Nam Dinh und Hanoi Pho und Quang-Nudeln als nationales Erbe anerkannt

Drei berühmte Gerichte in Hanoi , Nam Dinh und Quang Nam, werden als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt, da sie viele Werte aus Geschichte, Wissen und Gemeinschaftsverbundenheit in sich tragen.

Am 9. August gab das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus (MOCST) die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes bekannt, das zur Kategorie des Volkswissens gehört und Hanoi Pho, Nam Dinh Pho und Quang-Nudeln umfasst.

Nach Angaben des Ministeriums wurden alle drei immateriellen Kulturerbestätten von Orten mit umfassenden Werten wie Repräsentation, Ausdruck von Gemeinschaft und lokaler Identität eingeführt; spiegelt kulturelle Vielfalt und menschliche Kreativität wider, die über Generationen weitergegeben wurde; widerstandsfähig und langlebig; einstimmig von der Gemeinschaft nominiert und dem Schutz verpflichtet.

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus betrachtet Pho als ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Kochkultur , das von vielen Menschen im In- und Ausland geliebt wird.

Laut der Einführung von „Pho Hanoi“ durch das Volkskomitee von Hanoi ist das typische Gericht Pho-Suppe, die mit Rind- und Hühnchen gegessen wird. Kochtechniken, Essbereich und Kultur haben dem Hanoi Pho eine einzigartige Note verliehen. Alteingesessene Pho-Läden in Hanoi sind normalerweise nicht groß, an der Vorderseite befindet sich ein Pho-Verarbeitungsschalter und oft wird der Bürgersteig oder Platz in der Gasse genutzt, um Esstische aufzustellen.

Die meisten der berühmten Pho-Läden in Hanoi haben geheime Rezepte, die nur die Besitzer und ihre Ehepartner kennen. Andere kennen die Dosierung und einige spezielle Gewürze nicht, wenn sie in den Brühtopf gegeben werden. Das Rezept wird nur durch praktische Ausbildung an Familienmitglieder oder Clanmitglieder weitergegeben.

Das Foto der Pho-Schüssel wurde im August 2023 in einem Restaurant im Bezirk Dong Da in Hanoi aufgenommen – wo die Kunden immer noch Schlange stehen wie in der Subventionszeit. Foto: Quynh Mai

In Bezug auf Nam Dinh Pho kommentierte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus, dass Pho zum Stolz des Landes und der Leute von Nam Dinh geworden sei; Bestätigung des Wertes der kulinarischen Marke durch einzigartige Merkmale, die in allen Phasen zum Ausdruck kommen, von der Zubereitung, Auswahl der Zutaten, Lebensmittel, Methode zur Herstellung typischer Pho-Nudeln, Verarbeitungsphasen bis hin zur Fertigstellung einer köstlichen Schüssel Pho unter Gewährleistung von Geschmack und Nährwertqualität.

Das Volkskomitee der Provinz Nam Dinh teilte mit, dass sich die alteingesessenen Pho-Läden hauptsächlich in der Stadt Nam Dinh konzentrieren und dass es hier auch erstmals Pho-Straßenverkäufer gibt. Der Pho-Verkauf ist für viele Dorfbewohner zu einer Lebensgrundlage geworden, die meisten arbeiten jedoch in Großstädten. Viele Menschen aus Nam Dinh haben Pho-Läden in anderen Provinzen und Städten eröffnet, hauptsächlich in Hanoi, Hai Phong und Ho-Chi-Minh-Stadt.

Quang-Nudeln in Hoi An. Foto: Huynh Nhi

Auch Quang-Nudeln stehen auf der neu angekündigten Kulturerbeliste. Nach Angaben des Volkskomitees der Provinz Quang Nam ist der Beruf des Nudelverarbeiters in Quang derzeit gut erhalten und entwickelt, die in diesem Beruf tätigen Personen verfügen über ein stabiles Einkommen und das Risiko des Aussterbens ist nicht hoch.

Allerdings verwenden viele Nudelfabriken heutzutage hochmoderne Produktionslinien, die viel schneller und praktischer sind, sodass die traditionellen Nudelfabriken Gefahr laufen, zu schrumpfen. Junge Menschen üben diesen Beruf seltener aus, weil sie leichtere und besser bezahlte Jobs anstreben.

Auch Hanoi Pho steht vor Problemen, da die nächste Generation eher moderne Jobs wählt, anstatt Pho zu verkaufen. Auch die Einstellung externer Arbeitskräfte zur Unterstützung beim Verkauf ist für viele Ladenbesitzer ein schwieriges Problem, wenn sie ihr Familienunternehmen weiterführen wollen.

Was Nam Dinh Pho betrifft, ergab die Untersuchung der Provinz, dass es in der Gegend etwa 500 Pho-Läden gibt, aber fast 1.500 Haushalte in andere Großstädte gingen, um Pho-Läden zu eröffnen.

Die Anerkennung des nationalen Kulturerbes ist eine treibende Kraft für die Bewahrung und Förderung kultureller Werte. Derzeit geben die Gemeinden an, dass sie Pläne haben, den Wert des neu anerkannten Kulturerbes zu schützen und zu fördern.

Laut der Website der Abteilung für Kulturerbe umfasst die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes derzeit fast 500 Kulturgüter.

Quelle: https://baoquangninh.vn/pho-nam-dinh-ha-noi-va-mi-quang-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-3313595.html