Los Nghe An trabajan día y noche para elaborar especialidades para vender durante el Tet.

TPO – Cerca de Tet, las instalaciones de producción de cecina de búfalo y de res en el distrito montañoso de Que Phong (Nghe An) están ocupadas produciendo carne para entregar a los clientes. Muchos establecimientos con gran cantidad de clientes tienen que trabajar día y noche para mantener el ritmo.

01/09/2025 | 05:59

TPO – Cerca de Tet, las instalaciones de producción de cecina de búfalo y de res en el distrito montañoso de Que Phong (Nghe An) están ocupadas produciendo carne para entregar a los clientes. Muchos establecimientos con gran cantidad de clientes tienen que trabajar día y noche para mantener el ritmo.

Vídeo de personas en un distrito montañoso de Nghe An trabajando día y noche para elaborar especialidades para vender durante el Tet.

Cada año, desde el final del undécimo mes lunar, los establecimientos que producen cecina de búfalo, carne de res y cerdo en la ciudad de Kim Son (distrito de Que Phong, Nghe An) están ocupados trabajando para entregar los productos a los clientes a tiempo. En promedio, cada establecimiento aquí compra entre 500 y 1.000 kg de carne de búfalo, res y cerdo todos los días para elaborar este plato especial.

La carne de búfalo y de res ahumada también se llama giang y tiene su origen en la forma en que los pueblos de las tierras altas han conservado y almacenado la carne durante cientos de años. Como en el pasado no había refrigeradores, la gente solía secar la carne fresca en el horno para conservarla y utilizarla durante mucho tiempo. Cuando la gente de las tierras bajas vino a comerlo y lo encontró delicioso, lo compraron como regalo y este plato se convirtió en una especialidad cara.

Con una larga tradición en la elaboración de especialidades de cecina de búfalo, res y cerdo, la Sra. Phan Thi Nga (41 años, residente en la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong) dijo que su establecimiento comienza a recibir pedidos para vender para el Tet desde mediados del undécimo mes lunar cada año.

Preparar cecina de búfalo, res y cerdo terminada requiere mucho esfuerzo, pasos y tiempo. Por lo tanto, la Sra. Nga tuvo que contratar a tres trabajadores temporeros más para apoyarla.

Todos los días, la Sra. Nga pide carne de búfalo, ternera y cerdo a la gente local. La carne elegida debe ser de cuadril fresco y delicioso. Después de la compra, la carne se limpia, se quitan los tendones y la grasa y luego se corta en trozos del tamaño de la mano, de 25 a 30 cm de largo.

Para darle a la carne su característico sabor delicioso, la gente la deja marinar durante aproximadamente 3 horas. Cada familia tendrá su propia receta secreta de condimento para crear un producto único. Sin embargo, las especias indispensables utilizadas para marinar son las semillas de la planta de pimienta y las semillas de la planta mac khen (pimienta silvestre).

Una vez completados todos los pasos de preparación, la carne se pone a secar en un horno de leña durante muchos días.

Para cocinar la carne de manera uniforme sin que se seque, el cocinero debe vigilar la estufa y darle la vuelta constantemente. En particular, el fuego debe mantenerse siempre bajo y constante. Si el fuego es demasiado alto, la carne se quemará y no se cocinará, compartió la Sra. Nga.

Después de 2-3 días de secado, bajo la influencia del calor de la estufa de carbón, leña... los trozos de carne se encogen gradualmente, se secan y se cocinan. En promedio, 10 kg de carne fresca producirán 3 kg de carne ahumada terminada. “Un lote exitoso de carne ahumada se obtiene cuando la carne cocida aún está rosada al partirla. La carne queda entonces deliciosa, dulce pero no seca. En cuanto a la salchicha, la carne grasa se ha vuelto clara, masticable y rica, con un aroma característico”, dijo la Sra. Nga.

Además de la cecina de búfalo y de res, la salchicha china también es una especialidad popular durante el Tet.

Si la cecina de búfalo y de res se hace totalmente a mano, el plato de salchichas cuenta con el apoyo de una máquina embutidora de carne. “Gracias a la máquina, embutir la carne es más fácil, uniforme y elegante. Tras el acabado, las salchichas también se secan en una estufa de leña, como la cecina de búfalo y la de res”, explicó la Sra. Phan Thi Quy (planta de producción en la ciudad de Kim Son, Que Phong).

En la actualidad, la cecina de búfalo y de res se vende a un precio de entre 1 y 1,1 millones de VND/kg, la cecina de cerdo se vende a un precio de entre 450.000 y 500.000 VND/kg, y la salchicha china se vende a un precio de entre 300.000 y 350.000 VND/kg.

Aunque solo se prepara y se vende durante el Tet, este plato especial genera cientos de millones de dongs en ingresos para las instalaciones de producción de la ciudad de Kim Son (distrito de Que Phong). “Cada año, solo trabajamos unos meses antes del Tet, así que estamos ocupados día y noche sin descanso. Actualmente, la cantidad de búfalos, vacas y cerdos que se crían en la aldea está disminuyendo, por lo que encontrar materias primas es difícil. Tenemos que cazar y pagar por adelantado para que la gente tenga productos que fabricar”, dijo la Sra. Phan Thi Quy.

Hoy en día, esta especialidad no sólo se vende en la provincia sino también en muchas provincias del Norte y del Sur. Para conservarla durante más tiempo, la carne se envasa en bolsas de plástico y se guarda en el congelador. “A partir del 20 de diciembre, enviaremos productos a clientes en provincias distantes. Los clientes de la provincia solo enviarán productos cerca del Tet. Seguiremos recibiendo pedidos de clientes hasta el 28 del Tet”, dijo la Sra. Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Fuente: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo