El bun cu ky es un manjar famoso en la ciudad de Ha Long (Quang Ninh), que se vende durante todo el año y es especialmente popular después del Tet gracias a su efecto "antináuseas". La razón de un nombre tan extraño es porque este plato está hecho a partir de pepino de mar, un producto típico del mar de Quang Ninh.

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Bun Cu Ky es un plato famoso en la ciudad de Ha Long.

Según los lugareños, el pepino de mar está relacionado con el cangrejo, pero sus pinzas son claramente más grandes que el tamaño de su cuerpo y tiene un caparazón marrón y ojos verdes. Hay dos tipos de colas de caballo: la cola de caballo negra y la cola de caballo roja. El cangrejo rojo tiene una apariencia llamativa y una carne deliciosa, por lo que a menudo se utiliza como ingrediente en la cocina.

La temporada de pepinos de mar dura de marzo a julio. Durante la temporada, se venden a 190.000-250.000 VND/kg, y al final de la temporada, el precio es más alto debido a la escasez.

Cola de caballo negra y roja (derecha). Foto: Bun Cu Ky Cong Doan

La Sra. Huong, propietaria de un restaurante en la ciudad de Ha Long, dijo que los cangrejos se pueden procesar en platos como a la parrilla, al vapor... pero el más delicioso y popular es el cocinado en fideos, que es abundante y aprovecha las huevas grasas de esta especie de cangrejo.

“El cangrejo no tiene tanta carne como otros tipos de cangrejos. Solo tiene pinzas gruesas, pero tiene un sabor más dulce y más grasa. Su cuerpo es bastante esponjoso, por lo que a menudo se hace puré y se le quita el caparazón para hacer caldo”, dijo la Sra. Huong.

Según esta mujer, para hacer un delicioso bun cu ky se necesita una preparación hábil. En este plato se aprovechan todas las partes del pepino de mar para garantizar la máxima nutrición y sabor.

Elija cangrejos herradura vivos y sanos, lávelos y separe la carne, las huevas y el caparazón. La parte sin carne se hará puré y se filtrará para obtener el jugo para hacer caldo, mientras que la grasa de cangrejo se procesa como pasta de cangrejo, lo que le da al plato una apariencia y un sabor atractivos.

“Para hacer el caldo más dulce y rico pero no grasoso, dependiendo del restaurante, también pueden utilizar mariscos secos como calamares, camarones y gusanos de mar. Además, durante el proceso de cocción, la gente también agrega tomates y un poco de vinagre para crear un sabor amargo natural", añadió.

Las patas de cangrejo se procesan hábilmente para obtener carne entera. Foto: Bun Cu Ky Cong Doan

No sólo el caldo, la grasa de cangrejo y las pinzas también se preparan meticulosamente para garantizar la calidad del plato. El ladrillo se salteará con cebollas y especias para darle fragancia. Cuando el cliente hace el pedido, el chef colocará el cangrejo en el tazón de fideos.

Las pinzas de cangrejo son bastante grandes y firmes, la carne se cocina, se reserva, luego se rompe el caparazón duro y se separa hábilmente la carne para que el trozo de carne conserve su forma original.

Esta parte de la carne se utiliza como decoración final, mostrada en la parte superior del tazón de fideos, ayudando a los comensales a disfrutarla cómodamente, al tiempo que aumenta la estética de la famosa especialidad de la ciudad costera de Ha Long.

El plato es refrescante y ayuda a aliviar la indigestión de forma eficaz.

Un plato de fideos cu ky en Ha Long incluye fideos, carne de cu ky, huevas, camarón mantis, camarones, calamares, frijoles..., con un precio de 40.000 a 60.000 VND/ración (dependiendo de la porción y los ingredientes). En algunos restaurantes, el bun cu ky también se sirve con verduras de temporada, como hojas de mostaza, apio y, especialmente, verduras crudas y brotes de bambú encurtidos.

Los visitantes pueden sumergir verduras crudas en el caldo hasta que estén medio cocidas o sumergirlas en salsa de pescado, agregar fideos y carne de cangrejo y beber lentamente el caldo agridulce.

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Los fideos Cu Ky se cocinan como los fideos de cangrejo, por lo que tienen un sabor fragante y ligeramente ácido que es fácil de comer.

Thu Ha (en Hanoi) ha disfrutado de los fideos Cu Ky en Ha Long varias veces y comentó que el plato tiene un sabor agridulce, bastante similar a los fideos de mariscos y a los fideos de cangrejo de Hanoi, pero sin el olor a pescado.

“La carne de la pinza de cangrejo no es tan dulce y sabrosa como la del cangrejo de mar, pero es firme, sabrosa y tiene un aroma característico que no resulta aburrido de comer. Este plato se come con verduras crudas por lo que resulta refrescante, adecuado para aliviar la sensación de saciedad de principios de año.

"Sin mencionar que un tazón lleno de fideos Cu Ky también es asequible, suficiente para satisfacer mis antojos de mariscos sin preocuparme por el costo", compartió Thu Ha.

Aunque tiene un sabor atractivo y extraño, no todos pueden disfrutar del Bun Cu Ky. Debido a que el pepino de mar se parece a algunos mariscos como cangrejos, camarones, almejas, mejillones, etc., las personas con alergias deben considerar y tener cuidado antes de probar este plato.

Foto: Sang Doan Dang

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