Tet steht vor der Tür und ich vermisse das falsche Hundefleischgericht meiner Großmutter.

Sie hat ein großes Talent zum Kochen. Unter diesen köstlichen Gerichten hat mich das Gericht mit falschem Hundefleisch am meisten beeindruckt.

Inmitten der anhaltenden Kälte des Winters blühen die Sonnenblumen in ihrer leuchtend gelben Farbe auf den Hügeln und signalisieren die Ankunft des Frühlings im weiten zentralen Hochland. Die hellen, fröhlichen und lebhaften Farben des Frühlings haben sich ausgebreitet und sind in die kleine Küche eingedrungen und erinnern mich an meine Großmutter.

Drei Jahre sind seit dem schrecklichen Schlaganfall vergangen, der sie plötzlich traf und sie halbseitig lähmte. Seitdem muss sie im Bett liegen und kann weder gehen, noch sprechen oder lachen. Ihre zusammengekniffenen weißen Augen blinzelten ständig umher, als versuchte sie, sich zu erinnern, was passiert war. In meinen Kindheitserinnerungen war sie so sanft und freundlich wie eine Fee im Märchen.

Sie verfügt über eine sehr einnehmende Redegewandtheit, insbesondere die Fähigkeit, eine Geschichte im Kreis zu führen, ohne vom Thema abzuweichen. Meiner Mutter zufolge war sie früher eine sehr gute Händlerin. Sie verkauft Salz und Fischsauce. Zu dieser Zeit war Fischsauce sehr knapp, deshalb kaufte sie oft Seefisch, um ihn zu Fischsauce zu verarbeiten und ihn an alle zu verkaufen. Darüber hinaus besitzt sie auch ein großes Kochtalent. Unter diesen köstlichen Gerichten hat mich das Gericht mit falschem Hundefleisch am meisten beeindruckt.

Ich weiß nicht, seit wann ich süchtig nach diesem besonderen Fleischgericht bin, und jedes Jahr freue ich mich schon auf Tet, um in mein Elternhaus zurückzukehren und es zu genießen. Seltsamerweise löst der Name dieses Gerichts bei den Gästen Angst und Ekel aus, doch wenn sie es einmal probiert haben, können sie ihre Stäbchen nicht mehr weglegen.

Ich weiß nicht, warum ich mich immer wieder an die Zeit erinnere, als ich sechs Jahre alt war und meine Eltern mir erlaubten, in meine Heimatstadt Nghe An zurückzukehren, um mit meiner Großmutter Tet zu feiern. Das Silvester-Opfertablett in ihrem Haus am Nachmittag des 30. Tet war sehr einfach und bestand nur aus vier Schüsseln weißem Reis, einem Teller Banh Chung mit Bohnenfüllung und einer Schüssel dunkelbraunem Fleisch. Beim Servieren habe ich nur ein Stück Banh Chung gegessen und die Fleischschüssel überhaupt nicht angerührt. Als sie das sah, legte sie vorsichtig zwei große Stücke Fleisch in die Schüssel ihres Kindes und sagte freundlich: „Du solltest es essen, die Tet-Spezialität „falsches Hundefleisch“, die ich selbst gemacht habe.“

Ich habe große Angst vor Hunden und als ich das Wort „Zibetkatze“ hörte, weigerte ich mich, sie zu essen. Es dauerte lange, nachdem sie ihm das „falsche Hundefleisch“ erklärt hatte, bis das Kind widerwillig den Mund öffnete und sich von ihr füttern ließ. Als ich das Stück Fleisch in den Mund nahm, war ich von seiner Fülle und seinem verführerischen Geschmack fasziniert. Der salzige Geschmack der Garnelenpaste, gemischt mit der Süße des Rohrzuckers, den knusprigen Rippen der Schweineohren, dem fettigen Geschmack der Schweinefüße sowie dem Aroma von Galgant und Zitronengras ließen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich kaute und schluckte schnell, als hätte ich Angst, das Fleisch könnte wieder herauskommen. Und so hat das Kind die Schüssel mit dem Fleisch im Handumdrehen „verschlungen“, ohne zu bemerken, dass die ganze Familie auf die leere Schüssel starrte.

Dennoch ist es fast drei Jahre her, dass ich das kräftige Aroma von Galgant und Zitronengras und den fetten Geschmack des von meiner Großmutter zubereiteten Schweinefleischs genossen habe. Durch den plötzlichen Schlaganfall war ihr rechter Arm gelähmt, sodass sie nicht mehr kochen konnte. Früher sagte sie immer: „Choa ist Fischer und weiß nur, wie man große Fische zerlegt und salzig kocht.“ Ich verstand auch nicht, was „Dan ca go“ bedeutete, also folgte ich ihr, um zu fragen. Jedes Mal funkelte sie ihr Enkelkind an und schimpfte dann liebevoll: „Dein Vater fragt ständig, die Menschen im Mekongdelta sind arm und genügsam. Deshalb kochen sie normalerweise einfach, was auch immer da ist.“ Tatsächlich sind die Gerichte, die sie kocht, nicht aufwendig, sondern äußerst einfach, aber jedes Gericht ist unvergesslich und schmackhaft.

Das Gericht aus falschem Hundefleisch ist das Besondere; es gilt als luxuriöses und raffiniertes Gericht und wird von ihr nur zu Tet zubereitet, um Gäste zu verwöhnen. Seine Einzigartigkeit zeigt sich in allen Phasen von der Rohstoffauswahl bis zur Verarbeitung. Sie sagte, um ein leckeres Fleischgericht zuzubereiten, sollte das Fleisch von den Hinterbeinen stammen, nicht von den Vorderbeinen, da diese weniger Fleisch enthalten. Wählen Sie zusätzlich Schweineohren für einen knackigen Rippengeschmack und etwas Schulterfleisch für eine zähe und angenehme Kaubarkeit. Gewürze wie Galgant und Zitronengras müssen groß und alt sein, um scharf zu sein, und Garnelenpaste muss ebenfalls vom ursprünglichen Typ ohne Zusatzstoffe sein, um einen köstlichen Geschmack zu gewährleisten.

Auch die Beschreibung der Vorbereitungs- und Verarbeitungsschritte ist recht aufwendig. Schweinefüße, Schweineohren und Schulterfleisch in Salzwasser einlegen, waschen, zerkleinern und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in einer Pfanne mit ausreichend Öl goldbraun braten. Das Fleisch goldbraun braten, dann in einen großen Topf geben und mit Galgant, Zitronengras, gehackten Chilis, Salz, Zucker, Pfefferpulver, Knorr, Rohrzucker und Garnelenpaste marinieren. Nach etwa 12 Stunden Marinieren den Topf auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis der Fleischsaft eindickt und das Fleisch dunkelbraun wird, dann die Hitze abstellen. Künstliches Hundefleisch wird normalerweise mit heißem Reis gegessen. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, bleibt der Reis trocken, egal wie groß der Topf ist.

Das Seltsame ist, dass meine Mutter jedes Mal, wenn Tet kommt, in die Küche geht, um dieses Gericht zuzubereiten, seit meine Großmutter krank wurde und kein falsches Hundefleisch mehr machen konnte. Aber das falsche Hundefleisch meiner Mutter schmeckt ganz anders als das Fleisch meiner Großmutter. Mama sagte: „Ich habe auch die gleichen Zutaten wie Oma verwendet, aber ich verstehe nicht, warum es nicht so lecker ist wie bei Oma.“ Es ist durchaus möglich, dass sie bei der Zubereitung des falschen Hundefleischgerichts neben den oben genannten Zutaten auch die Bitterkeit und Armut des Lebens hinzufügte, um es so köstlich und reichhaltig zu machen, oder?

Es ist sehr spät in der Nacht. Ich werde meine Erinnerungen an Oma und das besondere Gericht aus falschem Hundefleisch auf der Seite hinterlassen. Ich wünsche dir Frieden und Glück, Oma. Ich liebe und vermisse dich so sehr.

Quelle: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm