Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex miembro del personal del Instituto de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, el bórax se utilizaba anteriormente en la tecnología alimentaria porque podía mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo, evitar el deterioro y, al mismo tiempo, ayudar a aumentar la flexibilidad.
La gente suele añadir bórax al banh duc para hacerlo firme, o lo añade a rollos de arroz y fideos para hacerlo más masticable y sabroso.
Sin embargo, con el tiempo, los expertos han descubierto que el bórax es una sustancia química tóxica que tiene efectos a largo plazo sobre la salud y puede causar demencia. Por lo tanto, Vietnam ha prohibido el uso de bórax en la producción y procesamiento de alimentos en cualquier cantidad o método.
De hecho, muchos empresarios todavía añaden bórax como aditivo a los alimentos para hacer el plato más delicioso.
El uso de papel de cúrcuma también es una forma de identificar el jamón que contiene bórax. (Ilustración)
A continuación se ofrecen algunos consejos para ayudar a detectar el jamón que contiene bórax.
Observación visual
Un buen jamón al cortarlo debe ser liso y húmedo, con algunos agujeros porosos en la superficie. Son rollitos de jamón elaborados con buena carne, molida hasta que quede suave y recubierta con una capa de aire. Al hervir o cocinar al vapor el jamón, las burbujas de aire crean una superficie esponjosa. Al cortarlo, el interior del jamón debe ser de color blanco marfil con un característico tinte rosa claro.
Si al cortar el jamón se siente desmenuzable y la superficie del mismo no tiene agujeros, es probable que esté mezclado con harina o elaborado con carne que no tiene una calidad garantizada. Si el jamón está inusualmente crujiente, masticable y suave, es probable que esté mezclado con bórax. Es mejor no comprar este tipo de jamón para evitar ingerir químicos tóxicos en el organismo.
Los expertos dicen que el bórax no afecta el color del jamón, por lo que es difícil distinguirlo a simple vista.
Gusto
Este delicioso rollo de cerdo tiene un sabor distintivo. Tras tragarlo, el sabor perdura en la garganta con un aroma dulce y suave, sin residuos ni sensación de sequedad. Si comes jamón y notas que tiene un olor fuerte y fragante, ten cuidado porque es probable que se trate de jamón marinado con aditivos.
Utilice papel de cúrcuma
Este método sólo realiza pruebas cualitativas, no cuantitativas. Se utiliza papel empapado en agua fresca de cúrcuma y luego se seca, se presiona sobre la superficie del jamón. Después de un minuto, si ves que el papel cambia de color de amarillo a rojo anaranjado, entonces el jamón contiene bórax.
Los expertos advierten que el consumo regular de jamón y embutidos que contienen bórax puede causar fácilmente intoxicación crónica, insuficiencia hepática, insuficiencia renal, anorexia, palidez, debilidad física, atrofia testicular e infertilidad. Las mujeres embarazadas que consumen jamón y salchichas que contienen bórax pueden provocar fácilmente una intoxicación fetal. Para garantizar tu salud, puedes elaborar tu propio jamón o encargarlo en establecimientos de renombre con etiquetas específicas.
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