Banh mi: de esquina a icono culinario

Pan vietnamita Foto: XH

En 2011, la palabra “banh mi” se incluyó oficialmente en el diccionario Oxford como testimonio de la poderosa influencia de este plato.

Viaje desde la esquina

El pan se originó en la antigüedad y se convirtió en un alimento popular en las sociedades industriales occidentales, especialmente en Francia. Desde la segunda mitad del siglo XIX, el pan se introdujo en Vietnam, se desarrolló con fuerza en Saigón y gradualmente se convirtió en un símbolo culinario con una fuerte impronta vietnamita.

A mediados de marzo de este año, en el marco del programa "El 3er Festival del Pan Vietnamita 2025" en la ciudad de Ho Chi Minh, un seminario titulado "Pan vietnamita - Valores culinarios mundiales, extendiéndose a los cinco continentes" arrojó mucha información interesante.

TS. Dang Thi Kieu Oanh - Universidad de Cultura de la Ciudad de Ho Chi Minh dijo que, con la presencia de los franceses, inicialmente, el pan fue considerado un plato "extranjero". Pero a través del proceso de asimilación cultural, el pan se ha vietnamitaizado para adaptarse al gusto y los hábitos alimentarios del pueblo vietnamita.

Ella cree que el pan de Saigón no es sólo un producto de la fusión cultural entre Oriente y Occidente, sino también un testimonio de la adaptabilidad y creatividad del pueblo vietnamita. Sin embargo, los estudios en profundidad sobre el pan aún son limitados, especialmente los estudios sobre la historia, la cultura y el valor económico de este plato.

De la baguette francesa, pasando por las hábiles manos de los vietnamitas, se ha convertido en un plato único con una delicada combinación de ingredientes. En particular, en Quang Nam, el pan de Hoi An es casi una especialidad.

Las antiguas panaderías del casco antiguo encapsulan los sabores de Quang Nam: ricos, rústicos y sofisticados. El relleno suele ser carne a la parrilla, jamón, paté, servido con hierbas y salsa secreta, creando un plato perfecto que estimula todos los sentidos.

Contribuir al mapa culinario mundial

El pan de Hoi An ha sido elogiado por muchas revistas culinarias internacionales. El famoso chef Anthony Bourdain una vez llamó a este “el mejor banh mi del mundo” cuando visitó una pequeña panadería en una calle antigua.

Bui Thanh Tam y la tienda Hello Bread en Japón. Foto: FBNV

Banh mi también ha aparecido en varias plataformas de promoción turística, desde festivales de comida, blogs de viajes y programas de televisión internacionales. Esta comida callejera incluso se transmite a través de diversos canales de medios. La popularidad del banh mi ha llegado mucho más allá de las fronteras de Vietnam, dejando una fuerte huella en el mapa culinario mundial.

Sin embargo, el Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal, Director de la Facultad de Turismo y Hotelería de la Universidad de Economía y Finanzas de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó: «El uso del pan en el marketing de destinos aún presenta numerosas lagunas: la estrategia no es consistente, la promoción es monótona y no atrae realmente a los turistas. En las actividades promocionales, a veces no se presta atención a la calidad del pan, lo que puede afectar la imagen del turismo vietnamita».

El compacto pan del Norte, el crujiente pan del Centro y el diverso pan del Sur son las diferencias que atraen a los turistas a través de la gastronomía. Para Hoi An, el pan no es sólo un sabor a comida sino que también transmite historias sobre panaderías tradicionales que han existido durante muchas generaciones. Con el pan de Hoi An, también se cuenta la historia de una tierra ancestral, donde la gente es siempre creativa y preserva la quintaesencia culinaria.

Desarrollar el turismo a partir de la gastronomía es la opción de muchas localidades. En el “tour gastronómico” siempre está presente el pan como alimento callejero popular.

El viaje desde una pequeña esquina de la calle hasta el mapa culinario mundial nunca ha sido fácil, pero el pan vietnamita lo ha logrado. Sin embargo, Vietnam no ha conseguido elevar el pan a la categoría de símbolo turístico, pese a haber celebrado tres Festivales del Pan.

Bui Thanh Duy y Bui Thanh Tam, dos jóvenes de Quang Nam, iniciaron con éxito un negocio en Japón con una cadena de más de 16 tiendas Banh Mi Xin Chao con el lema "Prueba el banh mi, prueba Viet Nam" (Prueba el pan, prueba el sabor de Vietnam), contribuyendo a acercar las especialidades de comida callejera vietnamita al mundo. Hoi An es también una de las ciudades elegidas por los medios de comunicación mundiales por tener el famoso banh mi y es uno de los platos que debes probar cuando vienes aquí.

LQ

Fuente: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html