La gente del pueblo pesquero quema fuego para preparar el plato especial 'pescado del cielo' para el Tet

TPO – Los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) suelen llamar al pez de forma redonda "pez del cielo". Este es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet.

27/12/2024 | 08:49

TPO – Los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) suelen llamar al pez de forma redonda "pez del cielo". Este es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet.

En este momento, la gente del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) está ocupada cocinando al vapor la especialidad de anchoa. Cada día, algunos hogares procesan entre 300 y 500 kg de pescado para abastecer el mercado del Tet.

A partir de las 3 de la mañana, la Sra. Vo Thi Thu (nacida en 1975) y su hija fueron al muelle, esperando que regresaran los barcos de pesca de los pescadores, y decidieron comprar lotes de pescado fresco, grande y delicioso. Lavar el pescado, escurrirlo y empezar a darle forma.

El pescado se selecciona por su frescura y sabor, con carne firme. Tras limpiarlo con sal, se dobla de forma que la boca cubra completamente la cola, formando un círculo. El proceso de doblado requiere habilidad y meticulosidad para asegurar que quede simétrico y no se rompan las espinas. Luego, se cuece al vapor hasta que esté cocido, se coloca en una parrilla de hierro para escurrirlo y luego se cocina al vapor, explicó la Sra. Thu.

El pescado se coloca sobre parrillas de hierro para cocinarlo al vapor.

Para crear un aroma dulce y un color amarillo llamativo para el pescado, el secreto de la gente del pueblo pesquero de Nghi Thuy es cocinarlo al vapor con pulpa de caña de azúcar (cáscara) en un barril bien cerrado. El pescado se ahúma con bagazo de caña de azúcar, por lo que su aroma y dulzor se obtienen gracias a la melaza que contiene. La cáscara de caña impregna cada pescado. Tras el ahumado, el pescado adquiere un delicioso color amarillo dorado. Cada tanda se ahúma durante unos 10 minutos. Al ahumar, se debe prestar atención a la temperatura; no se debe dejar que se caliente demasiado, ya que las escamas se quemarán y quedarán negras, lo que le dará un aspecto desagradable. Cuando al tocar el pescado se sienta seco y no pegajoso, se debe retirar del brasero, explicó el Sr. Dinh Van Suu (nacido en 1973, residente en el barrio de Nghi Thuy).

El salmón se vende muy bien durante la temporada festiva del Tet. A veces, la oferta es insuficiente. Muchos turistas se interesan en pedirlo porque el pescado es delicioso, tiene una forma única y se conserva durante mucho tiempo; cuanto más tiempo se cuece, más rico queda. Mucha gente también lo compra como regalo del Tet o lo envía al extranjero…, comentó la Sra. Thu.

El pescado después de ser ahumado tiene un color amarillo dorado.

El bagre se procesa durante todo el año, sin embargo la época de mayor actividad es de noviembre a febrero del calendario lunar. Durante el Tet, el precio de las anchoas oscila entre 120 y 150 mil VND/kg.

El bagre es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet.

En las creencias de los pueblos costeros, la carpa simboliza el cielo redondo. Por eso, en la bandeja del Tet, además del pastel verde Chung, casi todas las casas tienen un plato de pescado, rezando por un nuevo año de mares tranquilos y pescadores capturando muchos peces y camarones.

Thu Hien

Fuente: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo