Trayendo la especialidad local de Binh Dinh a Hanoi, vendiendo miles de piezas al día

El famoso restaurante de panqueques de camarones saltarines, originario de Binh Dinh, la tierra de las artes marciales, llegó a Hanói y se ganó el cariño de mucha gente. Hubo días en que vendía 1000 panqueques. Quienes querían comer tenían que esperar o reservar mesa con antelación.

El famoso restaurante de panqueques de camarones saltarines, originario de Binh Dinh, la tierra de las artes marciales, llegó a Hanói y se ganó el cariño de mucha gente. Hubo días en que vendía 1000 panqueques. Quienes querían comer tenían que esperar o reservar mesa con antelación.

Al mediodía, el restaurante de panqueques de camarones saltarines Binh Dinh en la calle Truong Cong Giai (Cau Giay, Hanoi) estaba lleno de clientes. La Sra. Tra My (32 años, dueña de una tienda) vertió rápidamente la harina, extendió el relleno y vigiló 10 bandejas de banh xeo al mismo tiempo.

Cuando los camarones, los calamares y la carne estaban recién cocinados, la base del pastel estaba crujiente, los bordes ligeramente encogidos y los brotes de soja y las cebollas estaban suaves, la Sra. My rápidamente los vertió en un plato. El personal trajo el pastel caliente a la mesa y el aroma se extendió, estimulando las papilas gustativas.

El panqueque de camarones saltarines es un plato famoso en Binh Dinh. Después de verter la masa en el molde de hierro fundido, el panadero agregará camarones frescos, todavía tiernos, encima, junto con algunas cebolletas, cebollas en rodajas finas y brotes de soja. Por eso este plato se llama panqueque de camarones saltarines.

La ciudad natal de mi marido está en Binh Dinh. Un tío de la familia ha estado vendiendo banh xeo durante más de 20 años, atrayendo a muchos clientes en Quy Nhon. Cada vez que regresa a la ciudad natal de su marido, a My le encantan los platos calientes de banh xeo. "En Hanói, mi esposo y yo solíamos tener antojo de banh xeo, pero no encontrábamos un lugar donde lo vendieran. Al darme cuenta de que era un plato delicioso de nuestra ciudad natal, lo invité a mi casa para aprender la receta y traerlo a Hanói para venderlo", dijo la Sra. My.

Con el apoyo de su familia, My fue a Quy Nhon para aprender a hacer banh xeo y banh hoi durante casi un mes. En octubre de 2023, la pareja abrió un restaurante de panqueques de camarones saltarines en Hanoi. La Sra. My está a cargo de la cocina y la capacitación del personal, su esposo está a cargo de la administración y las operaciones.

Según la Sra. My, un delicioso banh xeo depende en gran medida de la masa. La harina para pasteles está hecha de harina de arroz, pero no de un solo tipo de arroz, sino de una combinación de muchos tipos diferentes. "Hay un tipo de arroz que hace que el pastel quede crujiente y otro que lo hace aromático y esponjoso. Todos los días, mezclo la harina directamente según la receta de mi familia. Dependiendo del clima, ya sea seco, caluroso o húmedo, la receta también debe cambiar", dijo la Sra. My.

Todos los camarones y calamares se compran frescos en Binh Dinh, luego se envasan en cajas de poliestireno y se transportan en avión a Hanoi. Cada semana, la Sra. My importa 2-3 envíos de mariscos y los congela adecuadamente para garantizar su calidad. Los camarones que se usan para preparar banh xeo deben ser de agua dulce o salada. No todos son del mismo tamaño; algunos son grandes y otros pequeños, pero su carne es dulce y firme, y su caparazón es suave. El calamar es rayado, también capturado en las aguas de Binh Dinh, comentó la Sra. My.

Según la Sra. My, el transporte requiere mucho tiempo y es costoso, pero los camarones y calamares de Binh Dinh son muy frescos y deliciosos, adecuados para el banh xeo. Además, el precio del marisco comprado aquí también es mucho más barato que el importado de las provincias del norte. Para hacer una deliciosa corteza de banh xeo, las sartenes de hierro fundido y la temperatura de la estufa también son muy importantes. La Sra. My importó sartenes de hierro fundido y estufas de gas utilizadas específicamente para hacer banh xeo desde Binh Dinh a Hanoi.

Para disfrutarlo, los comensales enrollan el panqueque en papel de arroz y verduras, y lo sumergen en salsa de pescado agridulce. El papel de arroz secado al sol Binh Dinh deberá sumergirse en agua para ablandarse y volverse flexible antes de enrollarlo. Muchos clientes se quejan de que el papel de arroz es demasiado duro y crujiente, pero en realidad este tipo de papel de arroz debe sumergirse en agua. El restaurante tiene instrucciones, pero a menudo los clientes no las siguen, dijo la Sra. My.

"Al principio, preparé la salsa siguiendo la receta que me enseñó mi tío. Sin embargo, para el gusto de los comensales, era demasiado salada y dulce. Tuve que ajustarla", dijo My. La salsa se mezcla con salsa de pescado y azúcar de roca para obtener un dulzor ligero y fresco, y con limón y piña para un aroma distintivo.

Al verter el panqueque, la Sra. My tiene que esperar a que la sartén y el aceite se calienten uniformemente, agregar camarones o calamares y freír hasta que estén cocidos, luego agregar la cantidad adecuada de harina de arroz, cubrir la tapa y esperar a que el panqueque se cocine, luego espolvorear cebollas, brotes de soja, cebollas verdes, luego volver a tapar la tapa y esperar a que la parte inferior del panqueque esté crujiente. Cada panqueque tarda entre 7 y 10 minutos en cocinarse. La corteza debe estar escurrida de aceite y tener el grosor adecuado para que quede crujiente, no seca ni quemada.

Mi marido y yo hemos abierto ahora una segunda instalación en Ha Dong. Cada día, la tienda puede vender 1.000 piezas, el horario de mayor actividad es de 11:00 a 13:00 y de 17:30 a 20:00. Este plato de panqueques debe comerse caliente, por lo que el propietario lo vende tan pronto como está preparado. Por lo tanto, los comensales a menudo tienen que esperar entre 15 y 20 minutos por la comida. Durante las horas pico, el tiempo de espera es más largo, la Sra. My incluso tiene que disculparse con los clientes y pedirles que regresen más tarde.

El restaurante recibió muchas críticas positivas en sus aplicaciones culinarias. La ventaja de la comida aquí es que está caliente, la corteza es crujiente y fina, el relleno es abundante y los mariscos son frescos. Propietario y personal amables. Algunos otros comentarios decían que la comida en el restaurante era sabrosa pero no demasiado especial.

(según Vietnamnet)

Fuente: https://baoquocte.vn/mang-dac-san-que-huong-binh-dinh-ra-ha-noi-ngay-ban-nghin-chiec-307685.html