China entdeckt ältesten Käse der Welt, der mit einer Mumie begraben wurde

Ein chinesisches Forscherteam hat laut der South China Morning Post auf dem Xiaohe-Friedhof in der Autonomen Region Xinjiang der Uiguren in China Ziegen-DNA und fermentierte Bakterien aus Milchproben aus der Bronzezeit gefunden, die um die Hälse von Mumien in Särgen verstreut waren.

Wissenschaftler sagen, dass auf dem Kopf und Hals einer Mumie im Tarim-Becken (China) ein alter Käse gefunden wurde

Foto: Handout/Li Wenying

Die Studie wurde von Wissenschaftlern der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, der Universität der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, des Dritten Krankenhauses der Peking-Universität, des Xinjiang-Instituts für Kulturrelikte und Archäologie und der Universität Xinjiang durchgeführt, die ihre Ergebnisse am 25. September in der Fachzeitschrift Cell veröffentlichten.

„Es scheint, dass die Xiaohe aktiv Viehzuchtpraktiken und damit verbundene fermentierte Milchprodukte aus der Steppenkultur übernahmen. Kefirkäse wurde zu einem wichtigen Teil der Xiaohe-Kultur und verbreitete sich dann weiter ins Landesinnere Ostasiens“, sagte das Team.

Kefir ist ein fermentiertes Getränk aus Milch und Kefirkörnern, das eine dünnere Konsistenz als Joghurtgetränke hat. Anschließend wird der Käse abgetropft, um einen Weichkäse herzustellen. Der Studie zufolge wurden die drei in dieser Studie analysierten Milchproben aufgrund der großen Menge an Milchproteinen von Wiederkäuern, Milchsäurebakterien und Hefen in den Proben als Kefirkäse identifiziert.

Das Tarimbecken, eine karge Wüste im Uigurischen Autonomen Gebiet Xinjiang, beherbergt Mumien aus der Bronzezeit, die etwa 3.300 bis 3.600 Jahre alt sind.

Wissenschaftler sagen, dass der Käseherstellungsprozess den Laktosegehalt erheblich reduziert und es so den Xiaohe, die an einer genetischen Laktoseintoleranz leiden, ermöglicht, Milch zu konsumieren. Darüber hinaus kann die Herstellung von Kefirkäse nicht nur die Haltbarkeit von Rohmilch verlängern, sondern auch laktosebedingte Verdauungsstörungen lindern.

Enthüllung des Gesichts der Mumie eines jungen Mädchens, das während des Inkareichs geopfert wurde

Die Entdeckung unterstütze zudem die Annahme, dass es in Xinjiang seit der Bronzezeit eine „Kefir-Kultur“ gebe, und widerlege damit die lange gehegte Annahme, dass das fermentierte Milchgetränk nur aus der Region Nordkaukasus in Russland stamme, sagte Studienautor Fu Qiaomei. Dies ist zudem eine beispiellose Studie, die es ermöglicht, die Evolution der Bakterien in den letzten 3.000 Jahren zu beobachten.

„Durch die Untersuchung von Milchprodukten haben wir ein klareres Bild vom Leben der Menschen in der Antike und ihren Interaktionen mit der Welt gewonnen“, sagte Herr Fu.

Quelle: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm