El día 30 de Tet, la cena de Nochevieja huele a sopa de melón amargo, ¿por qué?

Hoy es 29 de diciembre y se considera el día 30 de Tet At Ty. En la cena de Nochevieja de muchas familias de Ciudad Ho Chi Minh y de las provincias del sur no puede faltar la sopa de melón amargo. Además de significar ‘el sufrimiento pasa’, ¿tiene algún otro significado?

Un día de finales de año, tuvimos la oportunidad de entrevistar a la profesora principal, la Maestra Bui Thi Minh Thuy, miembro del Centro de Investigación, Conservación y Desarrollo de las Artes Culinarias de Ciudad Ho Chi Minh, sobre los platos del Tet, especialmente la comida de Nochevieja el 30 de Tet.

Sopa de melón amargo, un plato indispensable en la bandeja de la cena de Nochevieja el 30 de Tet

La Sra. Bui Thi Minh Thuy dijo que en términos de materias primas, el melón amargo es fácil de encontrar, hay muchos tipos, esta es una planta que es fácil de cultivar y fácil de cuidar; El cerdo también es un alimento conocido. El método de preparación de la sopa de melón amargo es sencillo, rápido y no complicado, pero es un plato lleno de nutrientes. Una sopa que aporta proteínas y grasas de la carne; Vitaminas, fibra, minerales, agua en el melón amargo.

El clima durante las vacaciones del Tet en la ciudad de Ho Chi Minh y el sur suele ser cálido y soleado. Por lo tanto, la sopa del menú ayuda a compensar la cantidad de sudor perdido debido al clima cálido. Este plato Tet también equilibra el yin y el yang, el calor y el frío.

"Especialmente en la cena de Nochevieja vietnamita del 30 de Tet, el significado de este plato es muy importante. Hasta ahora, sabemos que el significado de la sopa de melón amargo es desear que el sufrimiento pase, dar la bienvenida a la suerte y las cosas buenas en el nuevo año. Pero la sopa de melón amargo tiene otro significado", explicó la profesora principal, la Maestra Bui Thi Minh Thuy, miembro del Centro de Investigación, Conservación y Desarrollo de las Artes Culinarias de Ciudad Ho Chi Minh.

Sra. Bui Thi Minh Thuy

Según la Sra. Minh Thuy, la piel exterior del melón amargo suele ser áspera y tiene muchas espinas, esta es la diversidad de todas las cosas en la naturaleza. Desde la antigüedad, la cáscara del melón amargo ha sido como una armadura que protege las semillas en su interior, protegiendo así las futuras plántulas. El melón amargo todavía está verde, cuando se come por primera vez tendrá un sabor amargo, el regusto será dulce y cuando esté maduro también tendrá un sabor dulce, las semillas cuando maduren también serán rojas simbolizando la suerte, los frutos del trabajo. El sabor amargo del melón amargo también es medicinal.

El clima en el sur es caluroso, la sopa de melón amargo es una medicina que ayuda al equilibrio y es buena para la salud humana. Por eso, la Sra. Minh Thuy cree que la sopa de melón amargo también contiene muchas lecciones de vida. En la vida todos pasamos por momentos difíciles y arduos, pero si perseveramos y tratamos de superarlos, cosecharemos dulces recompensas.

Los huevos de cerdo y pato estofados el día 30 de Tet simbolizan la cuadratura y la redondez del cielo y la tierra.

Junto con la sopa de melón amargo, el cerdo estofado con huevos de pato también es indispensable en la cena de Nochevieja el 30 de Tet en Ciudad Ho Chi Minh y las provincias del sur. La Sra. Bui Thi Minh Thuy dijo que además de su valor nutricional completo, adecuado para el clima del sur (la gente puede cocinar una olla grande para comer durante las vacaciones del Tet, cocinando más a medida que comen), la forma del plato simboliza el cielo redondo (huevos de pato), la tierra cuadrada (grandes trozos cuadrados de carne), deseando que todo esté completo.

