YEN BAI Desde mediados de octubre, la aldea de fideos en la comuna de Quy Mong (distrito de Tran Yen) ha estado llena de actividad con el procesamiento de almidón y la producción de fideos para satisfacer la alta demanda del mercado durante el Tet.
Un pueblo productor de fideos está tomando forma poco a poco en la comuna de Quy Mong, distrito de Tran Yen. Foto: Thanh Tien.
La comuna de Quy Mong está ubicada en el río Rojo, a unos 20 kilómetros del centro de la provincia de Yen Bai. Este lugar está formando gradualmente un pueblo artesanal que produce fideos (dong vermicelli) con una escala cada vez más amplia y moderna, brindando una vida próspera a la gente.
Una época en la que los fideos sustituyeron al arroz
En los últimos días del año del Gato, estuvimos presentes en los campos de la aldea de Thinh An (comuna de Quy Mong), y sólo vimos unas pocas familias cosechando las últimas hileras de arrurruz. Algunas personas están cavando la tierra, seleccionando bulbos para la cosecha de primavera.
Hace aproximadamente un mes, los vastos campos a lo largo del Río Rojo estaban cubiertos del color verde oscuro de la planta galanga. Cuando las flores florecen de un rojo brillante, es el momento de cosechar los tubérculos. Durante la temporada de cosecha de galanga, jóvenes y viejos, hombres y mujeres, todos van a los campos. Algunos aran y otros escardan afanosamente, todo el campo es ruidoso. Cientos de sacos llenos de tubérculos de yuca están alineados en el campo esperando que los camiones los transporten al área de procesamiento y elaboración de almidón.
La señora Pham Thi Lan, de la aldea de Thinh An, tiene 70 años este año, pero sus manos todavía recogen ágilmente tubérculos de yuca, golpean la tierra y cortan las raíces para ponerlas en sacos. Su familia cultiva más de 600 hectáreas de galanga. Este año, debido a las fuertes lluvias, la producción ha disminuido, pero el precio de la galanga se ha duplicado en comparación con la cosecha anterior, por lo que los ingresos son mayores. Cada sao (360 m2) produce alrededor de 3 toneladas de tubérculos, con un precio de venta de 2.500 a 2.700 VND/kg. Este año, la familia de la Sra. Lan ganó más de 40 millones de VND, lo que ayudará a la familia a tener un Tet más satisfactorio.
El árbol de galanga ha estado asociado con el pueblo Quy Mong desde el período de hambruna. Foto: Thanh Tien.
Sonriendo gentilmente, la Sra. Lan compartió que su familia ha estado cultivando cuchillos desde los años 70 del siglo pasado. En el pasado, la gente de aquí solo cultivaba la variedad de cuchillo de raíz pequeña y alto rendimiento. Ahora, la gente ha pasado a cultivar la variedad de cuchillo de alto rendimiento con raíces grandes, pocas raíces y mayor productividad. En el pasado, había muchos hogares en el pueblo que cultivaban cuchillos, principalmente en huertas y a lo largo de arroyos, para procesarlos como alimentos. Cada paso, desde moler la harina, recubrir los fideos y cortarlos, se hace a mano, generalmente por la noche para tener suficiente comida para almacenar para toda la familia. En lugar de arroz, a menudo se cocinan fideos con cangrejos y peces capturados en los campos y acequias, y aun así alimentan a una familia de más de diez personas en tiempos difíciles.
Durante muchas generaciones, cientos de hectáreas de tierras agrícolas en la comuna de Quy Mong se han enriquecido con aluvión fértil gracias al río Rojo, adecuado para el crecimiento y desarrollo del galanga. Cada año, los habitantes de la comuna convierten activamente arrozales ineficaces, tierras de huerta y bancos de arena en áreas concentradas para el cultivo de galanga, manteniendo un área estable de 70 a 80 hectáreas.
