Perca estofada con hojas de cúrcuma, sabor rústico, solía considerarse un plato de pobres, ¿por qué la gente rica lo anhela ahora?

Y quizás el plato más memorable es el de perca estofada con hojas de cúrcuma que mi madre solía cocinar: un plato rústico impregnado del sabor de la tierra natal.

Los primeros días de octubre comenzaron con un período de fuertes lluvias, las "entrañas" de la región central, la tierra a menudo comparada con "el polo de los hombros en ambos extremos del país" siempre ha tenido que soportar muchas penurias y dificultades por desastres naturales.

Mirando la lluvia torrencial golpear los rostros de la gente, suspiré en mi corazón: "El destino de una tierra no es algo que se elige".

Recuerdo la conversación que tuve con mis padres en el campo esa misma noche a través de Zalo: "No os preocupéis, vuestros padres todavía están sanos en casa. Cuando llega la temporada del arroz, los padres aprovechan el cielo despejado para ir a los campos a terminar la cosecha.

Los dos llevamos más de la mitad de nuestra vida trabajando de forma constante, sabemos poco, este es un trabajo de "cuidar todo". Entonces mis padres preguntaron por la lluvia y el viento en la ciudad, sobre el trabajo y cómo estaba comiendo.

Papá dijo: “Mi hija vive sola en una casa alquilada. Sus padres no están cerca para cuidarla o recordarle que se vaya, así que trate de cuidar su salud”. Mamá seguía preguntando ansiosamente: "¿Terminaste de comer la comida que te enviaron tus padres la última vez?" Si necesitas algo más, házmelo saber para poder enviártelo la próxima vez.

No sé por qué me pica la nariz, mis ojos están a punto de llorar, de mi memoria viene la imagen y el sabor de una perca estofada con hojas de cúrcuma, coronada con una capa de panceta de cerdo quemada estofada en el fondo de la olla, haciéndome llorar...

No sería exagerado decir que: La familia es el entorno de práctica y de cultivo del talento para que muchos “superchefs” muestren sus habilidades.

Podría ser mamá, papá, abuelos, hermanos… Cualquiera, siempre que cumpla los criterios: Cocinar con todas las ganas, pasión y amor. Al igual que en mi casa, debido a la naturaleza de mi trabajo, a menudo tengo que trabajar fuera de casa, por lo que las comidas familiares siempre las cocina mi madre.

Teníamos la excusa de estar “ocupados estudiando” así que muchas veces comíamos mucho pero no hacíamos gran cosa, ayudando a nuestra madre con algunas pequeñas tareas como recoger verduras, lavar verduras, pelar cebollas, ajos…

La perca estofada con hojas de cúrcuma es deliciosa y evoca el sabor rústico del campo.

De todos esos trabajos de “ayudante de cocina”, el que más odio es el de raspar y lavar la cúrcuma. El olor a humedad combinado con las manchas amarillas de cúrcuma en mis manos que nunca desaparecen sin importar cuánto las lave me hacen tratar de evitarlas siempre que tengo que hacer algo mal.

Sin embargo, la ironía de la vida es que a las personas a las que no les gusta trabajar con cúrcuma realmente les gusta comer platos relacionados con ella, especialmente perca estofada con hojas de cúrcuma. No digas que las hojas de cúrcuma son diferentes a las raíces de cúrcuma, eso lo sé. Pero quienes dicen eso probablemente no sepan cómo cocinar perca estofada con hojas de cúrcuma en mi ciudad natal.

Para hacer este plato de perca estofada con hojas de cúrcuma, mi madre tenía que levantarse temprano por la mañana para ir al mercado y elegir pescado fresco y delicioso capturado en los campos o acequias, que es el mejor. La perca es pequeña, tiene aletas duras y escamas amarillas, no es grande ni regordeta como la tilapia.

Mamá compró un montón de ellos, grandes y pequeños, mezclados entre sí, pero estaban frescos, cada uno tenía un ojo brillante, muchos traviesos intentaron saltar de la olla y luego, sin saber a dónde ir, aceptaron ser atrapados.

Mamá comenzó a cortar las aletas, quitando las escamas y luego colocó cuidadosamente el pescado en una olla de barro forrada con hojas de cúrcuma. Mi madre recogió hojas verdes frescas de cúrcuma en un rincón del jardín.

Al elegir algunas hojas tiernas, mi madre dijo: "Las hojas demasiado tiernas no tendrán un aroma fuerte cuando se cuezan con pescado, y las hojas demasiado viejas serán duras y fibrosas al comerlas". Sólo las hojas jóvenes de cúrcuma cuando se cocinan tienen un aroma característico y un sabor rico.

Una vez que tengas la perca y las hojas de cúrcuma, continúa cortando la panceta de cerdo en trozos pequeños, ligeramente más gruesos que cuando haces cerdo estofado, luego saltea hasta que ambos lados estén dorados.

Cuando los lados de la panceta de cerdo estén dorados y ligeramente carbonizados, apague el fuego. Cortar las hojas de cúrcuma en trozos de 3-5 cm, distribuirlas en el fondo de la olla, luego disponer la panceta de cerdo, luego disponer la perca y cubrir con una capa de hojas de cúrcuma encima.

Se pela la cúrcuma, se tritura y se mezcla con un poco de agua tibia. Se añade a la olla del pescado, se sazona con especias, grasa y chalotes triturados y se cuece al fuego.

El secreto de mi madre en la cocina siempre tiene un ayudante extra, que es la salsa de pescado pura. La salsa de pescado la elaboran mis padres a partir de arenque fresco y la filtran mientras la comemos, por lo que tiene un aroma fuerte y un sabor dulce. Al principio, mi madre cocinaba el pescado a fuego fuerte. Cuando la carne estaba firme, bajaba el fuego para que el pescado absorbiera las especias y se ablandara sin deshacerse.

Durante la cena, el padre y los niños esperaban ansiosos que la perca estofada con hojas de cúrcuma de su madre "llegara a la mesa". La tilapia dulce y masticable servida con hojas de azafrán, rica en sabor, combinada con el gusto graso y suave de la panceta de cerdo crea un plato atractivo y llamativo que es a la vez rústico y sofisticado.

Viajando lejos, comiendo todo tipo de platos, la gente todavía añora el sabor rústico de la perca estofada con hojas de cúrcuma, llena de amor...

Fuente: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm