En los últimos años, debido a la sobrepesca y la degradación del hábitat, el número de gusanos de arena ha disminuido drásticamente. Por eso, los gusanos de mar se venden a precios bastante caros. Se considera que este tiene un precio bastante alto en comparación con el nivel general de los mariscos.
Un kilo de gusanos de mar frescos cuesta entre 300 y 650 mil VND. Los gusanos de mar secos tienen un precio actual de entre 4 y 7 millones de VND/kg, dependiendo del tipo.
A pesar de su elevado precio, los gusanos de mar siguen siendo buscados por muchos comensales y los compran para disfrutar. Este es un animal "famoso" en la lista culinaria de regiones de Vietnam y China.
En Vietnam, los gusanos de mar se conocen con muchos nombres diferentes, dependiendo de la región: como gusanos de mar, ginseng de tierra, gusanos de arena, ginseng molido, gusanos de mar, lombrices de tierra,...
Los gusanos de arena se encuentran en muchas zonas costeras de Vietnam, como Cam Ranh (Khanh Hoa), Can Gio (HCMC). Pero la mayoría aún se encuentran en las zonas de Van Don y Mong Cai (Quang Ninh). Esta es también la región con la mejor especialidad de gusanos marinos del país.
Este tipo de marisco es un molusco, sin espinas. Los gusanos de arena solo viven en playas arenosas costeras donde las mareas suben y bajan. Este animal a menudo se esconde bajo grietas de arena y cuevas rocosas en zonas costeras, a veces en el fondo del mar hasta 30 m de profundidad.
La forma de este marisco es similar a una lombriz de tierra, de color marrón rojizo. En el cuerpo del gusano de arena hay pequeñas venas a lo largo, como tendones, pero de mayor tamaño y de color más brillante. Su intestino es un tubo que va desde la cabeza hasta los pies y contiene arena.
Un gusano de mar fresco mide entre 7 y 15 cm de largo y tiene un cuerpo grueso. Cuando está seco, el cuerpo del gusano marino mide sólo unos 6-10 cm de largo.
Los gusanos de arena sólo se pueden recolectar cuando el nivel del mar es bajo. La mejor época para capturarlos es de marzo a agosto de cada año, porque es cuando crecen y tienen un precio elevado.
Para cosechar este producto, personas con experiencia deben utilizar herramientas especializadas. Los pescadores locales suelen observar temprano en la mañana, aproximadamente cuando la marea acaba de retroceder, revelando los rastros que dejaron la noche anterior mientras buscaban restos de comida.
Después de ser capturados, los gusanos de mar frescos deben limpiarse dándoles la vuelta para eliminar el barro y los órganos internos, luego cortando ambos extremos, lavándolos, congelándolos para comer frescos o secándolos para conservarlos por más tiempo.
Los gusanos de mar secos son fáciles de conservar y pueden conservarse durante mucho tiempo, además de transportarse a muchas provincias y ciudades distantes, satisfaciendo las necesidades de los comensales para disfrutar de especialidades.
A pesar de su extraña forma, los gusanos de mar son un marisco extremadamente raro. Según la leyenda, desde la antigüedad, los gusanos de mar se han utilizado como tributo a reyes o dignatarios.
Este marisco contiene un alto contenido nutricional. Los gusanos de arena se pueden utilizar en muchos platos, como salteados, a la parrilla, en papilla, fritos en harina... En particular, también es un ingrediente para cocinar a fuego lento el caldo pho, creando una dulzura natural para este famoso plato.
También se considera una medicina preciosa en la medicina oriental que ayuda a refrescar el cuerpo y mejorar la salud.
Según muchos estudios médicos modernos, los gusanos marinos son eficaces para apoyar el tratamiento de algunas enfermedades respiratorias y de los huesos y las articulaciones...
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