Michelin premió a casi 20 restaurantes de pho en Vietnam en la noche del 6 de junio, pero ningún restaurante de banh mi fue seleccionado.
Por primera vez, 103 restaurantes y establecimientos de comida de Vietnam fueron galardonados por la Guía Michelin, la organización de clasificación culinaria más prestigiosa del mundo, en tres categorías: Michelin Selected (recomendado por Michelin); Estrellas Michelin y Bib Gourmand (buenos restaurantes a precios asequibles).
Se mencionaron casi 20 restaurantes de pho, pero no se nombró ninguna tienda de banh mi. Muchos comensales se preguntan por qué, además del pho, el banh mi es el representante más homenajeado por la prensa internacional cuando se menciona la cocina vietnamita.
El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec (8º desde la izquierda), entregó premios a varios restaurantes en la categoría Bib Gourmand la noche del 6 de junio en Hanoi. Foto: Guía Michelin
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, insiste en que "no hay ningún sesgo" entre el pho y el banh mi. Los críticos Michelin siempre evalúan los platos con la mente abierta, centrándose en la calidad del plato en lugar de la ubicación o la popularidad.
Los restaurantes deben cumplir cinco criterios universalmente aceptados: la calidad de la comida, la habilidad culinaria, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresada a través de la comida y la consistencia de la comida a lo largo del tiempo y en todo el menú.
También hay una diferencia entre Hanoi y Ho Chi Minh City en el número de restaurantes galardonados con estrellas. Hanoi tiene tres restaurantes con estrellas Michelin, Ho Chi Minh City sólo tiene uno. Poullennec dijo que los tasadores sólo eligieron los lugares con buena comida en lugar de prestar atención a dónde estaban ubicados. Los restaurantes se seleccionan para vender una variedad de platos, no sólo centrarse en uno o dos platos específicos. Los representantes de la Guía Michelin esperan que en un futuro próximo aparezcan en la guía Michelin muchos platos vietnamitas con sabores distintivos.
Los organizadores esperan que la concesión de estrellas cambie el estatus de los restaurantes. Una estrella Michelin es como un pasaporte que le da a un restaurante más libertad en su estilo, para expresar su personalidad y para darle la fuerza para perseguir sus sueños.
Las estrellas Michelin no son sólo para los restaurantes, sino también para atender a los comensales apasionados por la comida. "Cuantos más clientes vengan, más favorable será el negocio. Habrá clientes cada vez más exigentes, lo que dará lugar a un panorama culinario más desarrollado", afirmó Poullennec.
Tan pronto como se anunció el premio, mucha gente pensó que se trataba de un premio a "una perspectiva extranjera sobre la cocina vietnamita". El representante de la Guía Michelin explicó que el equipo de evaluadores proviene de 20 países y este premio está presente en más de 40 países y territorios. Aunque tiene estándares internacionales, Michelin aún enfatiza la identidad única de cada país.
No es solo Vietnam, la primera vez que Michelin llega a un país también se enfrenta a sus propios desafíos. Sin embargo, países de todo el mundo consideran la Guía Michelin como una brújula en el mundo culinario.
Dos tercios de los visitantes de un nuevo destino buscarán restaurantes con estrellas Michelin. La ventaja de tener más restaurantes con estrellas es que los visitantes se quedarán más tiempo y gastarán más. Esto beneficiará a la industria turística, afirmó Poullennec.
Phuong Anh
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