Ven a An Giang y disfruta del plato de 'bailarines de piernas largas'

El plato de rana seca en An Giang recibe el hermoso nombre de "bailarina de patas largas" que atrae a los clientes por su carne crujiente, fragante y dulce; se puede comer con los huesos.

Deliciosos platos elaborados con ranas secas. (Fuente: Vietnamnet)

Según la gente de An Giang, el plato de rana seca tiene su origen en Camboya. Cuando se introdujo en Vietnam, a través de las hábiles manos de los occidentales, este plato poco a poco se hizo famoso y se considera una especialidad de esta tierra.

En Occidente, las ranas secas están disponibles durante todo el año, pero algunas temporadas son escasas y otras son abundantes. La temporada más activa para el secado de ranas es de mayo a noviembre, cuando comienza la temporada de lluvias, cuando las ranas se reproducen y crecen con fuerza.

En esa época, la gente se reunía para ir a los campos, atrapar y recolectar ranas frescas para secarlas, preparándose gradualmente para el período pico del Tet.

La Sra. Tran Thi Xuan (64 años), propietaria de una famosa planta de secado de ranas en el distrito de Tinh Bien (An Giang), dijo que debido a la cantidad cada vez más escasa de ranas frescas en estado salvaje, la población local tiene que importar más ranas de Camboya para tener suficiente suministro para los almacenes de secado.

Hay dos tipos de ranas: las ranas de arroz y las ranas híbridas. Las ranas de arroz son más pequeñas pero tienen carne firme y masticable, y pueden masticar huesos, por lo que son las más populares entre los comensales.

Para preparar unas deliciosas ranas secas, la etapa de preparación se considera la más meticulosa y la que requiere más tiempo. Comprar ranas frescas, pelar la piel, retirar los órganos, limpiar, marinar y secar.

Las especias para marinar ranas son bastante familiares y fáciles de encontrar, como la pimienta, el chile, la sal, el glutamato monosódico, etc., pero cada familia tiene su propia receta para crear un producto delicioso y con un sabor atractivo.

La rana seca tiene patas largas y rectas, con forma de bailarina, por lo que se la compara con una "bailarina de piernas largas".

“El proceso de preparación de las ranas es bastante difícil y requiere meticulosidad porque las ranas viven en estado salvaje y comen una variedad de alimentos, por lo que son portadoras fácilmente de patógenos y parásitos. Además, la limpieza también garantiza que, al secarse, las ranas no se estropeen ni desprendan un olor desagradable que afecte la calidad del plato”, afirmó la Sra. Xuan.

Según esta mujer, además del proceso de marinado, el clima también es un factor decisivo en la calidad de las ranas secas. Las ranas sólo deben secarse en días soleados, al menos 2 días al sol para que estén deliciosas y para prolongar su vida útil y uso.

Sin mencionar que el proceso de secado de ranas también requiere experiencia. Porque las ranas que no se secan con suficiente luz solar suelen tener un olor a humedad y son difíciles de comer, pero si se secan con demasiada luz solar, la carne estará seca, reduciendo su exquisitez y dulzura. En promedio, para hacer 1 kg de ranas secas, se necesitan entre 4 y 6 kg de ranas frescas.

El proceso de secado al sol requiere que el trabajador tenga experiencia y que calcule el tiempo justo para secar la rana y lograr la mejor calidad y sabor. (Fuente: Vietnamnet)

Cuanto más pequeña sea la rana, más difícil y más largo será prepararla. Sin mencionar que los pasos de preparación de este plato se hacen todos a mano por gente local, sin la ayuda de máquinas, por lo que la cantidad de productos terminados elaborados cada día también es limitada.

Por lo tanto, el precio de la rana seca es bastante alto, oscilando entre 350.000 y 600.000 VND/kg, dependiendo del tipo. Durante la temporada alta, las ranas secas se pueden vender por unos 800.000 VND/kg, pero aún así atraen clientes.

“Las ranas de arroz seco cuestan varias veces más que la carne de res, tanto como la langosta, pero siguen siendo populares porque el producto final es llamativo y la carne es firme, ligeramente dulce y se pueden comer las espinas.

"El peso estándar de las ranas de arroz secas es de aproximadamente 900 a 1.000 piezas/kg, y se pueden procesar en muchos platos atractivos como ensalada de rana seca, rana seca frita con mantequilla y ajo, rana seca con salsa de pescado y rana seca a la parrilla", comentó la Sra. Nguyen Van, propietaria de un restaurante que sirve platos de rana seca en la ciudad de Ho Chi Minh.

La Sra. Van dijo que la rana seca frita es el plato más fácil de preparar y casi conserva su sabor original, por lo que a los bebedores les encanta.

Al comer, los comensales pueden sentir la carne masticable y ligeramente dulce y los huesos crujientes. Las ranas fritas son deliciosas solo con salsa de pescado o salsa picante.

Fuente: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html