In den sozialen Netzwerken gibt es viele Beiträge, in denen die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Hanoi Pho und Nam Dinh Pho diskutiert werden. Es gibt auch viele hitzige Diskussionen darüber, welches Pho besser und ansprechender schmeckt.

Die Unterschiede sind leicht zu erkennen

Laut Aussage der Gäste gibt es zwischen Nam Dinh Pho und Hanoi Pho ziemlich deutliche Unterschiede. Die Pho-Brühe von Nam Dinh enthält immer Fischsauce, viel Ingwer, weniger Zimt- und Sternanisgeruch, hat eine Fettschicht und ein starkes Aroma. Die Brühe wird überwiegend aus Markknochen 15 – 18 Stunden geköchelt.

Frisches Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und nach und nach zerkleinert, bis es weich ist, ohne zu brechen. Anschließend wird es auf den Kuchen gelegt und mit kochender Brühe übergossen, damit das Fleisch langsam gart. Nam Dinh Pho-Nudeln sind normalerweise groß.

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Die Rindfleischnudelsuppe Nam Dinh fasziniert viele Gäste. Foto von : Thach Thao

Laut vielen berühmten Pho-Restaurantbesitzern in Hanoi ist das Merkmal von Hanoi Pho die klare, leichte Brühe, der je nach Rezept des Restaurants Zimt, Sternanis, Kardamom und Ingwer hinzugefügt werden. An manchen Orten werden auch Seewürmer zur Süßung verwendet.

Um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden, wird die erste Knochenbrühe normalerweise weggeschüttet. Die Markknochen werden an beiden Enden angeklopft, damit das Mark beim Köcheln leichter in die Brühe sickern kann.

Bei Hanoi Pho wird das Fleisch oft dünn und längs der Faser geschnitten. Die Pho-Nudeln sind klein, dünn, weich aber dennoch bissfest und zerfallen nicht, wenn man sie über heiße Brühe gießt.

Es ist leicht zu erkennen, dass Nam Dinh Pho oft mit Frühlingszwiebeln und Koriander gegessen wird, während Hanoi Pho oft mit Basilikum gegessen wird.

Der Streit nimmt kein Ende

In allen sozialen Netzwerken erschienen Beiträge, in denen die Aromen von Nam Dinh Pho und Hanoi Pho verglichen wurden. Jeder Internetnutzer hat eine andere Meinung.

Manche Leute finden, dass Nam Dinh Pho zu stark nach Fischsauce riecht. Die Tatsache, dass das Fleisch nicht blanchiert, sondern direkt auf die Pho-Schüssel gelegt und anschließend mit der Brühe übergossen wird, weckt bei vielen Menschen die Befürchtung, dass das Rindfleisch nicht durchgegart ist.

„Wenn ich Nam Dinh Pho in Nam Dinh oder Hanoi genieße, rieche ich immer die Fischsauce. Die Brühe ist zu gehaltvoll, ein bisschen fettig und man wird schnell gelangweilt“, kommentierte Account T. Hang.

„Ich persönlich finde die Pho-Brühe aus Hanoi klar und erfrischend, besser geeignet zum Frühstück. Pho aus Nam Dinh hat einen deutlichen Geruch nach Fischsauce und Rinderfett“, schrieb ein anderer Account. „Viele ausländische Gäste trauen sich wahrscheinlich nicht, Rindfleisch nur mit Brühe zu essen“, heißt es im TB-Account.

Im Gegensatz zu der oben genannten Meinung sagen viele Leute, dass sie den reichen, fleischigen Geschmack und die leicht salzige Fischsauce von Nam Dinh Pho lieben. Frisches Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, zart gehackt und anschließend mit Brühe übergossen, um das Fleisch zart und süß zugleich zu machen.

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Hanoi-Beef-Pho hat normalerweise eine klare Brühe und einen leichten Geschmack. Foto: Linh Trang

Eine andere Gruppe von Internetnutzern meinte, ein Vergleich zwischen Nam Dinh Pho und Hanoi Pho sei „zu überflüssig“.

Dieser Gruppe zufolge ist Pho ein sehr aufwendiges Gericht, das vom Koch große Sorgfalt verlangt. Pho Hanoi oder Nam Dinh mögen sich im Geschmack unterscheiden, aber beide haben ihren eigenen Reiz. Je nach Geschmack kann jeder Gast seine bevorzugte Pho-Sorte auswählen.

„Pho Nam Dinh oder Pho Hanoi werden beide als Quelle des Stolzes geehrt. Pho wird in diesen beiden Ländern aus Rinderknochen, Reisnudeln, Rindfleisch, Gewürzen wie Fischsauce, Zimt, Sternanis, Ingwer, Zwiebeln und Kräutern hergestellt. ..

Allerdings führen unterschiedliche Verarbeitungsmethoden zu gewissen Unterschieden und sorgen für eine vielfältige Geschmacksvielfalt in der vietnamesischen Küche“, schreibt N. Hue.

Einer Umfrage des Volkskomitees der Provinz Nam Dinh zufolge gibt es in der Gegend etwa 500 Pho-Läden, doch fast 1.500 Haushalte sind in andere große Städte gezogen, um dort Pho-Läden zu eröffnen.

Inzwischen wird es laut dem Antrag auf Eintragung des volkstümlichen Wissens um die Pho-Küche in Hanoi in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes des Volkskomitees von Hanoi bis 2023 in der Gegend fast 700 Pho-Läden geben, hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, Long Bien.

(Synthetik)

Hanoi Pho ist ein nationales Erbe: Welches Restaurant ist überfüllt, die Kunden stehen Schlange, um eine Nummer zu ziehen? Bei der Erwähnung überfüllter Pho-Restaurants in Hanoi, in denen die Kunden sogar bereit sind, Schlange zu stehen oder auf dem Bürgersteig zu sitzen, denken viele Leute sofort an das traditionelle Pho Bat Dan, Ho Loi Pho, das salzige Pho Gam Cau usw.