Cerdo estofado con huevos de pato, un plato familiar durante el Tet en el sur

Cena de Nochevieja del Norte

Entonces, ¿qué platos incluirá la cena de Nochevieja del 30 de Tet en el Norte? La Sra. Minh Thuy dijo que aunque no hay reglas sobre los platos que deben estar en la bandeja del Año Nuevo Lunar, generalmente habrá platos típicos. Como pasteles, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Platos de carne, rollo de cerdo, nem chua, gelatina de carne, pollo hervido... Platos de verduras con cebollas encurtidas, ensalada de papaya, verduras crudas... Sopas como sopa de brotes de bambú, sopa bong y platos de arroz glutinoso indispensables como el arroz glutinoso gac, el arroz glutinoso con frijol mungo, el arroz glutinoso vo...

"El xoi gac, el cha nem (rollitos de primavera fritos) y el canh mien (sopa de fideos) son platos populares y apreciados, pero no son imprescindibles en la comida del Tet. Pueden sustituirse por otros platos según las preferencias de cada familia. La comida del Tet de los norteños es muy rica y variada, y no se limita a un solo plato", afirmó la Sra. Minh Thuy.

Mantener la cocina caliente es preservar la identidad cultural nacional.

Según la Sra. Minh Thuy, la bandeja de comida del Tet es como una imagen en miniatura de la cultura culinaria de cada región. Cada región tiene sus propios productos agrícolas y acuáticos típicos y esto se refleja claramente en los platos del Tet. Por ejemplo, en el Norte se utilizan a menudo verduras de invierno como el repollo, el colinabo y los brotes de bambú, combinados con carne de cerdo y pollo. La región Central prioriza los mariscos frescos como camarones, calamares, pescados y hierbas típicas. La gente del sur utiliza muchas frutas tropicales como el coco, el mango, el longan y mariscos de río como el pez cabeza de serpiente y el bagre.

Bandeja festiva del Tet del Norte preparada por el chef Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Sin embargo, lo más importante es que la Sra. Minh Thuy quiere destacar que la comida del Tet no es sólo una comida simple sino que también tiene un profundo significado cultural. Para tener una comida Tet deliciosa y saludable, necesitamos combinar tradición y modernidad, sabor y nutrición. "Lo más importante es la calidez y el afecto de la familia cuando se reúnen en torno a la comida del Tet", dijo.

La Sra. Minh Thuy también cree que en la vida moderna actual, algunas personas pueden ser indiferentes a la preparación de platos del Tet. Los cambios en los hábitos de consumo han llevado a algunos jóvenes a priorizar las experiencias y actividades de entretenimiento frente a cocinar en casa. O muchas personas no tienen la oportunidad de aprender y practicar la cocina desde una edad temprana, lo que genera una falta de habilidades e interés en la cocina y optan por comer fuera en lugar de cocinar en casa.

Platos familiares en la bandeja del Tet del Sur

Esto no sólo afecta a la salud a largo plazo (los alimentos procesados ​​suelen contener muchos conservantes, grasa y azúcar) sino que también reduce los lazos familiares. Preparar comidas familiares juntos: la comida de la festividad del Tet es una oportunidad para conectar a los miembros de la familia, trabajar juntos, compartir y crear hermosos recuerdos. Desde aquí, ayudamos a padres y abuelos a transmitir los valores culturales y culinarios de generación en generación. Cuando esto desaparezca gradualmente, perderemos parte de nuestra identidad cultural nacional.

Me gustaría dar consejos a padres y jóvenes estudiantes. Los padres que dan ejemplo en la cocina y les encanta cocinar inspirarán a otros miembros de la familia a amar aún más la cocina. Los niños deberían intentar empezar con cosas pequeñas, como ayudar a su madre en la cocina con unos sencillos pasos o aprender a cocinar un plato que les guste por sí solos. Poco a poco, descubrirán la alegría y la emoción de cocinar, a la vez que contribuyen a preservar los valores tradicionales de la familia —dijo la Sra. Bui Thi Minh Thuy—.

Fuente: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm