Mi hijo tiene 5 años y le gusta el pescado y la carne a la plancha. ¿Cómo debo comerlos para cuidar su salud? (Thanh Thao, Ciudad Ho Chi Minh)
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Los alimentos a la parrilla contienen mucha grasa, aceite y sustancias tóxicas que no son buenas para la salud. Cuando se asa a la parrilla a altas temperaturas, la grasa de la carne crea gases tóxicos y toxinas que se adhieren a la carne asada. Pueden causar cáncer si se consumen en grandes cantidades o regularmente.
Asar la carne directamente a altas temperaturas provoca quemaduras, creando sustancias químicas que pueden causar cáncer, llamadas aminas heterocíclicas (HAC). Muchos de los HCA se forman por la descomposición de aminoácidos al asar la carne a temperaturas superiores a 200 °C. Estos HCA se localizan en las zonas quemadas del asado. La grasa que gotea sobre la parrilla y las llamas que envuelven la comida también crean hidrocarburos poliaromáticos (HAP), una sustancia química que es un carcinógeno potencial.
Los alimentos asados suelen tener un bajo contenido en nutrientes. Son secos y duros por lo que no son aptos para niños porque sus dientes son débiles y su digestión es mala.
No debes alimentar a tu hijo con alimentos asados o grasosos regularmente porque aumenta el riesgo de obesidad, niveles altos de grasa en la sangre, enfermedades peligrosas y es perjudicial para la salud.
Sin embargo, si a los niños les gusta, los padres pueden permitirles comer alimentos a la parrilla en cantidades y métodos de preparación adecuados, quizás 1 o 2 veces por semana. Evite asar alimentos directamente con carbón, envuélvalos en papel de aluminio y priorice asar con equipos seguros. No ase a altas temperaturas, no provoque quemaduras, elija alimentos a la parrilla con poca o nada de grasa. Las familias marinan la carne con salsas como la de tomate antes de asarla para evitar que se queme.
Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome
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