El pollo quemado con hojas de Chuc (pollo quemado O Thum) es un plato originario de Camboya, introducido en An Giang hace mucho tiempo y gradualmente se convirtió en una especialidad famosa en todas partes.

Al llegar a esta tierra, los visitantes pueden encontrar y disfrutar pollo a la parrilla con hojas de Chuc en muchos lugares, pero el más delicioso y famoso sigue estando en el lago O Thum, distrito de Tri Ton.

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El pollo a la parrilla con hojas de la chuc se encuentra entre las 100 mejores especialidades vietnamitas (2020-2021)

Según los lugareños, para preparar un delicioso pollo a la parrilla, la gente suele elegir pollo de montaña, que pesa alrededor de 1,3 a 1,8 kg/pollo. Este tipo de pollo se cría de forma natural y corre con regularidad, por lo que la carne es dulce y firme.

En particular, el pollo no se prepara con antelación, sino que se espera hasta que el cliente lo pide, el chef lo corta en el momento, lo marina con especias para mantener el pollo fresco y, cuando se quema, todavía está jugoso y dulce.

Además de las especias conocidas como la sal, el limón, el ajo y el chile, la gente también marina el pollo con un ingrediente típico de An Giang. Esta es una tarjeta de deseos. Este también es un factor importante que determina el delicioso sabor del plato.

Al compartir con el reportero de VietNamNet , el Sr. Ngoc, propietario de un restaurante local en Tri Ton, dijo que el árbol Chuc es una especie de árbol famosa en la tierra de Bay Nui. La fruta es bastante similar al limón, pero tiene una piel áspera, es más ácida y tiene un olor fragante.

Los lugareños no sólo utilizan la fruta sino también las hojas como especia especial para crear deliciosos platos famosos.

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Antes de quemarlo, a menudo se unta el pollo con una capa de aceite o miel en la piel para evitar que el plato se seque. Una vez cocido tendrá un color bonito y un aroma atractivo. Foto: Paseando por An Giang

Según el Sr. Ngoc, después de ser descuartizado y limpiado, el pollo se marina con limoncillo, chile, hojas de betel, ajo, azúcar y sal, y luego se espera unos 15 a 20 minutos para que el pollo absorba las especias antes de quemarlo.

El pollo se puede cocinar en horno eléctrico o en olla de aluminio, pero el método tradicional en olla de barro sigue siendo el preferido porque le da al plato el sabor más original y rústico.

Después de preparar el horno, la gente coloca una capa gruesa de limoncillo, hojas de betel y sal en el fondo de la olla, luego coloca el pollo con un poco de aceite (o miel) sobre el lado de la piel en la parte superior y enciende el fuego.

Al preparar pollo a la parrilla, debes prestar atención al fuego, mantener el fuego alto al principio y luego reducirlo gradualmente a un nivel pequeño para asegurar que el pollo se cocine de manera uniforme y no se queme.

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Aunque se elabora con ingredientes familiares, el pollo a la parrilla con hojas de betel requiere una preparación hábil para tener un sabor delicioso. Foto: Mi Tran

Cocine a fuego lento el pollo en las hojas durante unos 40 minutos hasta que esté cocido. Al sacarlo de la olla percibirás el aroma.

Dependiendo del lugar y de cada persona, hay un secreto para que el plato sea más atractivo. Por ejemplo, después de asarlo, se añade una capa de limoncillo y hojas de betel, luego se añade aceite y se asa durante 5-10 minutos más para que la piel del pollo quede más dorada y crujiente.

Sin embargo, este método hace que el pollo absorba más grasa que la parrilla convencional y los comensales pueden sentirse llenos al comerlo", agregó el Sr. Ngoc.

Servido en bandeja, el plato de pollo a la parrilla fascina a los comensales con su piel crujiente, su color marrón miel y el aroma característico de las hojas de betel. Aunque el plato lleva mucho tiempo de preparación, el delicioso sabor es suficiente para compensar la espera.

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Los comensales disfrutan del pollo asado con sus propias manos, servido con verduras y salsa para mojar hecha con hojas de cilantro vietnamita para experimentar plenamente su atractivo sabor. Foto: Paseando por An Giang

El pollo a la parrilla con hojas de betel se come mejor caliente, con verduras crudas, pepinos y se puede mojar en una variedad de salsas como salsa de pescado casera, sal de pimienta de limón, sal de chile de limón. Entre ellos, la más popular es la salsa para mojar con hojas de betel, con un sabor extraño y un aroma indescriptible.

Para experimentar todo el sabor del pollo a la parrilla de forma rústica, los comensales suelen utilizar sus propias manos, desgarrándolo mientras comen o cortándolo con tijeras en lugar de picarlo con un cuchillo. El pollo a la parrilla queda tierno, firme pero no seco, y puede ser disfrutado tanto por mayores como por niños.

Debido a que el pollo a la parrilla con hojas de col china tiene un peso moderado, suficiente para dos personas, si desea estar más lleno, puede pedir más arroz frito o arroz blanco.

Cada comida cuesta alrededor de 300.000 - 350.000 VND para 2 personas, incluida ensalada de verduras y bebidas.

La carpa herbívora y la carpa plateada en escabeche no solo ayudan a prolongar la vida útil, sino que también se convierten en una especialidad extraña y famosa en Vinh Phuc .