Revista: Pueblos artesanos tradicionales en primavera

Quang Tri es conocido por sus numerosos pueblos artesanales famosos y cada región tiene sus propias características únicas. La mermelada de jengibre My Chanh, el pastel de arroz glutinoso cuadrado Dai An Khe, el pastel de tet Dai An Khe, el pastel de arroz glutinoso Trieu Trung y el pastel Mai Xa hoc son todos productos de marca que deleitan a los consumidores, especialmente durante las vacaciones de Tet...

Quang Tri es conocido por sus numerosos pueblos artesanales famosos y cada región tiene sus propias características únicas. La mermelada de jengibre My Chanh, el pastel de arroz glutinoso cuadrado Dai An Khe, el pastel de tet Dai An Khe, el pastel de arroz glutinoso Trieu Trung y el pastel Mai Xa hoc son todos productos de marca que deleitan a los consumidores, especialmente durante las vacaciones de Tet...

En los días previos al Año Nuevo Lunar de At Ty - 2025, al llegar a la aldea My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang, se puede sentir el sabor picante de la mermelada de jengibre tradicional extendiéndose por todas partes. La profesión de hacer mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh existe desde la antigüedad y está estrechamente asociada a docenas de hogares de la zona. Este trabajo no sólo genera altos ingresos al final del año para las personas, sino que también preserva la belleza tradicional de la patria.

La mermelada de jengibre My Chanh tiene un aroma natural y picante, a diferencia de la mermelada de jengibre producida industrialmente. En Estados Unidos, esta profesión a menudo se considera un trabajo secundario, porque sólo se realiza durante los primeros 20-25 días de diciembre de cada año. Durante la temporada del Tet, cada familia que elabora mermelada también obtiene una ganancia neta de entre 7 y 10 millones de VND. En particular, hay hogares que producen hasta diez toneladas de mermelada y, después de deducir los costos y pagar a los trabajadores, aún obtienen una ganancia de más de 40 millones de VND.

Gracias a la profesión de hacer mermelada de jengibre, las familias de aquí pasan unas prósperas vacaciones del Tet. Este año, en la aldea de My Chanh, hay alrededor de 20 hogares que elaboran mermelada de jengibre, con una producción total de más de 100 toneladas de mermelada terminada, y los ingresos de esta profesión son de aproximadamente 6 mil millones de VND. La mermelada de jengibre My Chanh tiene una marca, por lo que es la favorita de los clientes dentro y fuera de la provincia durante el Tet.

Para producir mermelada de jengibre terminada, la gente de My Chanh tiene que trabajar duro en el procesamiento. “El primer paso es elegir los ingredientes, luego lavar el jengibre, cortarlo en rodajas finas, hervir el jengibre preprocesado sobre brasas, luego cubrirlo con azúcar, secarlo y envasar el producto terminado”, dijo Vo Thi Tam, propietaria de una planta de producción de mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang.

No importa lo ocupada que esté la gente de My Chanh, a finales de año todavía se toman el tiempo para elegir ingredientes y hacer mermelada de jengibre para ofrecer a sus antepasados, dar como regalo a sus familiares, vender en el mercado y, lo más importante, preservar la profesión tradicional de su ciudad natal.

La aldea de Dai An Khe, comuna de Hai Thuong, distrito de Hai Lang, tiene una profesión tradicional de elaboración de pasteles Chung y pasteles de luna Tet, con docenas de hogares que los producen y comercializan. La elaboración del pastel Chung y del pastel de luna Tet se lleva a cabo durante todo el año, pero hay más actividad durante las vacaciones de Tet porque los pedidos son tres o cuatro veces mayores de lo habitual.

El presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Thuong, Tran Van Kinh, declaró: «Durante el Año Nuevo Lunar de At Ty (2025), los hogares productores de banh chung y banh tet en la aldea de Dai An Khe utilizaron unas 256 toneladas de arroz glutinoso, abasteciendo el mercado con unos 320.000 banh chung y banh tet, con unos ingresos estimados de entre 11.500 y 12.000 millones de dongs. El banh chung y el banh tet no solo se consumen en la aldea, la comuna y el distrito, sino que también se suministran a todas las provincias y ciudades del país».

