El negocio está difícil, algunos restaurantes de Ho Chi Minh City sobreviven gracias al 'efecto Michelin'

"¡Esta vez seguimos siendo clientes habituales, mucha más suerte que muchas otras tiendas!"

Al mediodía, fui al restaurante de fideos con pollo y pho Ky Dong en 14/5Bis Ky Dong (distrito 9, distrito 3) después de que el restaurante fuera recientemente catalogado como restaurante Bib Gourmand por la Guía Michelin. Como era de esperar, el restaurante estaba lleno de clientes, más gente que la última vez que fui a comer allí hace 2 meses. En las horas punta, decenas de mesas se llenan de clientes, todos ríen y charlan alegremente, disfrutando de su comida.

Después de Michelin, los fideos de pollo Ky Dong se hicieron aún más populares.

Así, un flujo constante de clientes entra y sale del restaurante, un testimonio del atractivo de este restaurante de casi medio siglo de antigüedad ubicado en un pequeño callejón. En confianza conmigo, el representante del restaurante me dijo que en estos momentos los clientes siguen viniendo regularmente a apoyarnos, en parte gracias al "efecto Michelin".

“Pero antes de eso, el restaurante de mi familia contaba con muchos clientes fieles que lo habían apoyado durante décadas. Tras aparecer en la lista Michelin, el restaurante se volvió más concurrido y clientes de todas partes venían a visitarlo”, confesó el dueño.

Cuando pregunté: "¿Cuál es el secreto para que el restaurante siga tan lleno mientras muchos otros se quejan de la baja actividad y las dificultades? ¿Es solo gracias a Michelin?", el dueño del restaurante miró al flujo de clientes que llegaban a comer y sonrió, confiando en que Michelin es solo un factor muy pequeño.

El restaurante dijo que los fideos de pollo Ky Dong no están exentos de las mismas dificultades que otros restaurantes en este momento. Sin embargo, el restaurante dijo que tuvo suerte de recibir el apoyo de los clientes habituales.

Además del precio, el dueño del restaurante dijo que el sabor de la comida es lo que ha hecho que los clientes regresen durante décadas.

Además, durante los últimos 4 años, a pesar del aumento de precios, el restaurante no ha aumentado sus precios. Cada porción de fideos de pollo Ky Dong todavía cuesta entre 55.000 y 100.000 VND, dependiendo del plato. En particular, el dueño del restaurante cree que es gracias a la deliciosa receta de pho y fideos de pollo que el restaurante todavía conserva clientes.

Primero, la situación general es difícil; segundo, es temporada de lluvias, así que las ventas no son tan buenas como antes. Pero muchos clientes dicen que están dispuestos a caminar bajo la lluvia desde sus casas hasta mi restaurante para comer porque les gusta, porque les encanta el sabor de los fideos de pollo. Esa es la felicidad de los comerciantes de alimentos como nuestra familia", expresó el dueño del restaurante.

Aunque hay muchos clientes, el propietario también dijo que recientemente el negocio de la tienda no ha sido tan bueno como antes. El restaurante dijo que aceptarían "comer un poco menos" que antes, siempre y cuando pudieran seguir atendiendo a los clientes y mantener los puestos de trabajo para todo el personal y los camareros, eso sería genial.

Mirando mi tienda, luego mirando otras tiendas, muchos lugares tuvieron que pagar alquiler y cerrar, veo que mi tienda tiene suerte. ¡Pero esa es también la motivación para que cada día intentemos servir lo mejor a nuestros comensales!

Representante de la tienda de fideos con pollo Ky Dong

El dueño del restaurante dijo que los precios de los platos se han mantenido iguales durante muchos años, sin cambios.

El Sr. Truong Vinh Thuy (41 años), representante del restaurante de arroz quebrado Ba Ghien (distrito de Phu Nhuan), el único restaurante de arroz quebrado en Vietnam incluido en la lista de restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin, también dijo que gracias a Michelin, el nombre del restaurante se "calentó", y a partir de ahí, más clientes vinieron a apoyarlo.

Sin embargo, antes de estar en la lista Michelin, el restaurante ya estaba abarrotado y contaba con el apoyo de comensales de lugares cercanos y lejanos. El restaurante dijo que gracias al apoyo de los clientes, especialmente de los habituales, el restaurante pudo sobrevivir los tiempos difíciles, cuando a muchos restaurantes ya no les iba tan bien como antes.

Sin Michelin, ¿y luego qué?

Observación de Thanh Nien en el restaurante coreano Hanuri en la calle Nguyen Dinh Chieu (Distrito 3) un día laborable: el restaurante estaba lleno durante la hora del almuerzo. Es por eso que una larga fila de nuevos clientes y transportistas tienen que sentarse en las sillas de espera para una nueva mesa. Según las observaciones, los clientes que vienen aquí a comer son principalmente estudiantes, universitarios y trabajadores de oficinas de los alrededores. El sonido de conversaciones y risas llenó el restaurante.

El Sr. Chao Kim Van Su, el gerente de este restaurante, también está ocupado coordinando a decenas de empleados para preparar platos. A diferencia de la situación comercial de muchos otros restaurantes, según el Sr. Su, en comparación con el período anterior a la epidemia de Covid-19, el número de clientes que acuden al restaurante de esta sucursal en este momento ha aumentado un 5%.

Hanuri está abarrotado de gente durante las horas pico.

Generalmente durante las horas pico, especialmente los sábados, hay mucha gente. “Aquí, los precios de los platos oscilan entre unas pocas decenas de miles, bastante económicos en plena zona céntrica. Ese es uno de los atractivos del restaurante para atraer a clientes habituales, además de la calidad, el sabor de los platos y el espacio del local”, añadió el gerente.

En la tienda de fideos del Sr. Hai (55 años), ubicada en un callejón de la calle Bui Minh Truc (Distrito 8), no solo está llena de clientes, sino que muchas personas también hacen fila antes de que la tienda abra para comprar una porción de comida. Esa es también la razón por la que mucha gente llama a esta espera sopa de fideos.

El Sr. Thanh Hung (38 años, residente en el Distrito 8) es un cliente habitual de esta tienda de fideos y dijo que nunca ha visto una tienda vacía de clientes, a pesar de que muchas otras tiendas actualmente no están funcionando bien. “Soy como otros clientes, y me encanta la comida de aquí: su delicioso sabor y su precio económico. Probablemente eso es lo que me atrae a mí y a todos los demás a este restaurante”, comentó.

El propietario dijo que tiene un número estable de clientes, el sabor de la comida y el precio de los fideos se han mantenido durante muchos años, adecuados para los trabajadores, por lo que el negocio es algo favorable. Sin embargo, su negocio no es tan bueno como en años anteriores, especialmente antes de la pandemia de Covid-19.

Claro que el negocio cambia de un año a otro, y a veces, cuando llueve, las ventas bajan. Pero en estos momentos, los clientes siguen apoyándonos como lo han hecho durante décadas, lo cual es fantástico», añadió.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm