In den sozialen Netzwerken gibt es viele Beiträge, in denen die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Hanoi Pho und Nam Dinh Pho diskutiert werden. Es gibt auch viele hitzige Diskussionen darüber, welches Pho besser und ansprechender schmeckt.

Die Unterschiede sind leicht zu erkennen

Laut Aussage der Gäste gibt es zwischen Nam Dinh Pho und Hanoi Pho ziemlich deutliche Unterschiede. Nam Dinh Pho-Brühe enthält immer Fischsauce, viel Ingwer, weniger Zimt- und Sternanisgeruch, hat eine Fettschicht und einen starken Geschmack. Die Brühe wird überwiegend aus Markknochen 15 – 18 Stunden geköchelt.

Frisches Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, zerkleinert, bis es weich ist, ohne zu zerbrechen, dann auf den Kuchen gelegt und mit kochender Brühe übergossen, um das Fleisch langsam zu garen. Nam Dinh Pho-Nudeln sind normalerweise groß.

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Die Rindfleischnudelsuppe Nam Dinh fasziniert viele Gäste. Foto: Thach Thao

Laut vielen berühmten Pho-Restaurantbesitzern in Hanoi ist das Charakteristische an Hanoi Pho die klare, leichte Brühe, der je nach Rezept des Restaurants Zimt, Sternanis, Kardamom und Ingwer hinzugefügt werden. An manchen Orten werden auch Meereswürmer zur Herstellung von Süßspeisen verwendet.

Um unangenehmen Geruch zu vermeiden, wird die erste Knochenbrühe normalerweise weggeworfen. Die Markknochen werden an beiden Enden angeklopft, damit das Mark beim Köcheln leicht in die Brühe sickern kann.

Beim Hanoi Pho wird das Fleisch oft dünn und längs der Faser geschnitten. Die Pho-Nudeln sind klein, dünn, weich, aber dennoch bissfest und zerfallen nicht, wenn man sie über heiße Brühe gießt.

Es ist leicht zu erkennen, dass Nam Dinh Pho oft mit Frühlingszwiebeln und Koriander gegessen wird, während Hanoi Pho oft mit Basilikum gegessen wird.

Der Streit endet nie

In allen sozialen Netzwerken erschienen Beiträge, in denen die Geschmacksrichtungen von Nam Dinh Pho und Hanoi Pho verglichen wurden. Jeder Internetnutzer hat eine andere Meinung.

Manche Leute finden, dass Nam Dinh Pho zu stark nach Fischsauce riecht. Die Tatsache, dass das Fleisch nicht blanchiert, sondern direkt auf die Pho-Schale gelegt und anschließend mit der Brühe übergossen wird, weckt bei vielen Menschen die Befürchtung, dass das Rindfleisch nicht durchgegart ist.

„Wenn ich Nam Dinh Pho in Nam Dinh oder Hanoi genieße, rieche ich immer die Fischsauce. Die Brühe ist zu reichhaltig, ein bisschen fettig und man wird schnell gelangweilt“, kommentierte Account T. Hang.

„Ich persönlich finde die Pho-Brühe aus Hanoi klar und erfrischend, besser geeignet zum Frühstück. Nam Dinh Pho hat einen deutlichen Geruch nach Fischsauce und Rinderfett“, schrieb ein anderer Account. „Viele ausländische Gäste trauen sich wahrscheinlich nicht, Rindfleisch nur mit Brühe zu essen“, heißt es in dem TB-Account.

Im Gegensatz zu der oben genannten Meinung sagen viele Leute, dass sie den reichen, fleischigen Geschmack und die leicht salzige Fischsauce von Nam Dinh Pho lieben. Frisches Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, zart gehackt und dann mit Brühe übergossen, um das Fleisch zart und süß zugleich zu machen.

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Hanoi-Rindfleisch-Pho hat normalerweise eine klare Brühe und einen leichten Geschmack. Foto: Linh Trang

Eine andere Gruppe von Internetnutzern meinte, ein Vergleich zwischen Nam Dinh Pho und Hanoi Pho sei „zu überflüssig“.

Dieser Gruppe zufolge ist Pho ein sehr aufwendiges Gericht , das vom Koch größte Sorgfalt verlangt. Pho Hanoi oder Nam Dinh mögen sich im Geschmack unterscheiden, aber beide haben ihren eigenen Reiz. Je nach Geschmack kann jeder Gast seine bevorzugte Pho-Sorte auswählen.

„Pho Nam Dinh oder Pho Hanoi werden beide als Quelle des Stolzes geehrt. Pho wird in diesen beiden Regionen aus Rinderknochen, Reisnudeln, Rindfleisch, Gewürzen wie Fischsauce, Zimt, Sternanis, Ingwer, Zwiebeln, Kräutern … hergestellt.

Allerdings führen unterschiedliche Verarbeitungsmethoden zu gewissen Unterschieden und sorgen für eine abwechslungsreichere Geschmacksrichtung in der vietnamesischen Küche“, schreibt N. Hue.

Einer Umfrage des Volkskomitees der Provinz Nam Dinh zufolge gibt es in der Gegend etwa 500 Pho-Läden, aber fast 1.500 Haushalte sind in andere Großstädte gezogen, um dort Pho-Läden zu eröffnen.

Unterdessen wird es laut dem Antrag auf Eintragung des volkstümlichen Wissens um Pho aus Hanoi in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes des Volkskomitees von Hanoi ab 2023 in der Gegend fast 700 Pho-Läden geben, die sich hauptsächlich auf die Bezirke Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien konzentrieren.

(Synthetik)

Hanoi Pho ist ein nationales Erbe: Welches Restaurant ist überfüllt, die Kunden stehen Schlange, um eine Nummer zu ziehen? Wenn man von überfüllten Pho-Restaurants in Hanoi spricht, in denen die Kunden sogar bereit sind, Schlange zu stehen oder auf dem Bürgersteig zu sitzen, denken viele Leute sofort an das traditionelle Pho Bat Dan, Ho Loi Pho, das salzige Pho Gam Cau usw.