Un informe sobre el negocio culinario muestra que al menos 2 de cada 3 vietnamitas "siguen la tendencia" de la comida callejera.
Según el Informe del mercado empresarial de alimentos de Vietnam 2023 publicado por iPOS, una empresa que ofrece soluciones de gestión de restaurantes y cafeterías, a fines de marzo, al menos 2 de cada 3 vietnamitas "siguen la tendencia" de la comida callejera, lo que demuestra la fuerte influencia de las tendencias culinarias actuales.
En 2023, el café salado ocupó la posición número 1 entre las nuevas tendencias culinarias en Vietnam, con casi el 35% de las personas eligiéndolo. En segundo lugar se encuentra el té de guanábana, elegido por un 19,5% de los comensales, seguido del fuerte té oolong, la ensalada de pollo con mangostán, el té con leche horneada de Yunnan (té con leche de terracota), los pasteles de monedas y el té de limón hecho a mano.
Pastel de moneda: una de las 10 tendencias de comida callejera más famosas de Vietnam en 2023. Foto: Ngoc Ngan
Los datos se publicaron después de encuestar a 3.000 restaurantes y cafés; 4.000 comensales en todo el país; Entrevistó a casi 100 expertos con datos de unidades de investigación de mercado de renombre.
El informe comentó que lo más lamentable de las tendencias de comida callejera vietnamita en 2023 son los pasteles de monedas. Para vender este plato, el inversor gastó mucho dinero en invertir en equipos de producción (4-6 millones para una máquina para hacer pasteles) e importar ingredientes caros, como el queso mozzarella. Sin embargo, la tendencia no duró mucho.
Se ha demostrado que las dificultades económicas no afectan el hábito de los vietnamitas de "ir a las cafeterías". Más del 42% de los vietnamitas afirmaron que van a cafeterías entre una y dos veces al mes, el 30% va entre una y dos veces por semana, un aumento de casi el 10% en comparación con 2022. El nivel de gasto más común por cada visita a una cafetería es de 41.000 a 70.000 VND. Las parejas de novios tienen más probabilidades de acudir a cafés que las personas casadas, cuatro veces más a menudo.
Los clientes beben té con leche de terracota en una tienda de la ciudad de Ho Chi Minh. Foto: Quynh Tran
Los comensales vietnamitas se están volviendo más conscientes de la salud al reducir el azúcar en sus bebidas. El 33% de los encuestados eligió bebidas menos dulces y el 4,7% no añadió azúcar a sus bebidas. Esta tendencia es casi uniforme en las tres regiones.
Sin embargo, la tasa de vietnamitas que se saltan el desayuno es el doble que en 2022, cuando solo el 5,4% de los encuestados gastaba mucho dinero en el desayuno y el 17,5% se saltaba el desayuno. Para explicar esto, muchas personas dicen: “saltarse el desayuno y comer un almuerzo más completo ahorra una pequeña parte de los gastos diarios”. Las personas casadas tienden a prestar más atención al desayuno que el otro grupo (solteros, parejas).
En 2023, los vietnamitas gastarán más en el almuerzo: casi el 50% de los encuestados gastará entre 31.000 y 50.000 VND en comida; aumentó un 5% en comparación con 2022. Para el rango de gasto de 51.000 a 70.000 VND, el porcentaje de vietnamitas que elige ha cambiado ligeramente, aumentando casi un 2% en comparación con 2022. El rango de gasto de 70.000 VND tiene un gran aumento, el número de vietnamitas que elige casi se ha duplicado en comparación con el año anterior. El número de comensales que gastaron más de 100.000 VND en la cena también aumentó casi 4 veces en comparación con 2022.
Los vietnamitas también tienden a comer fuera con más frecuencia: más del 17% de los comensales encuestados comen fuera todos los días. Casi el 30% come fuera de casa entre 3 y 4 veces por semana, mientras que en 2022 la cifra es de casi el 18%.
Phuong Anh
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