El pueblo de Vermicelli en el río Rojo está animado durante el Tet

YEN BAI Desde mediados de octubre, la aldea de fideos en la comuna de Quy Mong (distrito de Tran Yen) ha estado llena de actividad con el procesamiento de almidón y la producción de fideos para satisfacer la alta demanda del mercado durante el Tet.

Poco a poco está tomando forma una aldea de fabricación de fideos en la comuna de Quy Mong, distrito de Tran Yen. Foto: Thanh Tien.

La comuna de Quy Mong está ubicada en el río Rojo, a unos 20 kilómetros del centro de la provincia de Yen Bai. Este lugar está formando gradualmente un pueblo artesanal que produce fideos (dong vermicelli) con una escala cada vez más expansiva y moderna, brindando una vida próspera a la gente.

Una época en la que los fideos sustituían al arroz

En los últimos días del Año del Gato, estuvimos presentes en los campos de la aldea de Thinh An (comuna de Quy Mong), y sólo vimos unas pocas familias cosechando las últimas hileras de arrurruz. Algunas personas están cavando la tierra, seleccionando semillas para la cosecha de primavera.

Hace aproximadamente un mes, los vastos campos a lo largo del Río Rojo estaban cubiertos del color verde oscuro de la planta de galanga. Cuando las flores florecen de un rojo brillante, es el momento de cosechar los tubérculos. Durante la temporada de cosecha de galanga, jóvenes y viejos, hombres y mujeres, todos van a los campos, algunos arando y otros cavando, bulliciosos, todo el campo es ruidoso. Cientos de sacos llenos de tubérculos de yuca están alineados en el campo esperando que los camiones los transporten al área de procesamiento y fabricación de almidón.

La señora Pham Thi Lan, de la aldea de Thinh An, tiene 70 años este año, pero sus manos todavía recogen ágilmente tubérculos de yuca, golpean la tierra y cortan las raíces para ponerlas en sacos. Su familia cultiva más de 600 árboles de galanga. Este año, debido a las fuertes lluvias, el rendimiento ha disminuido, pero el precio del galanga se ha duplicado en comparación con la cosecha anterior, por lo que los ingresos son mayores. Cada sao (360m2) rinde alrededor de 3 toneladas de tubérculos, con un precio de venta de 2.500 - 2.700 VND/kg. Este año, la familia de la Sra. Lan ganó más de 40 millones de VND, lo que ayudará a la familia a tener un Tet más satisfactorio.

El árbol de galanga ha estado asociado con el pueblo Quy Mong desde el período de hambruna. Foto: Thanh Tien.

Sonriendo suavemente, la Sra. Lan compartió que su familia ha estado cultivando cuchillos desde los años 70 del siglo pasado. En el pasado, aquí la gente sólo cultivaba variedades de cuchillos de raíz pequeña y alto rendimiento. Actualmente, la gente ha optado por cultivar la variedad de cuchillo de alto rendimiento, con raíces grandes, pocas raíces y mayor productividad. En el pasado, había muchos hogares en el pueblo que cultivaban cuchillos, principalmente en huertas y a lo largo de arroyos, para procesarlos en alimentos. Cada paso, desde moler la harina, recubrir los fideos y cortarlos, se hace a mano, generalmente por la tarde para tener suficiente comida para toda la familia. En lugar de arroz, a menudo se cocinan fideos con cangrejos y pescado capturado en los campos y acequias, y aun así, todavía alimentan a una familia de más de diez personas en tiempos difíciles.

Durante muchas generaciones, cientos de hectáreas de tierras agrícolas en la comuna de Quy Mong se han enriquecido con aluvión fértil gracias al río Rojo, adecuado para el crecimiento y desarrollo del galanga. Cada año, la gente de la comuna convierte activamente los arrozales ineficaces, las tierras de huerta y los bancos de arena en áreas concentradas para el cultivo de galanga, manteniendo un área estable de 70 a 80 hectáreas.

