No todas las yemas de huevo son iguales. Algunos son de color amarillo pálido, mientras que otros son de un color naranja intenso, casi rojo.
¿Una yema de huevo más oscura significa más nutrientes? - Foto: Fox News
¿Pero qué significa eso? ¿Una yema de huevo más oscura significa más nutrientes? Fox News Digital habló con un experto en huevos para averiguarlo.
¿Son más nutritivas las yemas de huevo oscuras?
El color de la yema de un huevo de gallina, según Lisa Steele, autora de libros de cocina y experta en gallinas de traspatio, "depende enteramente de la dieta de la gallina". Steele, que vive en Maine, es el fundador de Fresh Eggs Daily, un sitio web sobre la cría de pollos. También es autora de The Fresh Eggs Daily Cookbook .
"Los alimentos ricos en xantofilas y carotenos, que son básicamente pigmentos llamados carotenoides, producirán yemas de huevo de un color naranja intenso", comparte Steele. El caroteno se encuentra en alimentos de color naranja, como las zanahorias, los mangos, el melón y la calabaza. Las xantofilas se pueden encontrar en vegetales de hojas verdes, como la espinaca y la col rizada.
Sin embargo, aunque una yema de huevo más oscura no significa necesariamente que la gallina comió una dieta nutritiva, orgánica o fresca, "podría estar relacionado, ya que los alimentos que contienen este pigmento suelen ser ricos en otros nutrientes", dijo Steele.
Aun así, las empresas de alimentos y las granjas de huevos comerciales han encontrado formas de crear yemas más oscuras sin utilizar alimentos ricos en nutrientes, dice Steele.
Estas empresas "se volvieron más inteligentes y se dieron cuenta de que los consumidores querían ver yemas de huevo de color naranja brillante, por lo que agregaron ingredientes como caléndula, pimentón, algas marinas, maíz y alfalfa para 'colorear artificialmente' las yemas de huevo", dijo.
Los huevos de gallinas camperas suelen ser nutritivos.
Para garantizar que los huevos tengan el mejor valor nutricional, Steele recomienda que los consumidores busquen etiquetas específicas en los cartones de huevos en la tienda.
Las gallinas criadas en libertad o en entornos forestales suelen poner huevos con yemas de color naranja más oscuro, dice Steele, "porque su dieta consiste principalmente en pastos, malezas y otras plantas".
Es importante tener en cuenta que "sin jaulas" y "en libertad" no son lo mismo, dijo.
Los huevos de gallinas criadas en libertad son el "estándar de oro", dijo Steele a Fox News Digital, y señaló que algunas gallinas criadas en libertad pueden pasar toda su vida almacenadas. Los huevos de gallinas criadas en libertad contienen menos colesterol y más nutrientes, dice Steele, gracias a una dieta más sana y variada.
Las yemas de huevo no son lo único que viene en diferentes colores. Las cáscaras de huevo también cambian de color. A diferencia de la yema, el color de la cáscara del huevo no tiene nada que ver con el valor nutricional del huevo, explica Steele.
"El color depende enteramente de la raza del pollo", dice Steele. "Algunas gallinas tienen pigmento marrón, mientras que otras son azules y algunas no tienen pigmento".
¿Es seguro comer huevos rotos?
La cáscara y la membrana del huevo sirven para proteger el interior de bacterias dañinas. Steele dijo que "no usaría un huevo roto de un cartón comprado en una tienda", porque es imposible saber cuánto tiempo ha estado roto.
Es importante revisar los huevos para detectar grietas antes de comprarlos. La cáscara del huevo y la membrana protectora ayudan a prevenir bacterias dañinas, como la salmonela. "Pero si sé que acabo de romper un huevo, lo cocino inmediatamente y lo como", dijo.
En cuanto a los huevos que Steele rompió accidentalmente recientemente, dijo que los usaría, pero sólo si la membrana estaba intacta. "Esa membrana protege al óvulo de las bacterias", explica. "Puedes romper los huevos en un tazón pequeño, cubrirlos bien con film transparente o una tapa y usarlos dentro de dos días, asegurándote de que estén completamente cocidos".
Pero si la membrana se rompe, el huevo no es seguro para el consumo humano, dice Steele. Sin embargo, todavía es útil para los contenedores de compost. "El calcio de las cáscaras de huevo es muy bueno para el suelo", compartió.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) también ofrece una guía similar en su sitio web. "Las bacterias pueden entrar a través de grietas en la cáscara. Nunca compre huevos agrietados", advierte el USDA.
Los huevos que se agrietan durante la cocción, por ejemplo al hervirlos, "aún son seguros". Estos huevos no necesitan ser tirados. Además, “recuerde que todos los huevos deben estar completamente cocidos”, enfatiza el USDA.
Fuente: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
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