El Sr. Nguyen Van Vong, residente de la aldea de Thinh An, compartió: En el pasado, no había vehículos ni máquinas, por lo que expandir el área de cultivo de galanga era muy difícil y los recursos humanos no eran suficientes. En los últimos diez años, muchos hogares locales han comprado maquinaria para transportar, procesar almidón y hacer fideos, por lo que la gente confía en ampliar su superficie cultivada y sus ingresos son cada vez mejores.
La profesión de cultivar galanga y hacer fideos ha estado asociada a la gente de la comuna de Quy Mong durante muchas generaciones. Foto: Thanh Tien.
El galanga es una planta muy fácil de cultivar, fácil de cuidar y tiene pocas plagas o enfermedades. El galanga generalmente se cultiva en primavera y se cosecha a finales de año. Además de la plantación pura, el árbol del cuchillo también se puede intercalar con otros cultivos como maíz, maní y frijoles. En 2023, la familia del Sr. Vong plantó más de 5 sao de dao y cosechó más de 10 toneladas de tubérculos. Las familias de la aldea se turnan para desenterrar los tubérculos y apisonar la tierra. Luego, los tubérculos se ensacan en el campo y esperan a que los camiones los transporten a la fábrica de procesamiento de almidón.
Producción de fideos limpios con tecnología moderna
Actualmente, la comuna de Quy Mong cuenta con 4 talleres de elaboración de harina, todas las instalaciones están equipadas con maquinaria completa desde las etapas de lavado y cribado de tubérculos, molienda, filtrado y sedimentación de la harina. Cada instalación puede procesar entre 15 y 20 toneladas de tubérculos y producir más de 4 toneladas de almidón por día, lo que garantiza la higiene y la seguridad de los alimentos.
Los tubérculos de taro son cosechados por personas, empaquetados y transportados a fábricas de almidón. Foto: Thanh Tien.
El Sr. Phi Dac Hung, propietario de una planta de procesamiento de almidón para cuchillos, dijo que su familia ha estado vinculada a la planta de cuchillos durante 40 años. Actualmente, cada año la familia del Sr. Hung cultiva más de una hectárea de galanga y cosecha cientos de toneladas de tubérculos. Al ver la creciente demanda de procesamiento de almidón, en 2015, su familia invirtió en la apertura de una fábrica para procesar las raíces de su familia y otros hogares necesitados. De cada 10 kg de tubérculos se pueden obtener 4 kg de almidón. Después de deducir el coste del alquiler de maquinaria y de la mano de obra, los agricultores obtienen una ganancia que casi duplica la de la venta de tubérculos.
En el pasado, la mayoría de la gente de Quy Mong cultivaba galanga únicamente para la alimentación. Las familias que cultivaban mucho vendían los tubérculos a las plantas de procesamiento de almidón de galanga en las provincias de las tierras bajas, como Hanoi, Hung Yen y algunas aldeas productoras de fideos en las comunas de Phuc Loc y Gioi Phien (ciudad de Yen Bai). En los últimos 5 años se han creado en la comuna cooperativas y grupos cooperativos para producir fideos. Con el apoyo del gobierno, los fabricantes de fideos han invertido en maquinaria moderna como calderas, extrusoras de fibra, rebanadoras, cortadoras, embolsadoras, etc.
La gente pone los tubérculos de yuca en una lavadora antes de procesarlos para obtener almidón. Foto: Thanh Tien.
El Sr. Do Danh Toan, director de la cooperativa de emprendimientos ecológicos Toan Nga (comuna de Quy Mong), compartió: Su familia ha estado haciendo fideos durante 40 años. Desde su infancia, el señor Toan vio a sus padres moler raíces de mandioca para hacer harina con una máquina de pedal. Luego, el almidón se colocaba en una vaporera. Cuando la harina estaba cocida, se envolvía en una bolsa de plástico fina, se sacaba al sol durante unos 30 minutos y luego se colocaba en una máquina accionada manualmente para cortarla en tiras. De cada lote de fideos sólo se obtienen unos pocos kilos pero es un trabajo muy duro.
