Tenga cuidado con los alimentos fermentados como el repollo encurtido, las cebollas encurtidas y las cebollas encurtidas.

Los alimentos fermentados son un plato indispensable durante el Tet. Hay muchos tipos de alimentos fermentados de plantas y animales, como cebollas encurtidas, chalotes encurtidos, kimchi, berenjenas, chucrut, nem chua, salchichas chinas...

Estos platos tienen un sabor suave agrio, picante, dulce, salado y aromático que ayudará a aumentar el sabor del plato, hacerlo más delicioso y evitar el aburrimiento y la saciedad en comidas con mucha carne grasosa y banh chung. Sin embargo, aunque los alimentos fermentados ayudan a equilibrar las bacterias beneficiosas en los intestinos, si no se procesan adecuadamente y de forma antihigiénica, pueden ser muy perjudiciales para la salud.

Según un estudio en Corea del Sur realizado por dos científicos, Shin y sus colegas, en 2014 hubo informes de 1.022 casos de estudiantes de 10 escuelas de la Provenza Incheon que sufrieron intoxicación alimentaria debido al consumo de kimchi, un plato tradicional coreano elaborado mediante la fermentación de muchas verduras, la más común de las cuales es el repollo. Los resultados de la investigación muestran que los niños con gastroenteritis causada por cepas de E. coli enterotoxigénica (ETEC).

Técnicamente, el proceso de fermentación de alimentos mediante el encurtido de verduras. Este proceso ayuda a las bacterias beneficiosas del cuerpo a convertir el azúcar en ácido láctico, creando un sabor amargo característico. Sin embargo, si no se garantizan las condiciones de higiene, también pueden crecer otras bacterias dañinas y producir toxinas. Además, durante la fermentación, parte del nitrato de las verduras puede convertirse en nitrito. El nitrito no es tóxico, pero cuando se combina con otras sustancias en el estómago, puede formar nitrosamina, una sustancia que puede causar mutaciones genéticas y causar cáncer de estómago.

Si los alimentos fermentados no se conservan adecuadamente, bacterias como E. coli, fiebre tifoidea, estafilococos, listeria... pueden crecer y causar intoxicaciones alimentarias. Los síntomas comunes son dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y fiebre.

Algunas personas son más susceptibles a la intoxicación por alimentos fermentados que otras y deben evitar comerlos, como: las personas con problemas estomacales, el ácido de los alimentos fermentados estimula el aumento de la secreción de jugo gástrico, causando espasmos e inflamación del revestimiento del estómago; Las personas con presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares con alto contenido de sal en alimentos fermentados aumentarán la presión arterial y la insuficiencia cardíaca; Las personas con enfermedad renal tendrán daño renal, debido a que los riñones juegan un papel importante en la eliminación de sal del cuerpo, los alimentos con demasiada sal pueden suponer una carga para los riñones.

Las mujeres embarazadas deben limitar la ingesta de alimentos fermentados para evitar afectar al feto. Los alimentos fermentados no pasteurizados pueden contener bacterias dañinas como Listeria, que pueden causar abortos espontáneos, partos prematuros o infecciones graves tanto para la madre como para el bebé. El alto contenido de sal puede provocar presión arterial alta, causando intoxicación durante el embarazo y afectando el sistema circulatorio tanto de la madre como del bebé. Por otro lado, algunos alimentos fermentados utilizan conservantes como el bórax para hacer que la comida sea crujiente, masticable y prolongar su vida útil, lo que afectará negativamente a las mujeres embarazadas y a los fetos.

Los niños tienen sistemas digestivos inmaduros y se irritan fácilmente con los ácidos de los alimentos fermentados.

Hay tres pasos en el proceso de preparación de alimentos fermentados que son susceptibles a la contaminación. Lo primero es la selección de los ingredientes, las verduras no se lavan adecuadamente y aún tienen suciedad, arena y bacterias adheridas. En segundo lugar, las herramientas de procesamiento no se limpian a fondo, lo que deja bacterias del uso anterior, como botellas y frascos que no están esterilizados con agua hirviendo o no están bien tapados. No utilice guantes al mezclar verduras. En tercer lugar, el remojo y la incubación no son higiénicos y el tiempo y la temperatura de fermentación no son adecuados.

Tenga cuidado de no comer alimentos fermentados como cebollas encurtidas, chalotes encurtidos, kimchi, berenjenas, repollo encurtido, rollitos de cerdo fermentados, etc. que estén en mal estado. Si nota que los alimentos fermentados tienen un olor extraño, son demasiado ácidos o tienen moho o un color inusual, no debe comerlos para garantizar un Tet feliz y saludable.

Fuente: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm