Perca estofada con hojas de cúrcuma, sabor rústico, solía considerarse un plato de pobres, ¿por qué la gente rica lo anhela ahora?

Y quizás, el plato más memorable sigue siendo el de perca estofada con hojas de cúrcuma que mi madre solía cocinar: un plato rústico impregnado del sabor de la tierra natal.

Los primeros días de octubre comenzaron con un período de fuertes lluvias, las "entrañas" de la región central, la tierra a menudo comparada con "el polo de los hombros en ambos extremos del país" siempre ha tenido que soportar muchas penurias y dificultades por los desastres naturales.

Mirando la lluvia torrencial golpear los rostros de la gente, suspiré en mi corazón: "El destino de una tierra no es algo que se elige".

Recuerdo la conversación que tuve con mis padres en el campo, vía Zalo, esa misma tarde: "No os preocupéis, vuestros padres siguen sanos en casa. Los arrozales están en temporada, así que aprovecharán el cielo despejado para salir a los campos y terminar la cosecha".

Los dos llevan trabajando de forma constante más de medio año y solo saben lo que hacen, es un trabajo de "cuidar todo". Luego mis padres preguntaron por la lluvia y el viento en la ciudad, sobre el trabajo y la comida.

Papá dijo: «Mi hija vive sola en una casa alquilada. Sus padres no están para cuidarla ni para recordárselo, así que procura cuidar tu salud». Mamá seguía preguntando con ansiedad: "¿Ya terminaste la comida que te mandaron tus padres la última vez? Si necesitas algo más, dínoslo para que podamos enviártelo la próxima vez".

No sé por qué me pica la nariz, mis ojos están a punto de llenarse de lágrimas, de mi memoria viene la imagen y el sabor de una perca estofada con hojas de cúrcuma, cubierta con una capa de panceta de cerdo quemada estofada en el fondo de la olla, haciéndome llorar...

No sería exagerado decir que: La familia es el entorno de práctica, donde se nutre el talento de muchos “super chefs” para mostrar sus habilidades.

Podría ser mamá, papá, abuelos, hermanos… Cualquiera, siempre que cumpla los criterios: Cocinar con todas las ganas, pasión y amor. Al igual que en mi casa, debido a la naturaleza de mi trabajo, a menudo tengo que trabajar fuera de casa, por lo que las comidas familiares siempre las cocina mi madre.

Teníamos la excusa de estar “ocupados estudiando” así que a menudo comíamos mucho pero no hacíamos mucho, ayudando a nuestra madre con algunas pequeñas tareas como recoger verduras, lavar verduras, pelar cebollas, ajos…

La perca estofada con hojas de cúrcuma es deliciosa y evoca el sabor rústico del campo.

De todos esos trabajos de “ayudante de cocina”, el que más odio es raspar y lavar la cúrcuma. El olor a humedad combinado con las manchas amarillas de cúrcuma en mis manos que nunca desaparecen sin importar cuánto las lave, me hacen siempre tratar de evitarlas cuando tengo que hacer algo mal.

Sin embargo, la ironía de la vida es que a las personas a las que no les gusta trabajar con cúrcuma, en realidad les gusta comer platos relacionados con ella, especialmente perca estofada con hojas de cúrcuma. No digas que las hojas de cúrcuma son diferentes a las raíces de cúrcuma, lo sé. Pero quienes dicen eso probablemente no sepan cómo se cocina perca estofada con hojas de cúrcuma en mi ciudad natal.

Para hacer este plato de perca braseada con hojas de cúrcuma, mi madre tenía que levantarse temprano por la mañana para ir al mercado y elegir pescado fresco y delicioso capturado en los campos o acequias, que es el mejor. La perca es pequeña, tiene aletas duras y escamas amarillas, no es grande ni regordeta como la tilapia.

Mamá compró un montón de ellos, grandes y pequeños, mezclados entre sí, pero estaban frescos, cada uno tenía un ojo brillante, muchos traviesos intentaron saltar de la olla y luego, sin saber a dónde ir, aceptaron ser atrapados.

Mamá comenzó a cortar las aletas, quitando las escamas y luego colocó cuidadosamente el pescado en una olla de barro forrada con hojas de cúrcuma. Mi madre recogió hojas frescas de cúrcuma verde en un rincón del jardín.

Al elegir algunas hojas tiernas, mi madre dijo: "Las hojas demasiado tiernas no tendrán un aroma fuerte cuando se cuezan con pescado, y las hojas demasiado viejas serán duras y fibrosas al comerlas". Sólo las hojas tiernas de cúrcuma, cuando se cocinan, tienen un aroma característico y un sabor rico.

Una vez que tengas la perca y las hojas de cúrcuma, continúa cortando la panceta de cerdo en trozos pequeños, ligeramente más gruesos que cuando haces cerdo estofado, luego saltea hasta que ambos lados estén dorados.

Cuando los lados de la panceta de cerdo estén dorados y ligeramente carbonizados, apague el fuego. Corta las hojas de cúrcuma en trozos de 3 - 5 cm, extiéndelas en el fondo de la olla, luego coloca la panceta de cerdo, luego coloca la perca y cubre con una capa de hojas de cúrcuma encima.

La cúrcuma se pela, se tritura y se mezcla con un poco de agua tibia. Añadelo a la olla de pescado, condiméntalo con especias, grasa y chalotas machacadas y cocina a fuego.

El secreto de mi madre en la cocina siempre tiene un ayudante extra, que es la salsa de pescado pura. Mis padres elaboran la salsa de pescado con arenque fresco y la filtran mientras la comemos, por lo que tiene un aroma fuerte y un sabor dulce. Al principio, mi madre cocinaba el pescado a fuego alto. Cuando la carne del pescado estuvo firme, bajó el fuego para dejar que el pescado absorbiera las especias y se ablandara sin deshacerse.

A la hora de la cena, el padre y los niños esperaban con impaciencia que la perca estofada con hojas de cúrcuma de su madre "llegara a la mesa". Tilapia dulce y masticable servida con hojas de azafrán, rica en sabor, combinada con el sabor graso y suave de la panceta de cerdo crea un sabor atractivo y llamativo, a la vez rústico y sofisticado.

Viajando lejos, comiendo todo tipo de platos, la gente todavía añora el sabor rústico de la perca estofada con hojas de cúrcuma, llena de amor...

Fuente: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm