La especialidad rural de este lugar en Thai Binh es una carpa herbívora de 3 a 4 kg asada a la parrilla durante mucho tiempo; todo el pueblo huele fragante.

Las carpas herbívoras que pesan entre 3 y 4 kg se asan a la parrilla durante muchas horas con un método de preparación muy elaborado, creando la marca de pescado a la parrilla en Thai Xuyen, distrito de Thai Thuy, provincia de Thai Binh con un sabor delicioso e irresistible.

Thai Xuyen es una zona rural de baja altitud en la provincia de Thai Binh, con muchos estanques y lagos, por lo que la gente cría muchos peces. No está claro cuándo se originó el pescado a la parrilla, pero se sabe que los ancianos han transmitido el oficio de generación en generación durante muchas generaciones y la mayoría de los hogares en Thai Xuyen saben cómo prepararlo. A unos 30 km de la ciudad de Thai Binh, por la carretera provincial 458, pasando por la comuna de Thai Xuyen a ambos lados de la carretera, verá miles de establecimientos que venden pescado a la parrilla. El olor a pescado a la parrilla y el humo del carbón y las flores de longan se extienden por todo el campo de fragancias.

Para elaborar este plato de pescado a la parrilla, el ingrediente principal no es otro que el pescado criado en Thai Xuyen. El pescado puede ser de muchos tipos, como la carpa negra, la carpa herbívora y la carpa cabezona, pero los dos mejores tipos a la parrilla son la carpa plateada y la carpa negra. El pescado debe pesar al menos 2 kg o más para estar delicioso a la parrilla, y cuanto más grande mejor.

Pescado a la parrilla: una especialidad rural en la comuna de Thai Xuyen, distrito de Thai Thuy, provincia de Thai Binh. El pescado a la parrilla suele ser carpa herbívora y a menudo hay que asarlo durante muchas horas.

Después de destripar el pescado, quitarle la cabeza, los intestinos y las escamas, se divide en trozos de unos 10 cm de largo, luego cada trozo se divide en 2 a lo largo.

El pescado se lava una última vez antes de marinarlo. Las especias representan el 40% del delicioso sabor del pescado. Por lo tanto, la elección de las especias y su preparación es un paso extremadamente importante. Las especias principales incluyen salsa de pescado Diem Dien, semillas de hinojo, pimienta del norte, cúrcuma, galanga, limoncillo, polvo de cinco especias...

La cúrcuma y el galanga se trituran y se exprimen a través de un filtro para obtener el jugo, el limoncillo y el chile se pican finamente. Luego ponemos toda la mezcla y exprimimos bien, dejamos marinar durante 1 hora aproximadamente.

Una herramienta típica para asar pescado son las pinzas, que están hechas de palos viejos de bambú de aproximadamente medio metro de largo, que se utilizan para sujetar el pescado y luego atarlo firmemente a las pinzas con alambre de púas.

Luego, coloca el pescado sobre el carbón durante 5 a 7 horas, bajando gradualmente la temperatura y girando el pescado con frecuencia para evitar que se quemen algunas partes y queden poco cocidas otras.

En el pasado, la gente asaba el pescado con paja. El olor de la paja de arroz glutinoso se mezclaba con cada trozo de pescado y el sabor salado de la ceniza hacía que el pescado fuera aún más sabroso. Pero asar paja es muy duro y caro, así que ahora solo asamos con carbón, el sabor del carbón es igual de delicioso.

Algunos lotes de pescado deben asarse durante 8 a 9 horas porque los trozos de pescado son grandes y gruesos. Después de asarlo, el pescado dorado se coloca en un plato y se decora con ginseng, lechuga y perilla, lo que lo hace extremadamente atractivo. La salsa para mojar debe estar hecha con salsa de pescado Diem Dien para que combine con el pescado. Cada pescado de 3 kg a la parrilla puede alimentar a una familia de diez personas.

En los últimos años, el pescado a la parrilla Thai Xuyen se ha vuelto conocido entre los turistas de muchos lugares, incluso los turistas extranjeros vienen aquí a comprar pescado como regalo en grandes cantidades. Aunque se hace a la plancha no es grasoso y se puede conservar durante meses sin problemas.

En la actualidad, en la comuna de Thai Xuyen, distrito de Thai Thuy (provincia de Thai Binh), más del 60% de los hogares tienen como profesión asar pescado y exportar productos a todo el país. Además, muchos grupos de turistas quieren asar ellos mismos el pescado, experimentar cómo se prepara y disfrutar del auténtico pescado a la parrilla.

La gente de la comuna de Thai Xuyen también tiene un dicho popular: "sin pescado a la parrilla no hay banquete", lo que significa que cada banquete en Thai Xuyen debe tener pescado a la parrilla, para que los visitantes de otros lugares puedan reconocer inmediatamente la diferencia en un campo aparentemente remoto y bajo pero con un rico sabor culinario como los sentimientos de la gente de aquí.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm