Comidas colectivas seguras: no esperes a que el caballo se vaya para construir el establo

[anuncio_1]

La seguridad alimentaria en las cocinas colectivas es siempre un motivo de preocupación porque afecta directamente a la salud de muchas personas. Un poco de negligencia, subjetividad o anteponer las ganancias a la seguridad puede causar que muchas personas se envenenen o incluso mueran. Recientemente, se produjo un incidente de intoxicación alimentaria en la provincia, lo que obligó a muchos trabajadores a ser hospitalizados para recibir tratamiento. Aunque no hubo muertos, esto es una señal de alarma sobre la seguridad alimentaria en las cocinas colectivas.

El sector de la salud inspecciona la seguridad alimentaria en una cocina colectiva en la ciudad de Thai Binh.

Se detectan numerosas violaciones de la seguridad alimentaria en cocinas colectivas

A través de la investigación del caso de intoxicación alimentaria en HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (ciudad de Thai Binh) que causó que 46 personas tuvieran síntomas de hinchazón, dolor abdominal, náuseas, diarrea, de los cuales del 25 al 27 de mayo de 2023, 17 personas tuvieron que ser hospitalizadas para recibir tratamiento, el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria determinó que aquellos que mostraron signos de intoxicación alimentaria en HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited utilizaron comidas proporcionadas por Sao Hom Catering and Service Company Limited para el almuerzo del 25 de mayo de 2023. Se sospecha que la causa de la intoxicación se debe a microorganismos que contaminan los alimentos durante el procesamiento. Sin embargo, las autoridades no pudieron determinar el alimento que causó el envenenamiento porque Sao Hom Food and Service Company Ltd. destruyó la muestra después de 24 horas. El incidente del envenenamiento ocurrió, afortunadamente no hubo casos de efectos graves para la salud. Con base en el proceso de investigación, el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria revisó las violaciones y decidió multar a HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited con 6 millones de VND por no notificar a la agencia estatal competente al descubrir un incidente de seguridad alimentaria; multaron a Sao Hom Catering and Service Company Limited con 8 millones de VND por violar la ley sobre almacenamiento de muestras de alimentos.

Durante el Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria 2023, a través de inspecciones especializadas en varias cocinas colectivas de la provincia, el Departamento Provincial de Seguridad Alimentaria e Higiene descubrió una serie de violaciones de seguridad alimentaria en las cocinas colectivas. En concreto, el Departamento ha emitido una decisión para gestionar las violaciones contra Phu Luong Vietnam Company Limited, ubicada en la ciudad de Hai Duong, especializada en proporcionar comidas para la cocina colectiva de una empresa ubicada en la comuna de Dong La (Dong Hung) por el acto de proporcionar servicios de alimentos sin un certificado de instalación calificada en seguridad alimentaria; Multar a la cocina colectiva de Binh Minh Garment Company Limited - ATC (comuna de Dong La) por la violación de almacenar alimentos en equipos y utensilios insalubres. Binh Minh Garment Company Limited - ATC ha pagado la multa según lo prescrito. Además, en 2022, aunque no hubo casos de intoxicación alimentaria masiva, las autoridades registraron 2 casos de intoxicación relacionados con comidas masivas, incluido 1 caso en un negocio con 10 personas que mostraban signos de intoxicación alimentaria.

El riesgo de intoxicación alimentaria siempre está presente.

Hoy en día, las cocinas colectivas en las empresas suelen servir cientos, incluso miles de comidas por turno. Muchas empresas también firman contratos con proveedores de catering industrial. Estas unidades pueden preprocesar los alimentos en otro lugar y luego transportarlos a los trabajadores para su uso... Si no se garantiza la higiene antes, durante y después del procesamiento, el riesgo de intoxicación alimentaria es muy difícil de evitar. Además de eso, el clima cálido es una condición favorable para que los microorganismos y bacterias crezcan e invadan cuando los alimentos no se conservan adecuadamente. De hecho, todavía existen riesgos asociados con la intoxicación alimentaria, especialmente la intoxicación crónica que puede causar trastornos metabólicos, tumores, cáncer, etc. La intoxicación aguda con síntomas de dolor abdominal, náuseas, etc. se puede detectar inmediatamente, pero la intoxicación crónica es difícil de detectar debido a la acumulación gradual de toxinas, poco a poco, durante un largo período de tiempo.

