Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden prescindir de los pasteles tradicionales y los pasteles de arroz verde.
Cada primavera, además de los festivales, los cantos, los cantos luon... los pueblos Tay y Nung no pueden prescindir de los pasteles tradicionales y los pasteles de arroz verde.
Se trata de dos pasteles tradicionales con sabores únicos que son indispensables en los altares ancestrales de los pueblos Tay y Nung durante el Año Nuevo Lunar.
Pastel de arroz verde Tay
Un día, a finales de año, fuimos a casa de la familia del Sr. Dam Xuan Luu, en la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, para verlo ocupado con el horno tradicional de cocción de pasteles de arroz del pueblo Tay con motivo del Año Nuevo Lunar.
Mientras recalentaba las palomitas de maíz que explotaron anoche para prensarlas en moldes para entregarlas a los clientes, el Sr. Luu compartió: "El horno de copos de arroz de mi familia existe desde hace casi 30 años. En días normales, el horno se utiliza para preparar palomitas de maíz para los comerciantes. Cada año, a partir de mediados de diciembre, se elaboran copos de arroz glutinoso para la gente. El horno se llena desde el 10 de diciembre y poco a poco se va llenando hasta el 25, 26 y 27 del Tet. Estos días son la época pico del año, la gente viene aquí a comer arroz verde en grandes cantidades. Los miembros de mi familia tienen que trabajar todo el día, incluso contratando algunos ayudantes más para preparar suficientes productos para entregar a la gente.
Horno de palomitas de arroz del Sr. Dam Xuan Luu.
El horno de copos de arroz del Sr. Luu produce copos de arroz a pedido y los "procesa", lo que significa que la gente puede traer todos sus propios ingredientes, desde arroz glutinoso, azúcar, melaza... al horno para producirlos, y el Sr. Luu recibe su pago. Los artículos explosivos y adicionales se cobran por cada artículo. La persona que viene a procesar también puede unirse al propietario del horno para hacer cosas como el embalaje.
La Sra. Be Thi Le, de la comuna de Dak Nhau, distrito de Bu Dang, dijo que ella y su hermana viajaron más de 80 kilómetros hasta aquí para preparar 3 kg de arroz glutinoso y 2 kg de maíz para cada familia. “Cada Tet vengo aquí a hacer copos de arroz verde, porque a los niños les gusta mucho comer este plato, en lugar de dulces de las tiendas. "Si el arroz se deshace bien y produce mucho arroz verde, se pueden hacer 3 kg de arroz glutinoso en 4 tandas, de lo contrario, se pueden hacer 3 tandas. También preparo 2 kg de maíz para que coman los niños durante el Tet", dijo la Sra. . yo.
El Sr. Luu dijo que el pastel de arroz verde está hecho de dos tipos de granos: maíz o arroz glutinoso. Para completar un trozo de pastel de arroz verde, debe pasar por muchas etapas. Primero, se coloca el arroz glutinoso o el maíz en un tubo de hierro y se calienta al fuego durante unos 20 minutos. Cuando se oye el agradable sonido de estallido, significa que los granos del interior están cocidos y reventados.
Mientras se hacen las palomitas, se utiliza otra sartén de hierro fundido para cocinar una mezcla de azúcar, malta y jengibre hasta que se derrita formando una sustancia espesa y fragante; luego se vierte el arroz verde y se mezcla bien. Cuando los copos de arroz se hayan “confitado”, viértalos en moldes, presiónelos firmemente en trozos rectangulares y déjelos enfriar y secar. El pastel de arroz verde de los pueblos Tay y Nung tiene el sabor graso del arroz glutinoso, el sabor dulce de la melaza y el fuerte aroma del jengibre. Disfrútelo con una taza de té verde caliente.
El pastel de arroz verde tradicional de los pueblos Tay y Nung se elabora totalmente a mano.
Pastel de sli
Además de los pasteles de arroz verde, el Año Nuevo Lunar del pueblo Tay también es famoso por sus pasteles Khao (khau sli), hechos con arroz glutinoso como ingrediente principal. Este es el tipo de pastel que cada familia Tay debe tener en el altar familiar durante el Tet, con la creencia de desear buena suerte y cosas buenas en el nuevo año.
La señora Noi Thi Uyen, de 60 años, de la etnia Tay, nacida en Cao Bang, establecida en la comuna de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc en 1986, es una persona que conserva muchas características culturales de su grupo étnico como el canto Then, Hat Luon, recetas para hacer pasteles y platos tradicionales, dijo que hacer banh khao no es demasiado difícil pero tiene que pasar por muchas etapas y requiere que el fabricante sea hábil, meticuloso y elaborado.
“Para hacer pasteles deliciosos, debes elegir un arroz glutinoso redondo, esponjoso, fragante y delicioso. El arroz se tuesta hasta que queda crujiente y finamente molido. Después de moler, se coloca la harina en una bandeja o canasta forrada con papel para que fermente, o se expone al rocío para que sea más fácil que se aglutine. Este paso también se llama "bajar la tierra". El azúcar utilizado para hacer el pastel es azúcar moreno, finamente molido para crear pegajosidad. Para preparar un banh khao delicioso y fragante, el relleno también debe tener suficiente sabor y prepararse con cuidado. El relleno incluye maní, sésamo tostado triturado, grasa de cerdo hervida, cortada en cubitos y marinada con azúcar.
Pastel Khau sli (pastel khao), un pastel tradicional que es indispensable durante la festividad del Tet de los pueblos Tay y Nung.
Los moldes para tartas también dependen del tipo. Comprimir el pastel en el molde es un paso que requiere la habilidad del panadero. Después de moldear el pastel, se corta en pequeños paquetes y se envuelve cuidadosamente con una capa de papel de diferentes colores como verde, rojo, morado, amarillo... Al comer el pastel, se puede saborear el aroma de la harina de arroz glutinoso, "El rico sabor del sésamo y los cacahuetes tostados, el rico sabor de la grasa de cerdo, el dulce sabor del azúcar", dijo la Sra. Uyen.
Pastel de co oc mo , pastel de jorobada y pastel de ceniza
En lengua Tay, coóc mo significa cuerno de vaca (coóc: cuerno, mơ: vaca). Debido a que el pastel tiene una parte superior larga y puntiaguda, parece un cuerno de vaca. Pastel elaborado con arroz glutinoso, envuelto en hojas de plátano o de dong, sin relleno. El pastel Cooc Mo está hecho con el mejor arroz glutinoso que la gente de las tierras altas cultiva en sus campos, por lo que el sabor del pastel es muy delicioso, fragante, dulce, pegajoso y se puede comer hasta saciarse sin aburrirse.
El pueblo Tay de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, envuelve pasteles para prepararse para el Año Nuevo Lunar.
Hacer pasteles bonitos y deliciosos también requiere habilidad y meticulosidad por parte del panadero. El arroz glutinoso debe lavarse con agua muchas veces hasta que el agua del arroz quede clara. Continúe remojando el arroz glutinoso durante unas horas hasta que esté suave. Corte las hojas de plátano en cuadrados, enróllelas en forma de embudo, luego vierta el arroz glutinoso en el interior, golpee suavemente el exterior para apretar el arroz glutinoso, doble los bordes de las hojas y use cuerdas suaves para atar el pastel. El paso de atar el cordón parece simple a primera vista pero es el paso más importante, el que determina la calidad del pastel. Si el cordón está atado demasiado flojo, el pastel quedará empapado y no tendrá sabor al cocinarse. Si la cuerda está atada con demasiada fuerza, el arroz glutinoso no se expandirá, el pastel quedará áspero, no masticable y no tendrá fragancia.
Los pasteles de cooc mo se ensartan en pares o en pequeños manojos, se colocan en una olla y se hierven durante aproximadamente dos horas hasta que estén cocidos. El pastel Cooc Mo tiene el color verde claro de las hojas de plátano, sabor masticable y aroma puro. Aunque el pastel no tiene relleno, cuanto más lo masticas, más puedes sentir el aroma, la grasa y la pegajosidad escondidos en cada grano de arroz glutinoso. Los golosos podrán disfrutar de galletas con miel o azúcar.
Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu del pueblo Tay.
Según la Sra. Nong Thi Thao, de la comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, el pastel jorobado de los pueblos Tay y Nung es esencialmente el pastel tet del pueblo Kinh, porque los ingredientes y el método de envoltura son los mismos, solo la forma es diferente. Diferente. La parte central es abultada y los dos extremos son planos, por eso se le llama torta jorobada. “Este es también uno de los pasteles tradicionales más antiguos de los pueblos Tay y Nung”, dijo la Sra. Thao.
Según la Sra. Thao, cada tipo de pastel tiene su propio significado para las diferentes generaciones de la familia. Los croissants son un tipo de pastel para niños. La forma de envolver los croissants es similar a la de envolver el banhú, pero el extremo puntiagudo se hace tan largo como el cuerno de una vaca. El objetivo es que sea fácil para los niños sujetarlo y evitar que se caiga. Esta tarta también es pequeña, una para cada niño es suficiente. La torta de ceniza tampoco tiene relleno en su interior, el arroz glutinoso está empapado con carbón de bambú, para que las personas mayores lo coman para refrescarse.
“Para la gente de Tay, en la festividad del Tet, el banh khao y el banh com son indispensables. A los invitados se les ofrece este pastel primero para mostrar hospitalidad. En el pasado, la gente Tay sólo hacía pasteles Khau Sli durante el Tet. Pero más tarde, este pastel se hizo conocido por mucha gente y se convirtió en una especialidad de Cao Bang, por lo que más tarde, se preparó todo el día para venderlo como obsequio para turistas y presentes", dijo la Sra. Noi Thi Uyen.
Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html
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