Das Hanoi-Rindfleisch-Nudelsuppen-Restaurant mit 30 Jahren Erfahrung ist immer überfüllt

Seit fast 30 Jahren lockt das Pho-Restaurant von Frau Dau im Bezirk Hai Ba Trung seine Gäste stets mit seinem auffälligen und köstlichen Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce an.

Der Anblick der Autos, die jeden Morgen auf dem Bürgersteig der Giao-Straße 7 im Bezirk Hai Ba Trung aufgereiht sind, ist für diejenigen, die regelmäßig durch diese Straße gehen, zu einem vertrauten Bild geworden. Seit der Eröffnung im Jahr 1995 ist das Rindfleisch-Nudelsuppen-Restaurant von Frau Dau (60 Jahre alt), obwohl nur vormittags (von 17.30 bis 13.30 Uhr) geöffnet, fast immer überfüllt, insbesondere zwischen 7 und 9 Uhr.

Früher hatte Frau Dau ihren Stand in der Gasse aufgebaut, vor etwa zwei Jahren verlegte sie ihn jedoch auf die Straße, um mehr Platz zu haben. Wer es rustikal und schlicht mag, kann auf dem Bürgersteig sitzen, Stühle als Tische nutzen, essen und dabei die Straße beobachten. Wer es bequem mag, kann drinnen an einem großen Tisch mit Stühlen sitzen. Der Platz auf dem Bürgersteig ist größer und bietet Platz für etwa 20 Personen gleichzeitig, im Haus finden etwa 10 – 15 weitere Personen Platz.

Das Pho-Restaurant von Mrs. Dau ist für viele Gäste ein bekannter Frühstücksort.

Als sie begann, Pho zu verkaufen, wusste Frau Dau, dass Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce nicht so beliebt war wie traditionelles Pho, weil viele Leute dachten, dieses Gericht sei eine Mischung aus asiatischen und europäischen Gerichten und verliere die Seele und den Geschmack von Hanoi -Pho. „Viele Leute, die hierher zum Essen kommen, sagen mir, dass es nicht daran liegt, dass das Gericht nicht lecker ist, sondern dass sie keinen Ort finden, wo es gut zubereitet wird. Da jedes Gericht seinen eigenen, besonderen Geschmack hat, ist es wichtig zu wissen, wie man es zubereitet und kombiniert, damit der Pho-Geschmack, an den die Leute so lange gewöhnt sind, nicht verloren geht“, sagt Frau Dau.

Daher recherchierte und experimentierte sie viel, um ihr eigenes Rezept für Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce zu kreieren. Anfangs verkaufte sich Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce nicht so gut wie andere Gerichte auf der Speisekarte, beispielsweise „rare Beef Pho“, „rare well-done Beef Pho“ und „Flank Steak Pho“. Dank seines vertrauten und doch ungewöhnlichen Geschmacks und seiner auffälligen Optik mit der Orange-Rotwein-Sauce wurde das Gericht im Laufe der Zeit immer beliebter und ist mittlerweile zu einem Dauerbrenner geworden.

Im Sommer kommen weniger Kunden ins Restaurant als im Winter. Das Restaurant verkauft täglich etwa 30 – 40 kg Pho. Vor der Eröffnung musste sie um 3 Uhr morgens aufstehen, um die Brühe zuzubereiten, das Fleisch zu kochen und es in Rotweinsauce zu schmoren. Unter ihnen ist die Zubereitung der Rotwein-Fleischsoße die aufwendigste.

Bei dem Rindfleisch in Rotweinsauce des Restaurants handele es sich laut Frau Dau um „hochwertige Rindersehne und Rinderflanke, ganz und gar nicht um das billige, schlaffe Fleisch von früher“. Die Sehnen müssen frei sein, die Rinderbrust darf wenig Fett haben, in Schachbrettstücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und mit 100%iger Rinderknochenbrühe etwa anderthalb Stunden köcheln gelassen werden. Auf diese Weise schrumpft das Fleisch nach dem Schmoren nicht, sondern behält seine ursprüngliche Größe, nimmt die Süße der Knochen auf und hat eine schöne Farbe.

Wenn Kunden bestellen, reißt Frau Dau die Pho-Nudeln schnell in eine Schüssel, gibt Rindfleischeintopf hinzu, streut gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander darüber, gießt dann die Brühe hinein und serviert es den Kunden. „Das Fleisch in jeder Schüssel Rotweinsauce besteht zur Hälfte aus Flanke und zur Hälfte aus Sehne. Das Gesamtgewicht des Fleisches beträgt etwa zwei Unzen (Gramm)“, sagte sie.

Der erste Eindruck der Schüssel Rindfleischnudelsuppe mit Rotweinsauce im Restaurant von Frau Dau ist die auffällige und ins Auge fallende Farbe. Die orangerote Farbe der Rinderbrust und der Sehnen bedeckt fast die gesamte Oberfläche der Schüssel. Nehmen Sie die Nudeln mit Stäbchen am unteren Ende auf, die ursprünglich weiße Farbe der Nudeln wurde durch die Weinsauce hellorange gefärbt.

Beim Anblick der mit Fleisch gefüllten Pho-Schüssel fällt es den Gästen schwer, der Versuchung zu widerstehen. Die Rinderbrust ist zart, aber nicht matschig und hat noch eine leichte Bissfestigkeit. Rindersehne ist weich, aber nicht zu knusprig, sie kann auch von Menschen mit schwachen Zähnen gegessen werden. Abgesehen vom Aroma von Zimt, Sternanis und Kardamom, das das Fleisch durchdringt, und der orangeroten Farbe ähnelt der Geschmack einer Schüssel Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce anderen Pho-Sorten.

Herr Hoang, ein Kunde, sagte, er esse in dem Restaurant, seit Frau Daus Tochter (Frau Huong, 36 Jahre alt) gerade über zehn Jahre alt sei. „Ich habe in vielen Pho-Restaurants in Hanoi gegessen, auch in berühmten, aber ich bevorzuge immer noch den rustikalen, einfachen Geschmack der Straßen-Pho-Restaurants. Ich bestelle jeden Tag ein Gericht, um den Geschmack zu ändern, aber das Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce sieht am ansprechendsten aus“, sagte er.

Foto 6: Herr Hoang (links im Foto) ist ein langjähriger Stammkunde des Restaurants.

Neben langjährigen Kunden wie Herrn Hoang gebe es laut Frau Dau auch Touristen und ausländische Besucher im Restaurant, doch in den letzten Jahren sei die Zahl der Touristen zurückgegangen. Am besten erinnert sie sich an die Zeit, als ein männlicher europäischer Tourist, nachdem er das Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce genossen hatte, kam, um „Danke“ für das köstliche Essen und die Freundlichkeit und Begeisterung des Restaurantbesitzers und des Personals zu sagen.

Zusätzlich zu Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce zum Preis von 50.000 VND pro Schüssel verkauft das Restaurant auch andere Arten von Pho, wie etwa seltenes Rindfleisch-Pho, seltenes gerolltes Rindfleisch-Pho zum Preis von 40.000 VND; Eine volle Schüssel (einschließlich Fleisch) kostet 60.000 VND. Zu den Beilagen gehören pochierte Eier für jeweils 8.000 VND und frittierte Brotstangen für 5.000 VND für drei.

Außer Frau Dau und ihrer Tochter, Frau Huong, gibt es im Restaurant noch zwei Angestellte, die das Essen servieren und den Kunden bringen, sodass der Service recht schnell ist und die Kunden selbst während der Stoßzeiten nicht zu lange warten müssen. Der Gehwegbereich verfügt über Ventilatoren, aber keine Überdachung, sodass es nach 8 Uhr morgens sonnig sein kann. Die Menge an Fleisch und Pho in einer Schüssel ist recht groß. Wenigesser oder Frauen sollten die Menge mit dem Restaurantbesitzer abstimmen, um Essensverschwendung zu vermeiden.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-pho-bo-sot-vang-ha-noi-30-nam-luon-dong-khach-4636107.html