Según las estadísticas, el sector sanitario provincial y distrital gestiona actualmente más de 600 cocinas colectivas (empresas, escuelas, hospitales), de las cuales el Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria provincial gestiona cerca de 200 cocinas colectivas. Se mantienen inspecciones de seguridad alimentaria en las cocinas periódicamente. Además de las inspecciones periódicas, el sector salud también realiza inspecciones sorpresivas cuando hay información sobre violaciones a la seguridad alimentaria.

La Sra. Pham Thi My Hanh, jefa del Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria, dijo: A través de la inspección, la mayoría de las empresas con cocinas colectivas y unidades que proporcionan comidas industriales han reconocido sus roles y responsabilidades, y han cumplido gradualmente con las regulaciones para garantizar la seguridad alimentaria. Sin embargo, durante la inspección se detectaron aún violaciones en el almacenamiento de muestras, áreas de procesamiento con insectos y establecimientos de servicio sin certificado de instalaciones calificadas de seguridad alimentaria; Las áreas de procesamiento de algunas cocinas colectivas no cumplen con los requisitos. En algunas cocinas colectivas, los equipos para almacenar los utensilios no son higiénicos, no hay suficientes contratos de materia prima... También se realizan inspecciones periódicas a los establecimientos especializados en proporcionar comidas industriales, con un pico en verano y después de 3 años, el Departamento inspeccionará y monitoreará, si se cumplen las regulaciones, se volverá a emitir el certificado de elegibilidad de seguridad alimentaria.

Comidas seguras

Ante el peligro de contaminación de los alimentos, algunas empresas especializadas en proporcionar comidas industriales han renovado proactivamente sus instalaciones, seleccionado cuidadosamente los alimentos y seguido el proceso de inspección de alimentos de 3 pasos...

Con más de 20 años de experiencia en el campo de proporcionar comidas industriales, Huong Thao Trading and Service Company Limited proporciona más de 3.000 comidas por turno todos los días. Para garantizar la seguridad alimentaria, la empresa se centra en invertir en instalaciones, equipos, herramientas de procesamiento, limpieza diaria y selección de verduras de temporada...

La Sra. Do Thi Thu Huong, directora de la empresa, compartió: Las consecuencias de envenenar a los trabajadores son muy graves. Por ello, siempre garantizamos el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria. Aunque el precio de cada comida es muy bajo, solo 16.000 VND/comida, aún así tratamos de garantizar la seguridad de cada comida. Las personas que participan directamente en el procesamiento también reciben controles sanitarios periódicos y formación para mejorar sus conocimientos. Cada año, hay equipos de inspección de seguridad alimentaria. A través de la inspección, sabemos lo que aún tenemos que superar gradualmente e implementar mejor el trabajo de seguridad alimentaria.

Además de las unidades que se han centrado en garantizar la seguridad alimentaria en las comidas colectivas, todavía hay unidades que a veces son subjetivas, negligentes y no cumplen estrictamente con las normas de seguridad alimentaria. Por lo tanto, se produce una intoxicación alimentaria.

La Sra. Pham Thi My Hanh añadió: Los peligros biológicos, químicos y físicos, causas de intoxicación alimentaria en las cocinas colectivas, siempre están presentes. En el futuro, paralelamente al trabajo de propaganda y concesión de certificados de idoneidad para la seguridad alimentaria, reforzaremos el trabajo de inspección en los comedores colectivos; Se recomienda a las empresas con cocinas colectivas garantizar la seguridad alimentaria antes, durante y después de su elaboración; Elija alimentos con origen claro y contrato de compra de materia prima; Implementar las 10 reglas de oro en el procesamiento de alimentos y el proceso de inspección de alimentos de 3 pasos, regulaciones sobre el almacenamiento de muestras de alimentos; No evitar, necesita información oportuna si existe sospecha de caso de intoxicación. La notificación no sólo coordina la atención de emergencia y el tratamiento oportuno de los pacientes, evitando la muerte, sino que también ayuda a las autoridades a identificar la causa y el alimento causante de la intoxicación, y a difundir y advertir para evitar que se produzcan intoxicaciones en otras unidades.

Las consecuencias de una intoxicación alimentaria son impredecibles, e incluso costosas si se produce muerte. Las empresas con cocinas colectivas, unidades de suministro de comidas preparadas para empresas, proveedores, transformadores, transportistas de alimentos... no deben ser negligentes ni subjetivos, no esperar a que las vacas se hayan ido para construir un establo.