Según muchos ancianos y propietarios de establecimientos de banh chung y banh tet en la aldea de Dai An Khe, para hacer pasteles deliciosos, la preparación de los ingredientes debe ser cuidadosa y minuciosa, combinada con la experiencia y las habilidades de la persona que envuelve y cocina los pasteles. En Dai An Khe, casi todas las familias saben cómo hacer el pastel Chung y el pastel de luna. Y esta generación lo transmite a la siguiente generación y así la artesanía tradicional del pueblo está cada vez más desarrollada.

Para hacer el pastel Chung y el pastel de luna Tet, debes elegir un buen arroz glutinoso, limpiarlo, remojarlo y luego mezclarlo con jugo de espinaca previamente licuado. Además, cuando los clientes tienen una necesidad, el panadero puede mezclar arroz glutinoso blanco con agua de semillas de gac para crear pasteles de color naranja o rojo o usar arroz glutinoso con carbón para envolver el pastel y crear un hermoso pastel morado. El relleno está elaborado con panceta de cerdo y judías verdes marinadas con especias aromáticas. Y el pastel se envuelve en hojas de plátano y se cocina en una estufa de leña y una estufa eléctrica durante aproximadamente 6 a 7 horas.

El pastel Chung es cuadrado, el pastel Tet tiene forma de medialuna y cuando se apilan dos rebanadas de medialuna forman un hermoso círculo, por eso a menudo se lo llama pastel de luna. Lo más impresionante del pastel Chung de Dai An Khe y el pastel de luna Tet es que tienen hermosos colores verde, naranja, rojo y morado, con relleno de judías verdes amarillas, mezclado con panceta de cerdo, cebollas moradas y pimienta negra molida.

La armonía de colores y sabores hace que el pastel Chung de Dai An Khe y el pastel de luna Tet sean famosos y cautivan los corazones de quienes los disfrutan, especialmente durante el Tet.

La aldea de Dao Trung, comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong, es una aldea con una larga tradición en la elaboración de pasteles de arroz. Quizás desde que se fundó el pueblo, el pastel de arroz ha seguido a los pioneros hasta esta tierra.

“No sé cuándo se inventó el banh giay, pero desde que tengo un moño, he visto a mi madre prepararlo para aniversarios de fallecimiento o para el tradicional Tet. Mi esposo y yo llevamos mucho tiempo involucrados en esta tradición y, hasta ahora, no solo mi familia, sino también muchos hogares del pueblo, aún conservan el método, los pasos y la forma de prepararlo, por lo que su sabor ancestral no se ha perdido en absoluto”, afirmó el Sr. Nguyen Huu Cu, propietario de una planta de producción de banh giay en la aldea de Dao Trung, comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong.

Según las antiguas creencias populares, banh chung simboliza la tierra y banh giay simboliza el cielo para orar por calidez, paz y armonía con el cielo y la tierra. El proceso de elaboración de un pastel de arroz tradicional es muy duro y requiere mucho trabajo, empezando por la selección de los ingredientes.

La gente local dice que el arroz glutinoso debe tamizarse cuidadosamente para eliminar los granos malos, la arena o el arroz mezclado si lo hay, y luego remojarse en agua de pozo que ha sido filtrada a través de un tanque de ósmosis. El arroz glutinoso se debe remojar durante 6 a 7 horas antes de sacarlo para escurrirlo y luego cocinarlo para obtener arroz glutinoso. Cuando el arroz glutinoso esté cocido, viértalo en el mortero de piedra y macháquelo inmediatamente con un mortero de madera. Mientras el machacador levanta el mortero, la otra persona debe sumergir ambas manos en agua hirviendo para alisar el arroz pegajoso que se ha quedado pegado al mortero. Así, después de 30 minutos, el arroz glutinoso se convertirá en un polvo muy suave.

Frotándose las manos enrojecidas por sumergirlas repetidamente en agua hirviendo, la Sra. Nguyen Thi Hoa, propietaria de una planta de producción de pasteles de arroz, explicó: «Hay que sumergir las manos en agua hirviendo para que sea más fácil alisar el arroz glutinoso pegado al mortero y evitar que la masa se empape. Si se usa agua fría, no solo no se podrá alisar el arroz glutinoso del mortero, sino que también se arruinará la masa. Por eso, quien alisa la masa debe cambiar el agua hirviendo con frecuencia mientras se machaca el arroz glutinoso».

A continuación viene el relleno, los frijoles mungo se limpian con agua hirviendo, luego se cuecen hasta que estén cocidos, se machacan hasta que estén suaves, se sazonan según el pedido del cliente y finalmente se enrollan en pequeñas bolas con la mano.

