Fideos de medusa con pasteles de pescado y recuerdos de madres

Fideos de medusa de Nha Trang con pastel de pescado. Foto: LN

La sopa de fideos de medusa con pastel de pescado es un plato especial de la región costera central: desde Phan Rang, Phan Thiet, Ninh Hoa, Nha Trang, hasta Binh Dinh. Escuché que este plato tiene su origen en Tuy Hoa. Pero el plato más famoso es probablemente el de fideos de medusa con pastel de pescado de Nha Trang.

Del plato de mamá

Recuerdo el artículo sobre las mentiras de madre en el libro "¿Qué estás ocultando? ¿Puedo verlo?" de la musa Trinh Nam Tran. Mamá nos mintió sobre brujas, brujos, hadas de los dientes y "estoy bien"; cuando dijimos que no volveríamos a casa a cenar; “No me gusta ese plato” – al querer darle los deliciosos trozos al niño; “Mamá tiene mucho sueño” – mientras intentaba ocultar las lágrimas que caían…

Cuando éramos niños, creíamos todo lo que decían nuestras madres debido a nuestra inocencia. Ahora, como adultos, seguimos creyendo en nuestras madres sólo para tranquilizarlas, para mantener vivo al niño que llevamos dentro.

Mi madre es una verdadera publicista, cualquier alimento que la gente diga que es delicioso o bueno para la salud, ella lo trae a casa y presenta elocuentemente su maravilloso sabor y sus beneficios para la salud hasta que mi padre y yo lo probamos. Mamá "anuncia" así pero rara vez lo disfruta, porque para ella lo más preciado es para nosotros dos.

Recuerdo la primera vez que probé las medusas que hacía mi madre ella misma, tenía los ojos muy abiertos. Antes de eso, sólo escuchaba a mi madre decir que si veías una medusa en la playa no la tocaras o te picará; pero ¿cómo sabes que las medusas son comestibles?

Recuerdo que mi madre preparaba medusas de forma muy elaborada. La medusa se lava, se sumerge en agua de alumbre y se enjuaga con agua fría 2 o 3 veces, cada vez durante aproximadamente 1 hora. Cuando la carne de la medusa se vuelve de color rosa claro o amarillo claro, se corta en trozos pequeños para su procesamiento. En realidad, mi madre falló la primera vez cuando puso todas las medusas en la olla a hervir. Oh, no, una cesta llena de medusas se marchitó y sólo quedó 1/3. Mientras tanto, si se prepara adecuadamente, la medusa conservará su grosor y textura crujiente, lo que hará que sea divertido masticarla.

Fideos de medusa

Desde finales de primavera hasta principios de verano, hay una gran cantidad de medusas en el mar central. Según la medicina oriental, la carne de medusa tiene un sabor salado, propiedades neutras, tiene un efecto refrescante y laxante, especialmente adecuada para personas a dieta o con enfermedades cardiovasculares...

Hay dos tipos de medusas comestibles: las medusas oreja y las medusas pie. La medusa oreja tiene forma de hongo, es regordeta, suave y se deshace en la boca; Mientras que las patas de las medusas son los tentáculos inferiores que son duros y quebradizos. Me gusta este tipo de medusa.

Al igual que otros platos vietnamitas, el sabor único de cada plato proviene de la "mano mágica" del cocinero. El mismo plato, servido en diferentes cocinas y lugares, tiene todos sus variantes sorprendentes e interesantes.

La “magia” a la que me refiero aquí es la suma de las experiencias, preferencias, gustos e intenciones de cada persona. La gente elige cocinar rápido porque este plato es relativamente fácil y los ingredientes se cocinan rápidamente. Algunas personas optan por cocinar de forma más elaborada, añadiendo ingredientes para variar. Así que disfrutar de un plato de sopa de fideos de medusa con pastel de pescado es como comprender los pensamientos del cocinero.

Los fideos de medusa de Nha Trang son famosos por sus fideos blancos y masticables. Los lugareños lo llaman hojas de fideos porque los fideos no se venden por kilo, sino en porciones dispuestas cuidadosamente sobre hojas de plátano. Las medusas son deliciosas. Cada pieza es masticable y crujiente.

Los fideos de medusa deben comerse calientes para que estén deliciosos, servidos con una variedad de verduras crudas, como brotes de soja, espinacas de agua, flores de banano, hierbas, junto con frascos de chile de colores, pimienta picante, limón... y un tazón de salsa agridulce para mojar.

El mejor sabor

Tengo un amigo de Quy Nhon. Tu madre cocina medusas y fideos de pastel de pescado con sopa de cangrejo, condimentados con pasta de camarones Hue; Las guarniciones también incluyen brotes de soja, flores de plátano y cebollas encurtidas, pero aquí los brotes de soja son largos y delgados, y muy dulces; A la hora de comer, mojar con la salsa de chile especial de Quy Nhon.

Los habitantes de las regiones costeras centrales a menudo cocinan en casa o comen en pequeños restaurantes locales. Otra amiga mía de Nha Trang me dijo que a ella y a su marido les encantan los fideos de medusa. Cada vez que regresan a Nha Trang, tienen que comer en un restaurante callejero cerca de su casa. El sabor es tan especial que es difícil compararlo con cualquier otro lugar. Aprovecharon el apoyo porque tenían miedo de que la tienda cerrara en cualquier momento porque la ubicación no era estable.

Platos sencillos con ingredientes del mar, nada grasosos, con un caldo claro que refresca el estómago, han cautivado tanto a propios y extraños como a viajeros de paso.

El sabor de este plato aún permanece en el equipaje de los niños que viven lejos de casa, recordándoles a su madre trabajadora que amaba seducir a sus hijos con palabras irrazonables pero amorosas. Para que cada vez que tengan la oportunidad de reunirse con amigos, los "niños" puedan contarles felices a sus amigos sobre la "mejor sopa de fideos con medusas del mundo" hecha por la "mejor madre del mundo".

Fuente: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html