La Dra. Megan Rossi, experta británica en salud intestinal y autora de numerosos libros sobre nutrición, afirmó que ninguna forma de cocinar verduras es completamente buena o completamente mala. Es importante estar atento a los alimentos que comemos y cambiar periódicamente la forma en que preparamos los alimentos, según el Daily Mail .
Asar verduras también es una forma de conservar los nutrientes.
Más concretamente, tomemos el brócoli como ejemplo. Las investigaciones muestran que comer esta verdura cruda maximiza la cantidad de nutrientes como la vitamina C y el sulforafano (un compuesto que se cree que tiene propiedades anticancerígenas) porque son sensibles al calor.
Sin embargo, cocinar el brócoli hace que la fibra de la verdura sea más fácil de absorber y optimiza la cantidad de carotenoides (que ayudan a combatir la oxidación, protegen los ojos del riesgo de ceguera por degeneración macular asociada a la edad...) que se introducen en el organismo.
Otro ejemplo conocido son los tomates. Esta fruta pierde gran cantidad de vitamina C al cocinarse porque este nutriente es sensible al calor. Sin embargo, cocinar tomates con aceite de oliva puede aumentar la cantidad de licopeno (un carotenoide que ayuda a proteger la piel de los rayos UV del sol) y otros fitoquímicos.
En general, cada método de procesamiento tiene sus propias ventajas y desventajas. Por ello, el Dr. Rossi recomienda que lo mejor es cambiar periódicamente la forma de preparar los alimentos, para que la fuente de nutrientes de la comida sea lo más diversa posible.
El experto Rossi agregó también que las verduras tienen inherentemente muchos nutrientes que son solubles en agua, por lo que cuanto más tiempo se hierven o se cocinan al vapor, más nutrientes se pierden. Por lo tanto, debes cocinar las verduras con la menor cantidad de agua posible. Un estudio de 2013 descubrió que cocinar las verduras al vapor y en microondas conservaba más nutrientes que hervirlas en agua.
Además, asar verduras a la parrilla tampoco es una mala opción. Saltear o freír en sartén con un poco de aceite de cocina también puede optimizar la absorción de ciertos nutrientes importantes como el betacaroteno (un tipo de carotenoide), porque son liposolubles.
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