A continuación, el panadero debe lavarse las manos con agua de cal para desinfectar y evitar que se peguen al enrollar el pastel, y absolutamente no utilizar jabón común ni desinfectante de manos. En el proceso de elaboración de pasteles, aquí la gente no utiliza aceite de cocina común para frotarlos, sino que utiliza aceite de maní. Porque según su explicación, sólo este tipo de aceite no se pegará a tus manos y siempre le dará al pastel un hermoso color.

Gracias a la preparación meticulosa y la experiencia tradicional, los pasteles de arroz de la aldea de Dao Trung siempre crean una marca distintiva en comparación con los pasteles de arroz del mercado. “Los consumidores sentirán la suavidad del arroz glutinoso, el aroma graso del aceite de maní y el sabor dulce de los frijoles mungo mezclados en cada pastel.

Ese sabor es completamente diferente al del pastel elaborado con arroz glutinoso crudo molido, amasado con agua hirviendo hasta formar un pastel y luego cocido al vapor. Otra diferencia es que los pasteles de arroz tradicionales se pueden conservar durante mucho tiempo y aún así ser suaves y flexibles, conservando su sabor y color, mientras que los pasteles de otros lugares se secan rápidamente, se endurecen y cambian de color", agregó la Sra. Hoa.

A finales de año, cuando el trabajo agrícola y los pedidos han disminuido, la gente de la aldea de Dao Trung se ocupa de comprar más ingredientes para hacer pasteles de arroz para ofrecer a sus antepasados ​​durante la festividad del Tet.

En los días previos al Año Nuevo Lunar, docenas de hogares en la aldea de Mai Xa, comuna de Gio Mai, distrito de Gio Linh están ocupados preparando pasteles de arroz tradicionales para entregar a clientes dentro y fuera de la provincia. El plato banh hoc que se sirve aquí es rústico y hecho a mano, pero tiene un sabor especial que hace que la gente esté lejos de casa y los comensales se queden allí incluso después de probarlo una sola vez.

El banh hoc sólo se prepara estacionalmente, durante el Tet. Desde principios de diciembre, en muchos hogares de aquí se han empezado a preparar ingredientes y herramientas para elaborar pasteles según los pedidos.

Este año, mi familia empezó a prepararlos desde la primera semana de diciembre y planea abastecer el mercado con unos 400 pasteles banh hoc según los pedidos. Cada pastel suele pesar entre 1 y 1,2 kg, y su precio en el establecimiento oscila entre 120.000 y 150.000 VND por pastel. Elaborarlos no genera muchas ganancias, pero es una fuente adicional de ingresos durante el Tet y, además, ayuda a preservar la profesión tradicional transmitida por nuestros antepasados», explicó la Sra. Tran Thi Ly, quien cuenta con muchos años de experiencia en la elaboración de pasteles banh hoc en la aldea de Mai Xa, comuna de Gio Mai.

Para preparar banh hoc, aquí la gente tuesta el arroz glutinoso con arena caliente hasta que revienta, luego lo tamizan muchas veces para limpiar la arena y separar los granos reventados de las cáscaras. A continuación, cuece la mezcla de agua azucarada y jengibre fresco. Cuando la mezcla esté tan espesa como desees, puedes agregar maní tostado y pelado o mantener los maníes separados y agregarlos al momento de hacer el pastel.

Cuando todos los ingredientes estén listos, el panadero colocará la mezcla previamente cocida de arroz glutinoso, maní tostado, agua azucarada y jengibre en un molde rectangular de madera para pastel. Luego, utilice una herramienta especial para hornear para comprimir y presionar la mezcla para crear la adhesión deseada. Después de sacar el pastel del molde, se cubre con una capa de harina de arroz glutinoso por fuera y se deja secar durante unas horas antes de usarlo.

En la actualidad, en todo el pueblo hay unas 10 familias que elaboran banh hoc y abastecen el mercado del Tet con miles de pasteles. A pesar de muchos cambios, el pastel de arroz Mai Xa aún conserva su sabor original e inconfundible. Los días de primavera con una taza de té, disfrutando de un trozo de pastel de arroz Mai Xa con familiares y amigos es verdaderamente poético y acogedor...

Nhon Bon - Truc Phuong (ACTUALIZACIÓN)

Fuente: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm