Papel de arroz Ke, un regalo de la región de Kinh Bac

Cada vez que voy lejos, de repente escucho la canción "De vuelta a la patria" del difunto músico Pho Duc Phuong con la letra: "Oh mi patria, papel de arroz, pastel de arroz. El lugar donde la hierba es fragante, los campos verdes son verdes, las frutas son dulces...", los niños de Kinh Bac sienten nostalgia, extrañan el papel de arroz que su madre solía comprar como regalo cada día de mercado.

Recuerdo que en aquel entonces, en cuanto vi la figura de mi madre al final del callejón, mis hermanas corrieron a coger sus bolsas, buscando los regalos aún calientes de casa. En aquel entonces, el papel de arroz de la aldea de Dinh Ke, ahora barrio de Dinh Ke, ciudad de Bac Giang , provincia de Bac Giang, era un regalo sencillo y asequible del campo, por lo que las madres y abuelas a menudo lo compraban cuando iban al mercado.

El papel de arroz Ke recién horneado huele a sésamo, maní y harina de arroz cocinada al carbón. Sosteniendo felizmente en sus manos el pastel del tamaño de un cono, los niños lucharon por romperlo y comérselo para sentir la textura crujiente mientras el pastel se desmoronaba gradualmente en sus bocas.

Cuando éramos un poco mayores, en la escuela secundaria y preparatoria, cuando preparábamos la fiesta del Festival del Medio Otoño en la escuela, elegíamos el papel de arroz más grande para colgarlo en una rama de bambú para hacer la luna. Toda la clase estaba feliz cuando los jueces los elogiaron por su creatividad al hacer el papel de arroz Ke de su ciudad natal.

Nadie sabe desde cuándo la gente del pueblo de Dinh Ke se dedica a fabricar papel de arroz. Los hitos de 10 generaciones, 15 generaciones o unos pocos cientos de años… que me contaron los pasteleros del pueblo de Ke son probablemente sólo relativos. Solo debes saber que en Vietnam hay muchas aldeas productoras de papel de arroz en Lang Son, Nam Dinh, Binh Thuan … pero el papel de arroz Ke es una especialidad única, que lleva el alma del campo de Kinh Bac que no se puede confundir con ninguna otra.

El papel de arroz Ke debe asarse hábilmente sobre carbón para producir pasteles crujientes y fragantes.

Para crear el papel de arroz Ke grande, crujiente y fragante, los habitantes de Ke siempre guardan su propio secreto, al que llaman "secreto familiar". El papel de arroz Ke se elabora totalmente a mano a través de muchos procesos como: moler harina de arroz, extender la torta, espolvorear sésamo, espolvorear maní, secar la torta en una rejilla al sol y luego hornear la torta con carbón. En el que la repostería es el secreto, un “certificado” de las hábiles manos de las muchachas de la tierra Ke.

Hoy en día, en cada viaje de ida y vuelta a Bac Giang, la gente de lugares lejanos a menudo compra papel de arroz Ke como regalo para amigos y familiares.

Para los adultos, el papel de arroz Ke ha sido durante mucho tiempo un excelente aperitivo en cualquier fiesta. Es genial sentarse con amigos y disfrutar de una cerveza fría, con crujiente papel de arroz Ke sumergido en salsa de chile. No sólo en Bac Giang, sino ahora en muchos bares de cerveza y pubs de muchas provincias y ciudades del norte, siempre vemos papel de arroz Ke en el menú.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm