Förderung von Ressourcen für traditionelle kulinarische Dörfer

Kinhtedothi – Traditionelle kulinarische Dörfer sind Orte, die die Quintessenz der nationalen Kultur bewahren und gleichzeitig wichtige Beiträge zur Wirtschaft leisten. Allerdings stehen Handwerksdörfer derzeit vor zahlreichen Herausforderungen: einem Mangel an qualifizierten Fachkräften und dem Wettbewerbsdruck des modernen kulinarischen Marktes.

Beim Seminar „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“, das am Nachmittag des 30. November im Thong Nhat Park stattfand, zeigten sich die Gastdelegierten stolz, als Hanoi Pho als nationales immaterielles Erbe anerkannt wurde. Und von der Geschichte des Pho bis zur Entwicklung von Humanressourcen für traditionelle kulinarische Dörfer ... Dies ist eine Aktivität im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024.

Von der Geschichte des Hanoi Pho zur kulinarischen Kultur Hanois

Delegierte, die am Seminar teilnehmen. Foto: Duy Khanh.

Die Anerkennung von Hanoi Pho als immaterielles nationales Kulturerbe stellt nicht nur einen wichtigen Wendepunkt bei der Bewahrung und Förderung traditioneller kultureller Werte dar, sondern öffnet Vietnam auch die Tür, weiterhin auf der kulinarischen Weltkarte zu glänzen, mit Hanoi Pho als Leitflagge, die der vietnamesischen Küche den Weg zu noch größerer Reichweite weist.

Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, Vizepräsidentin des Vietnam Women Journalists Club, erklärte: „Über Pho zu sprechen, bedeutet, über den Stolz Hanois zu sprechen.“ Über den Ursprung von Hanoi Pho wird noch immer viel diskutiert, aber es lässt sich nicht leugnen: „Pho gibt es nicht nur in Hanoi, sondern es schmeckt auch nur dort köstlich.“ In Hanoi kocht die ganze Stadt Pho, fast jedes Haus weiß, wie man Pho kocht. Die Tatsache, dass Pho als nationales immaterielles Kulturerbe geehrt wird, ist für die Menschen in der Hauptstadt im Besonderen und in Vietnam im Allgemeinen ein wahrer Grund zum Stolz.

Die Erinnerungen an Hanois Pho aus seiner Kindheit sind im Gedächtnis des Künstlers Minh Vuong noch lebendig: „Als ich jung war, musste ich mich übergeben, um Pho zu essen. Damals gab es nur kleine Pho-Stände, aber der Duft wehte durch die Straßen. Die Hanoier wurden nie müde, Pho zu essen. Sie aßen Pho morgens, mittags und abends. Sie konnten auch Pho essen …“

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender der Vietnamesischen Vereinigung für Berufsausbildung und Chefkoch-Beschäftigung, hielt auf dem Seminar einen Vortrag. Foto: Duy Khanh.

Die Menschen in Hanoi haben Pho früher anders gegessen als heute. Das neue Chicken Pho wurde mit Zitrone gegessen und niemand aß Kumquat statt Essig wie heute. Doch mit der Entwicklung der Gesellschaft verändert sich auch die Küche etwas.

In seiner Diskussion über die Frage der Kreativität in der Küche bei gleichzeitiger Wahrung der Tradition sagte Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender der Vietnamesischen Vereinigung für Berufsausbildung und Beschäftigung von Köchen, dass die Küche Gesellschaft, Wirtschaft, Technologie und Lebenseinstellung widerspiegele. Die Älteren wählen vertraute Pho-Läden, während die Jungen nach etwas Neuem und Trendigem suchen. Es wird betont, dass das, was zur Geschichte und Kultur gehört, bewahrt werden muss, aber dennoch eine entsprechende Entwicklung erforderlich ist, um eine zivilisierte Ernährung und einen gesunden Genuss zu gewährleisten.

Humanressourcen schaffen Bedingungen, um das kulinarische Kulturerbe der Hauptstadt in Richtung Industrialisierung zu fördern

Hanoi hat Stärken und großes Potenzial in der Küche. Hanoi Pho wurde vor Kurzem als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt, was einer von vielen Beweisen dafür ist. Es gibt noch viele Probleme bei der Nutzung der Küche im Rahmen der Entwicklung der Kulturindustrie, um die kulinarischen Werte Hanois zu fördern. Einschließlich Personalfragen. Und es erfordert große Anstrengungen, über hochqualifiziertes Personal zu verfügen, um traditionelle Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer, zu erhalten, zu fördern und zu pflegen. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe muss der Schwerpunkt auf die Ausbildung gelegt werden. Ein wichtiger Faktor ist die Erhaltung des traditionellen Handwerks für die Lehre.

Die Gäste sprachen auf dem Seminar über die Ausbildung von Fachkräften zur Entwicklung traditioneller kulinarischer Dörfer. Foto: Duy Khanh.

Der vietnamesische Meisterkoch Pham Tuan Hai teilte mit: „Die Gerichte von Hanoi repräsentieren die Seele der Menschen in der Hauptstadt.“ In die Ernährung muss Kultur einfließen. Um über hochqualifizierte Humanressourcen zu verfügen, sind starke Ressourcen erforderlich. Für die Gastronomiebranche erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Aber es kommt nicht von der Schule, sondern aus der Familie. von den täglichen Mahlzeiten. Lebensmittel müssen von Generation zu Generation weitergegeben werden. Mit einer guten Grundlage kann eine schulische Ausbildung gute Köche hervorbringen und ausbilden. Der vietnamesische Meisterkoch Pham Tuan Hai ist davon überzeugt, dass es in Schulen notwendig ist, den Schülern traditionelle Gerichte beizubringen, damit sie eine Grundlage haben, auf der sie Modernität und Kreativität entwickeln können.

Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, und die Künstlerin Mai Thi Thu Huyen sind der gleichen Meinung, dass das Verstehen von Traditionen das Verstehen von Kultur bedeutet. Essen ist Kultur und Kultur ist Essen. Die Erhaltung und Förderung der Humanressourcen in den traditionellen Künsten ist ein „schwieriges“ Problem, ebenso wie die Förderung der Humanressourcen für traditionelle Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer.

 

Ab dem 1. Dezember wird die Zeitung „Economic and Urban“ in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur und Sport von Hanoi und in Begleitung der Acecook Vietnam Company die Kolumne „Quintessenz der Küche von Hanoi“ starten.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html