¿Qué comer cuando viajas para evitar la intoxicación botulínica?

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Mi familia está de viaje durante las vacaciones, ¿qué debemos evitar comer para limitar la intoxicación botulínica? (Nguyen Phuong, Ciudad Ho Chi Minh)

Responder:

La bacteria Clostridium botulinum crece en un entorno privado de oxígeno y produce toxina botulínica. En condiciones adversas, el Clostridium botulinum puede formar esporas resistentes y de larga duración.

Clostridium botulinum está ampliamente distribuido en la naturaleza y se puede encontrar en alimentos, tierra de jardín, heces de animales, tierra, agua de estanques, agua de ríos e intestinos de animales. Este tipo de bacteria prospera en alimentos en mal estado y en carne enlatada que ha estado almacenada durante mucho tiempo.

La intoxicación por botulismo transmitido por alimentos es bastante común y ocurre cuando una persona come alimentos contaminados con esporas de Clostridium botulinum. Cuando los alimentos no se almacenan adecuadamente, pueden crecer bacterias y liberar toxinas en los alimentos.

Al salir, si usted come alimentos que no estén bien conservados, su familia puede sufrir una intoxicación botulínica. Las fuentes más comunes de la enfermedad son los alimentos enlatados poco ácidos, como los frijoles, la carne enlatada, el pescado enlatado, el paté vegetariano... La miel contaminada con esporas de Clostridium botulinum también es la causa de la enfermedad en algunos casos. Esta es una de las razones por las que la Academia Estadounidense de Pediatría recomienda no dar miel a niños menores de un año.

La bacteria Clostridium botulinum no crece en alimentos ácidos. Sin embargo, si han sido contaminados previamente con toxinas, tampoco son seguros.

Tu familia también puede contraer intoxicación botulínica a través de rasguños. Se trata de una enfermedad poco común en la que las esporas de Clostridium botulinum entran en una herida abierta, crecen y liberan toxinas en el torrente sanguíneo. En algunos casos, la toxina se desarrolla después de una cirugía o un traumatismo grave.

Para prevenir la intoxicación botulínica en viajes largos, las familias necesitan elegir alimentos con un origen claro y estándares de calidad reconocidos por las autoridades. Tenga cuidado con los alimentos sellados que tengan un olor, color o sabor inusual. Evite los envases de alimentos que muestren signos de daño o hinchazón, ya que esto puede ser un signo de crecimiento de bacterias.

Priorice los alimentos recién preparados y cocinados, y deseche los alimentos conservados que tengan mal olor. Las altas temperaturas destruyen las toxinas botulínicas si están presentes en los alimentos. Es necesario tratar adecuadamente las heridas de la piel para evitar la infección por botulismo a través de estas lesiones.

La intoxicación botulínica es una enfermedad grave; los síntomas pueden incluir párpados caídos y signos anormales que afectan los músculos de la cara, los ojos y la garganta. Las bacterias producen toxinas que atacan el sistema nervioso y causan debilidad muscular y parálisis. Si no se trata, la intoxicación por botulismo puede provocar la muerte.

Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome

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