Posicionamiento de marca "Capital de la gastronomía"

Como tierra que ha acumulado la quintaesencia de miles de años y posee un tesoro culinario diverso y rico, Hanoi ha convertido la cocina en un campo de industria cultural. La ciudad ha implementado muchas soluciones para promover la marca y elevar la posición de la cocina de Hanoi. Muchos platos se han convertido en la “tarjeta de presentación” de la cultura de la capital.

Cualquier visitante que llegue a Hanoi y quiera planificar un recorrido gastronómico encontrará dificultades. Pero ésta es una dificultad agradable.

Muchas opciones

Elegir un recorrido gastronómico en Hanoi siempre es difícil porque la ciudad tiene muchas opciones. Por ejemplo, en el pho, una de las características de la cocina de Hanoi, hay dos tipos principales: el pho de ternera y el pho de pollo.

Solo en el distrito de Hoan Kiem, hay una serie de marcas famosas como: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Si nos ampliamos a los fideos vermicelli, también hay una larga lista de restaurantes de fideos vermicelli con cerdo a la parrilla, fideos vermicelli con cangrejo, fideos vermicelli con caracoles, fideos vermicelli con thang... y casi todos los restaurantes son deliciosos y tienen sus propias características.

Si otras localidades sólo tienen unas cuantas calles de comida, Hanoi tiene muchas. De las cuales, hay tres calles culinarias organizadas profesionalmente, que incluyen: la calle culinaria Tong Duy Tan (distrito de Hoan Kiem), la calle culinaria de la isla Ngoc-Ngu Xa (distrito de Ba Dinh) y la calle culinaria Nguyen Van Tuyet (distrito de Dong Da).

Además, también hay una serie de calles y callejones culinarios que se formaron naturalmente debido a las necesidades de la vida, por ejemplo, las calles y callejones culinarios de Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (distrito de Hoan Kiem); Hoe Nhai (distrito de Ba Dinh) o Ao Sen: paraíso culinario en el distrito de Ha Dong...

Este rico tesoro culinario proviene de un patrimonio cultural milenario, de su posición como centro de intercambio cultural de la región, del país y a nivel internacional. La artista culinaria Pham Anh Tuyet también admitió que no puede enumerar todos los platos de Hanoi porque es muy rico.

Las especialidades de Hanoi como el pho, los fideos vermicelli, los rollitos de primavera, los copos de arroz verde… son platos populares conocidos por mucha gente. Más importante aún, el atractivo de la gastronomía de Hanói no reside solo en la comida, sino también en su cultura culinaria, desde la preparación hasta la forma de disfrutarla. Hay platos elaborados con ingredientes rústicos, pero al llegar a Hanói, gracias a las hábiles y delicadas manos de los hanoístas, se convierten en platos deliciosos e inolvidables.

No sólo la gastronomía del centro de la ciudad, la gastronomía de los suburbios de Hanoi también es muy rica. Muchos pueblos tienen platos famosos. En 2024, la web de viajes Tripadvisor anunció el top 15 de las ciudades con la gastronomía más atractiva del mundo, Hanoi está a la par de ciudades como: Nápoles (Italia), Atenas (Grecia), Barcelona (España), París (Francia), Bangkok (Tailandia), Kioto (Japón)...

También en 2024, Hanoi fue galardonada con el premio World Culinary Award en dos categorías: Ciudad Culinaria Líder del Mundo y Ciudad Culinaria Líder de Asia. Platos como el Pho, los rollitos de primavera fritos y el té de loto se consideran desde hace mucho tiempo las "tarjetas de presentación culturales" de Hanoi.

Según la Estrategia para el Desarrollo de las Industrias Culturales de Vietnam hasta 2020, con visión a 2030, aprobada por el Primer Ministro en 2016, las industrias culturales incluyen 12 campos diferentes. Sin embargo, en la Resolución sobre el Desarrollo de la Industria Cultural hasta 2025, visión hasta 2030, orientación hasta 1945, además de los 12 campos mencionados anteriormente, el Comité del Partido de Hanoi agregó la gastronomía como el 13º campo en los campos de la industria cultural de la ciudad. Se trata de un gran avance en la forma de pensar en la explotación del valor de los recursos culinarios.

El exdirector del Departamento de Cultura y Deportes de Hanói, Do Dinh Hong, afirmó: «La gastronomía de Hanói siempre ha sido rica, diversa y sofisticada, con especialidades como el Bun oc Ho Tay, el Hang Khoai, los rollos de arroz Thanh Tri y los pasteles de pescado La Vong... La oferta gastronómica de Hanói es extremadamente diversa. Hay especialidades originarias de la misma tierra de la capital, y otras de otras localidades, pero al traerlas a Hanói, combinadas con la cultura Trang An, estas especialidades adquieren un sabor propio, transmitiendo las características culturales de Hanói. Esa es la base para que Hanói promueva los valores culinarios en el desarrollo de la industria cultural».

Afirmar la posición, mejorar la marca

El Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem acaba de completar el proyecto para renovar la calle culinaria Tong Duy Tan - callejón Hang Bong. Justo en la intersección de la calle, en la sección adyacente a la calle Tran Phu, hay un punto destacado e interesante: la estatua "Vendedor de Pho" del artista Tran Quoc Thinh.

La estatua de bronce representa de forma realista la imagen de un hombre vendiendo pho a principios del siglo XX, con un palo en el hombro que lleva pho; un lado del palo es una estufa y el otro lado son utensilios para cocinar pho. La calle es más espaciosa, más limpia y está impregnada de cultura tradicional al decorarse con faroles. La puerta de entrada también está inspirada en la antigua puerta.

Estos son los "puntos positivos" de la calle gastronómica Tong Duy Tan después de hacerse famosa como la calle gastronómica más antigua de Hanoi, con muchos restaurantes famosos.

El artista Nguyen The Son, curador de arte del proyecto, comentó: «Hablar del casco antiguo significa hablar de valores culturales ancestrales. Por eso, al implementar el proyecto, buscamos aumentar el contenido artístico en la calle. Por ejemplo, la estatua de bronce «El hombre vendiendo pho» es la primera obra de arte en Hanói ubicada en medio de una calle. Gracias a ella, los turistas que vienen aquí experimentarán más la cultura de Hanói, no solo para disfrutar de la gastronomía».

Además de mejorar la infraestructura, el distrito de Hoan Kiem también implementó una serie de soluciones para afirmar su posición y mejorar el valor de la cocina de Hoan Kiem. Como parte de la hoja de ruta de digitalización, a partir de agosto de 2024, el Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem llevó la aplicación Hoan Kiem Cuisine a los sistemas operativos iOS y Android. La aplicación Hoan Kiem Cuisine organiza los restaurantes y los platos de forma razonable.

Los clientes pueden buscar por categoría de alimento; directorio de restaurantes; Categorías según las preferencias de los comensales... Una vez que encuentren su plato, restaurante o local favorito, con solo tocar un botón, los comensales podrán pedir comida y reservar una mesa directamente en la aplicación. Además de eso, Hoan Kiem también implementa medidas para mejorar la civilización comercial, garantizar la seguridad alimentaria y la higiene...

Esta es sólo una de las muchas actividades para explotar y promover el valor de los recursos culinarios que Hanoi ha implementado en los últimos tiempos. Después de algunos pasos iniciales tentativos, las tres calles culinarias especializadas de la ciudad han formado ahora un estilo distintivo. Calle gastronómica Tong Duy Tan: el callejón Hang Bong lleva la marca cultural del barrio antiguo.

La calle gastronómica de la isla Ngoc-Ngu Xa está diseñada y decorada para recordar el estilo de vida durante el período de subsidio. Lo más destacado de esta calle son los vagones de la línea 6 del tranvía, donde se encuentran maquetas de trenes diseñadas como espacios de exposición, que presentan la cultura, la vida y sirven platos de la época de las subvenciones. Aunque abrió sus puertas a principios de este año, la calle gastronómica Nguyen Van Tuyet también tiene como punto destacado la "cocina de integración", con la convergencia de platos de muchas regiones y platos internacionales.

La cocina suburbana también se suma con fuerza al juego. Muchos regalos locales se han convertido hoy en productos muy comercializados. Entre los más destacados se encuentran los pasteles de arroz Phu Nhi y el té Thach Xa lam.

En particular, en dos famosos destinos turísticos, la antigua aldea de Duong Lam y la aldea de cerámica de Bat Trang, disfrutar de las especialidades locales se ha convertido en una parte indispensable para los turistas nacionales y extranjeros. En el pueblo alfarero de Bat Trang, los platos de sopa de calamares y brotes de bambú y de calamares salteados con colinabo son muy conocidos. Bagre

Basándose en los platos tradicionales de la antigua aldea de Duong Lam, la Junta de Administración de la Antigua Aldea de Duong Lam cooperó con restaurantes locales para lanzar el grupo de productos "fiesta de loto", con docenas de platos y bebidas con sabor a Duong Lam, dirigidos a clientes de alto nivel.

La ciudad de Hanoi también ha organizado una serie de eventos anuales para promover la cocina en los últimos años, típicamente: Festival del Loto del Lago Oeste, Festival de Cultura Culinaria de Hanoi, Festival de Regalos Turísticos de Hanoi... Esos eventos no solo presentan la belleza de la cocina de Hanoi, sino que también presentan un Hanoi elegante y sofisticado en la preparación y disfrute de varios tipos de cocina.

Sin embargo, en comparación con la explotación culinaria en el turismo, la explotación de los recursos culinarios para desarrollar la industria cultural tiene muchos puntos nuevos. Por ejemplo, la gastronomía contribuye a la industria cultural en muchos ámbitos: turismo, moda, artes escénicas...

Una manifestación concreta de esta actividad es que muchos restaurantes combinan la gastronomía con programas artísticos. Por lo tanto, se necesita un nuevo enfoque. Además de la promoción y la introducción, muchos expertos creen que para promover los valores culinarios es necesario ver la cocina a través de los aspectos del patrimonio y la cultura para crear profundidad en el producto.

El Dr. Dang Phuong Anh (Facultad de Turismo, Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades de Hanoi) dijo que al introducir y promover la cocina de Hanoi, al vincular la cocina con el desarrollo turístico, es necesario prestar atención al espacio cultural y a la interacción entre los comensales y los temas de los platos.

La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Anh Quyen, de la Universidad de Cultura de Hanoi, propuso que Hanoi necesita desarrollar una estrategia más específica para promover la cultura culinaria asociada con el desarrollo de la industria cultural para que las localidades la utilicen como base para su implementación. La ciudad también necesita crear recorridos culinarios clave y específicos; Organizar más eventos internacionales de intercambio y cooperación sobre cultura culinaria. Muchos expertos también sugirieron que Hanoi debería considerar exportar especialidades culinarias a mayor escala para afirmar su posición y mejorar la marca de la capital.

Fuente: https://nhandan.vn/dinh-vi-thuong-hieu-thu-do-am-thuc-post865296.html