La profesión de fabricante de fideos se perdió durante muchos años, hasta que en 2021, el Sr. Toan decidió establecer una cooperativa para producir fideos. Con tecnología y maquinaria modernas, la producción de fideos tiene alta productividad, calidad garantizada y diseños más hermosos.
Según el Sr. Toan, para hacer deliciosos fideos, los aldeanos utilizan polvo de galanga 100% puro. La harina se remoja y se lava a fondo para sedimentarla y eliminar las impurezas. Después de 3 filtraciones, se obtiene almidón limpio. Luego, ponga la fécula en la olla y cocine a fuego uniforme, revolviendo constantemente para que el almidón crudo no se asiente. Cuando la masa esté cocida, colóquela inmediatamente en la máquina para hacer fideos.
Las fábricas de fideos han introducido muchas máquinas en la producción, lo que ayuda a reducir el tiempo de mano de obra, aumentar la productividad y la calidad del producto. Foto: Thanh Tien.
Las bandejas de fideos aún humeantes se sacarán al sol para secarlas. La bandeja de secado de fideos está tejida con bambú y se limpia. La zona de secado suele elegirse al borde de un estanque, un campo o lejos de las vías de tráfico para evitar el polvo y la suciedad. Después de secarse durante aproximadamente 3 horas, los fideos estarán uniformemente secos y luego se colocarán en la máquina de corte y envasado.
Fabricación de productos de fideos OCOP de 5 estrellas para exportación
Los fideos en Quy Mong se producen durante todo el año, sin embargo los últimos meses del año son los de mayor actividad porque la gente se concentra en la producción de productos del Tet. La inversión en sistemas de maquinaria semiautomática en la producción ha permitido reducir la mano de obra, lo que permite una alta productividad y una calidad garantizada. En promedio, cada planta puede producir entre 300 y 400 kg de fideos al día. Los fideos Quy Mong se producen de forma limpia por cooperativas, sin conservantes ni aditivos, por lo que tienen un color blanco claro, fibras naturalmente duras y crujientes, y no se vuelven blandos ni pegajosos cuando se cocinan demasiado.
La comuna de Quy Mong mejorará los productos de fideos OCOP a 5 estrellas para encontrar mercados de exportación y aumentar el valor. Foto: Thanh Tien.
La formación gradual de un pueblo productor de fideos no sólo ayuda a preservar la artesanía tradicional, sino que también crea puestos de trabajo para que la gente tenga un ingreso regular. Durante las vacaciones, el negocio de los fideos se vuelve aún más interesante gracias a la calidad de los productos, los precios razonables y la posibilidad de preparar muchos platos deliciosos.
Gracias a la aplicación de la ciencia y la tecnología y a la introducción de maquinaria en la producción, la profesión de cultivo de bambú y elaboración de fideos se está desarrollando cada vez más. En el futuro, la comuna de Quy Mong alentará a la gente a mantener y expandir el área, desarrollando el área de cultivo de yaca de acuerdo con los estándares VietGAP. Además, coordinar con sectores funcionales y entidades para mejorar la calidad de los productos OCOP de 4 a 5 estrellas para exportar productos tradicionales de fideos.
El Sr. Tran Van Chung, presidente del Comité Popular de la Comuna de Quy Mong, dijo que la comuna cuenta actualmente con cuatro cooperativas y grupos cooperativos que producen fideos. Gracias a un diseño y una calidad mejorados, el precio medio de los fideos es de entre 60.000 y 70.000 VND/kg. Hay 2 productos de fideos de Viet Hai Dang Cooperative y Toan Nga Green Startup Cooperative que han sido reconocidos como productos OCOP a nivel provincial. Los productos fideos se promocionan y presentan periódicamente en las principales ferias y exposiciones de la provincia de Yen Bai. Los productos de fideos de Quy Mong están consolidando cada vez más su reputación y son favorecidos por los consumidores, lo que es la motivación para que la gente de la comuna continúe promoviendo el valor y construyendo la marca de los productos tradicionales de su tierra natal.
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