2024, desde finales de febrero, el personal de Gia Trinh Bakery y yo hemos tenido planes de investigar y lanzar productos significativos y juegos de regalo para conmemorar a la pequeña pero bisabuela y unirse a la atmósfera de orgullo de toda la nación hacia la amada Dien Bien.
Postres y tartas de la colección “Bauhinia púrpura”
- Transmite muchas historias conmovedoras. ¿Qué tiene de especial esta colección?
Inicialmente, la colección "Color púrpura de las flores de Ban" solo estaba inspirada en el color púrpura cálido especial de las flores de Ban, la flor asociada con la victoria de Dien Bien Phu, combinada con productos e ingredientes típicos de la región del Noroeste, como el arroz glutinoso, el té Shan Tuyet Tua Chua, las batatas moradas sobre el fondo de pasteles fritos, los pasteles étnicos Gia Trinh que han sido amados durante mucho tiempo.
Después de aproximadamente dos semanas de implementación, a través de la investigación de muchos documentos de medicina oriental y prácticas culinarias del noroeste, mi padre sugirió intentar usar Hoa Ban en la producción. En la medicina oriental, se registra que las flores de Bauhinia pueden curar la tos, el dolor de garganta o enfermedades digestivas como la disentería, la hinchazón, la diarrea, etc.
Intenté aplicarlo en repostería y el resultado superó mis expectativas. Las flores secas, molidas en polvo morado, tienen un sabor muy ligeramente astringente y amargo, con un ligero aroma a montañas y bosques, y son extremadamente compatibles con los ingredientes de arroz y leche de coco que Gia Trinh suele utilizar en pasteles, bebidas, etc., creando sabores especiales. Una vez más, los productos de la marca mantienen el valor de la “buena medicina, la compasión” que 3 generaciones han apreciado y desarrollado.
- Decidiste incluir flores de Bauhinia en tu cocina, ¿fue un riesgo?
Debido al ajustado plazo, a la hora de plantear la idea, el equipo de producción tuvo que concentrarse mucho en la investigación. Cuando recibí información sobre el nuevo producto, me sentí muy feliz porque los trabajadores comenzaron a trabajar con mucho entusiasmo porque este es un producto con gran importancia no solo para Gia Trinh sino que también contribuye a la cocina de Dien Bien, del Noroeste y de Vietnam en general.
El paso más difícil es cosechar, secar y hacer polvo de las flores de Bauhinia. La ansiedad y el estrés se alivian cuando el producto terminado está disponible. Todos, yo y todos los hermanos que participaron en la investigación y producción del producto, estábamos abrumados por la emoción porque la forma del pastel y del té quedó perfecta desde el primer momento. Solo necesitamos algunos ajustes para que el producto quedara casi como lo deseamos.
Los productos transmiten amor y orgullo nacional.
A través de la colección, mi familia y todos los hermanos y hermanas que elaboran los productos envían un poco de su corazón hacia Dien Bien y expresan su amor y orgullo por el pueblo vietnamita. También esperamos que cuando los jóvenes coman y disfruten los productos de esta colección, porque les gustan y los encuentran deliciosos, también aprendan más sobre la victoria de Dien Bien Phu y la cocina del noroeste.
- ¿Cómo se ha recibido el producto?
Afortunadamente, los productos han recibido mucho apoyo positivo por parte de los clientes y los jóvenes. También hay clientes que vienen por la palabra "Hoa Ban". ¿Cómo quieren que sea la experiencia de comer flores de Bauhinia? ¿Algo especial? Hay invitados curiosos pero también hay invitados que están realmente interesados en la fiesta nacional.
Los productos se presentan a los consumidores en la capital.
Al principio, no estábamos seguros de utilizar Hoa Ban en nuestros productos y la palabra Hoa Ban también nos inspiró básicamente a desarrollar muchos productos con este característico color púrpura. Pero una mañana temprano, cuando un cliente mayor se enteró de la línea de productos "Purple Ban Flower", fue solo a comer "Ban Flower" una vez y lamentó no poder comprarla cuando se enteró de que el nuevo producto estaba siendo probado. Fue este cliente exigente pero dedicado y cariñoso quien le dio al equipo de investigación la motivación para encontrar un producto elaborado con flores de Ban, no solo por el color púrpura de las flores sino también por los ingredientes de las flores: ¡delicioso y significativo!
¡Gracias por compartir!
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