El Sr. Nguyen Van Vong, residente de la aldea de Thinh An, compartió: En el pasado, no había vehículos ni máquinas, por lo que expandir el área de cultivo de galanga era muy difícil y los recursos humanos no eran suficientes. En los últimos diez años, muchos hogares locales han comprado maquinaria para transportar, procesar almidón y hacer fideos, por lo que la gente confía en ampliar su superficie cultivada y sus ingresos son cada vez mejores.

La profesión del árbol de galanga y de hacer fideos vermicelli ha estado asociada con la gente de la comuna de Quy Mong durante muchas generaciones. Foto: Thanh Tien.

La galanga es una planta muy fácil de cultivar, fácil de cuidar y tiene pocas plagas o enfermedades. Cada año, la galanga se suele plantar en primavera y se cosecha a finales de año. Además de la siembra pura, el árbol del cuchillo también puede intercalarse con otros cultivos como maíz, maní y frijoles. En 2023, la familia del Sr. Vong plantó más de 5 sao de dao y cosechó más de 10 toneladas de tubérculos. Las familias del pueblo se turnan para desenterrar los tubérculos y amasar la tierra. Luego, los tubérculos se embolsan directamente en el campo y esperan que los camiones los transporten a la fábrica procesadora de almidón.

Producción de fideos limpios con tecnología moderna

Actualmente, la comuna de Quy Mong cuenta con 4 talleres de elaboración de harina, todas las instalaciones están equipadas con maquinaria completa desde las etapas de lavado y cribado de tubérculos, molienda, filtrado y sedimentación de la harina. Cada instalación puede procesar entre 15 y 20 toneladas de tubérculos y producir más de 4 toneladas de almidón por día, lo que garantiza la higiene y la seguridad alimentaria.

Los tubérculos de taro son cosechados por personas, embolsados ​​y transportados a fábricas de almidón. Foto: Thanh Tien.

El Sr. Phi Dac Hung, propietario de una planta de procesamiento de almidón para cuchillos, dijo que su familia ha estado ligada a la planta de cuchillos durante 40 años. Actualmente, cada año la familia del Sr. Hung cultiva más de una hectárea de galanga y cosecha cientos de toneladas de tubérculos. Al ver la creciente demanda de procesamiento de almidón, en 2015, su familia invirtió en la apertura de una fábrica para procesar las raíces de su familia y otros hogares necesitados. Por cada 10 kg de tubérculos se pueden transformar 4 kg de almidón. Después de deducir el costo del alquiler de maquinaria y mano de obra, los agricultores obtienen una ganancia casi el doble que la de la venta de tubérculos.

En el pasado, la mayoría de la gente de Quy Mong sólo cultivaba galanga como alimento. Las familias que cultivaban mucho vendían los tubérculos a las instalaciones de procesamiento de almidón de galanga en las provincias de tierras bajas como Hanoi, Hung Yen y algunas aldeas productoras de fideos en las comunas de Phuc Loc y Gioi Phien (ciudad de Yen Bai). En los últimos 5 años se han creado en la comuna cooperativas y grupos cooperativos para producir fideos. Con el apoyo del gobierno, los fabricantes de fideos han invertido en maquinaria moderna como calderas, extrusoras de fibra, rebanadoras, cortadoras, embolsadoras, etc.

La gente coloca los tubérculos de yuca en una lavadora antes de procesarlos para obtener almidón. Foto: Thanh Tien.

El Sr. Do Danh Toan, director de la Cooperativa de Empresas Emergentes Toan Nga (comuna de Quy Mong), compartió: Su familia ha estado haciendo fideos durante 40 años. Desde niño, el Sr. Toan vio a sus padres moliendo raíces de yuca para convertirlas en harina con una máquina de pedal. Luego el almidón se puso en una vaporera. Cuando la harina estaba cocida, se envolvía en una bolsa de plástico fina, se sacaba al sol durante unos 30 minutos y luego se colocaba en una máquina accionada manualmente para cortarla en tiras. Cada lote de fideos produce sólo unos pocos kilos, pero es un trabajo muy duro.

La profesión de fabricante de fideos se perdió durante muchos años, hasta que en 2021, el Sr. Toan decidió establecer una cooperativa para producir fideos. Con tecnología y maquinaria modernas, la producción de fideos tiene alta productividad, calidad garantizada y diseños más hermosos.

Según el Sr. Toan, para hacer deliciosos fideos, los aldeanos utilizan polvo de galanga 100% puro. La harina se remoja y se lava completamente para asentarla y eliminar las impurezas. Después de 3 filtraciones, se produce almidón limpio. Luego, pon la fécula en la olla y cocina a fuego uniforme, revolviendo constantemente para que la harina cruda no se asiente. Cuando la masa esté cocida, colóquela inmediatamente en el molde de la máquina para hacer fideos.

Las fábricas de fideos han introducido muchas máquinas en la producción, lo que ayuda a reducir el tiempo de trabajo, aumentar la productividad y la calidad del producto. Foto: Thanh Tien.

Las bandejas de fideos aún humeantes se sacarán al sol para secarlos. La bandeja para secar fideos está tejida con bambú y se limpia. La zona de secado suele elegirse en el borde de un estanque, campo o lejos de vías de tráfico para evitar el polvo y la suciedad. Después de secarse durante aproximadamente 3 horas, los fideos estarán uniformemente secos y luego se colocarán en la máquina de corte y envasado.

Fabricación de productos de fideos OCOP de 5 estrellas para exportación

Los fideos vermicelli en Quy Mong se producen durante todo el año, sin embargo los últimos meses del año son los más activos porque la gente se concentra en la producción de productos del Tet. Invertir en sistemas de maquinaria semiautomática en la producción ha ayudado a reducir la mano de obra, proporcionando alta productividad y calidad garantizada. En promedio, cada instalación puede producir entre 300 y 400 kg de fideos al día. Los fideos vermicelli Quy Mong se producen de forma limpia por cooperativas, sin conservantes ni aditivos, por lo que tienen un color blanco claro, fibras naturalmente duras y crujientes y no se vuelven blandos ni pegajosos cuando se cocinan demasiado.

La comuna de Quy Mong mejorará los productos de fideos OCOP a 5 estrellas para encontrar mercados de exportación y aumentar su valor. Foto: Thanh Tien.

La formación gradual de un pueblo de productores de fideos no sólo ayuda a preservar la artesanía tradicional, sino que también crea puestos de trabajo para que la gente tenga un ingreso regular. Durante las vacaciones, el negocio de los fideos se vuelve aún más interesante gracias a la calidad de los productos, los precios razonables y la posibilidad de preparar muchos platos deliciosos.

Gracias a la aplicación de la ciencia y la tecnología y a la introducción de maquinaria en la producción, la profesión de cultivo de bambú y elaboración de fideos está cada vez más desarrollada. En el futuro, la comuna de Quy Mong alentará a la gente a mantener y expandir el área, desarrollando el área de cultivo de yaca de acuerdo con los estándares VietGAP. Además, coordinar con sectores funcionales y entidades para mejorar la calidad de los productos OCOP de 4 a 5 estrellas para exportar productos tradicionales de fideos.

El Sr. Tran Van Chung, presidente del Comité Popular de la Comuna de Quy Mong, dijo que la comuna actualmente tiene cuatro cooperativas y grupos cooperativos que producen fideos. Gracias a un diseño y una calidad mejorados, el precio medio de los fideos vermicelli es de entre 60.000 y 70.000 VND/kg. Hay 2 productos de fideos de Viet Hai Dang Cooperative y Toan Nga Green Startup Cooperative que han sido reconocidos como productos OCOP a nivel provincial. Los productos fideos vermicelli se promocionan y presentan periódicamente en las principales ferias y exposiciones de la provincia de Yen Bai. Los productos de fideos de Quy Mong están afirmando cada vez más su reputación y son favorecidos por los consumidores, lo que es la motivación para que la gente de la comuna continúe promoviendo el valor y construyendo la marca de los productos tradicionales de su tierra natal.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html