Kaffee wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von den Franzosen nach Vietnam gebracht, überstand die Wellen der Geschichte und entwickelte sich zu einem Eckpfeiler des kulinarischen Erbes Vietnams. Heutzutage umfasst der Ausdruck „Kaffee trinken gehen“ nicht nur den Genuss einer Tasse Kaffee, sondern auch enge Freundschaft bei einem Treffen oder bei Arbeitsgesprächen. Der Guide Michelin kommentierte und wählte 6 Tassen Kaffee, die den Höhepunkt der Kreativität der vietnamesischen Küche darstellen.
Eismilchkaffee: Symbol
Eismilchkaffee ist ein echtes „Juwel“ unter den vietnamesischen Kaffees. Dieses klassische Getränk wird zubereitet, indem gemahlener Kaffee langsam durch einen Filter in ein Glas mit gesüßter Kondensmilch und Eis tropft. Die Geschmacksmischung aus der kräftigen Bitterkeit des Kaffees und der Süße der Kondensmilch ist es, was Kaffeeliebhaber an Eismilchkaffee so beeindruckt.
Dieses Kultgetränk stammt aus den geschäftigen Straßen Saigons und hat von den Straßenständen seinen Weg auf die Speisekarten von 5-Sterne-Restaurants gefunden. Heute ist Eismilchkaffee in vietnamesischen Restaurants auf der ganzen Welt zu einem festen Bestandteil des Gerichts geworden und gilt als beliebte Beilage zum reichen kulinarischen Erbe des Landes.
Silber und Gold: Eine Mischung aus drei Kulturen
Das Café Bac Xiu wurde im frühen 20. Jahrhundert von den in Cho Lon lebenden Chinesen erfunden und ist ein charmantes Zeugnis der reichen Kultur der Stadt, in dem sich Einflüsse chinesischer, vietnamesischer und französischer Traditionen vermischen.
Der alten Geschichte zufolge war der starke, bittere Geschmack von schwarzem Kaffee und Milchkaffee für Frauen und Kinder, die nicht an diesen Geschmack gewöhnt waren, eine Herausforderung, weshalb sich die Chinesen in Cho Lon eine kreative Lösung einfallen ließen. Sie haben das traditionelle Milchkaffeerezept abgewandelt und das Verhältnis von Kaffee und Milch angepasst, um den Kaffee noch köstlicher zu machen. Zu viel Milch ist zu süß, zu viel Kaffee zu bitter und die Minze ist ausgewogen.
Eierkaffee: Hanois Meisterwerk
Eierkaffee entwickelte sich zu einem „Leuchtturm“ der Innovation inmitten der Rohstoffknappheit der 40er Jahre, als die Preise für Zucker und Milch in die Höhe schossen. Herr Giang, Gründer des Giang Cafe in Hanoi, ist, inspiriert von der Anziehungskraft des Cappuccinos, auf Eigelb umgestiegen. Durch diesen geschickten Ersatz entsteht eine goldene Creme auf einer reichhaltigen Kaffeebasis, die bittere Noten mit der sanften Cremigkeit des Eies verbindet und dezent mit Honig gesüßt wird.
In kleinen Tassen serviert, bietet vietnamesischer Eierkaffee ein sinnliches Erlebnis und wird für zusätzlichen Komfort durch eine Schüssel mit heißem Wasser warm gehalten. Durch eine sorgfältige Ausgewogenheit der Zutaten wird jeder Anflug von Eigeschmack abgemildert, wodurch ein bezauberndes und verführerisches Getränk entsteht.
Salzkaffee: Eine einzigartige Kombination
Salt Coffee verkörpert den Geist der sich entwickelnden kulinarischen Szene Vietnams und verbindet langjährige Kaffeetraditionen mit Innovationen des 21. Jahrhunderts. Diese Mischung stammt aus der alten Hauptstadt Hue und kombiniert Robusta-Bohnen mit einer Prise Salz, wodurch eine bittersüße Balance entsteht, die an verlockendes gesalzenes Karamell erinnert.
In Schichten serviert, mit Kondensmilch unten, Kaffee in der Mitte und Sahne obendrauf, ist vietnamesischer gesalzener Kaffee ein einzigartiges kulinarisches Abenteuer. Es vereint salzige, süße und bittere Aromen auf harmonische Weise. Beim Verrühren bringt die salzige Konsistenz das reiche Aroma des Kaffees zur Geltung, mildert die Bitterkeit und verstärkt den süßen, cremigen Geschmack der Milch.
Kokosnusskaffee: Tropische Tradition
Dieser Kaffee zeigt die Liebe der Vietnamesen zu Kokosnuss-Delikatessen. Die Zubereitung einer Tasse Kokosnusskaffee ist ein sorgfältiger Prozess. Zunächst wird Kokosmilch mit Kondensmilch und Eiswürfeln verrührt, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Währenddessen wird der schwarze Kaffee in der Flasche kräftig geschüttelt, bis sich an der Oberfläche ein hellbrauner Schaum bildet. Zum Schluss wird der Kaffee in ein Glas gegossen, gefolgt von einer langsam fließenden Mischung konzentrierter Kokosmilch, wodurch ein optisch ansprechendes Getränk entsteht.
Eiskaffee mit Früchten: Modern
Kalter Früchtekaffee verleiht der vietnamesischen Kaffeekultur ein neues Gesicht und hat schnell die Herzen der Stadtbewohner in geschäftigen Städten wie Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi erobert.
Bei dieser Innovation wird die traditionelle Kaltbrühmethode angewendet, bei der sich 100 % Arabica-Kaffee mit den kräftigen Aromen von Früchten oder Säften wie Orange, Litschi oder Aprikose vermischt und das Erlebnis für alle, die nach einer erfrischenden Erholung von der tropischen Hitze suchen, auf eine neue Ebene hebt.
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