TPO – Los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) suelen llamar al pez de forma redonda "pez del cielo". Este es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet.
TPO – Los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) suelen llamar al pez de forma redonda "pez del cielo". Este es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet.
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En este momento, la gente del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) está ocupada cocinando al vapor la especialidad de anchoas. Cada día, algunos hogares procesan entre 300 y 500 kg de pescado para abastecer el mercado del Tet. |
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A partir de las 3 de la mañana, la Sra. Vo Thi Thu (nacida en 1975) y su hija fueron al muelle, esperando que regresaran los barcos pesqueros de los pescadores, y optaron por comprar lotes de pescado fresco, grande y delicioso. Lavar el pescado, escurrirlo y empezar a darle forma. |
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| “Se selecciona el pescado fresco y delicioso, con carne firme. Después de sacudirlo con sal para limpiarlo, se dobla de manera que la boca del pescado cubra la cola para formar un círculo. El proceso de doblado del pescado requiere habilidad y meticulosidad para lograr que el pescado quede simétrico y no romper las espinas. Luego el pescado se pone en una vaporera hasta que esté cocido, se coloca sobre una rejilla de hierro para escurrirlo y luego se cuece al vapor", dijo la Sra. Thu. |
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El pescado se coloca en parrillas de hierro para cocinarlo al vapor. |
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Para crear un aroma dulce y un color amarillo llamativo para el pescado, el secreto de la gente del pueblo pesquero de Nghi Thuy es cocinarlo al vapor con pulpa de caña de azúcar (cáscara) en un barril bien cerrado. “El pescado se ahuma con bagazo de caña de azúcar para que quede fragante y dulce gracias a la melaza restante en el bagazo, la cáscara de la caña de azúcar impregna cada pescado. Después de cocinarlo al vapor, el pescado adquirirá un delicioso color amarillo dorado. Se ahúma un lote de pescado durante unos 10 minutos. Al cocinar pescado al vapor, hay que tener cuidado con la temperatura. No dejar que se caliente demasiado porque las escamas se ennegrecerán y tendrán un aspecto feo. "Cuando sientas que el pescado está seco y ya no está pegajoso, sácalo del horno de carbón", dijo el Sr. Dinh Van Suu (nacido en 1973, residente en el barrio de Nghi Thuy). |
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“El salmón se vende muy bien durante la temporada de vacaciones del Tet. Hay ocasiones en que los productos producidos no son suficientes para vender a los clientes. A muchos turistas les encanta comprar este pescado porque es delicioso, tiene una forma única y se puede conservar durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo se cocina, más delicioso resulta. Mucha gente también opta por comprarlos como regalos del Tet o enviarlos al extranjero”, dijo la Sra. Thu. |
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| El pescado después de ser ahumado tiene un color amarillo dorado. |
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| El bagre se procesa durante todo el año, sin embargo la época de mayor actividad es de noviembre a febrero del calendario lunar. Durante el Tet, el precio de las anchoas oscila entre 120 y 150 mil VND/kg. |
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El bagre es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet. |
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| En las creencias de los pueblos costeros, la carpa simboliza el cielo redondo. Por eso, en la bandeja del Tet, además del pastel verde Chung, casi todas las casas tienen un plato de pescado, rezando por un nuevo año de mares tranquilos y pescadores capturando muchos peces y camarones. |
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