In der Gemeinde Dong Tao (Khoai Chau) gibt es ein einzigartiges Tofu-Produkt mit einem duftenden, reichen Geschmack, an das sich jeder erinnern wird, der es einmal gegessen hat: Kurkuma-Tofu.
Die fertigen Kurkumabohnen haben eine schöne hellgelbe Farbe, sind reichhaltig und fettig und ergeben ein erfrischendes, rustikales Gericht. Aus Kurkuma-Tofu werden oft köstliche und nahrhafte Gerichte hergestellt, beispielsweise gekochte Bohnen, gebratene Bohnen mit Tomatensoße, gebratene Bohnen mit Zitronenfischsoße oder Garnelenpaste, Tomatenbohnensuppe, gebratene Bohnen mit Schweinebauch …
Der Beruf des Herstellers von Kurkuma-Tofu besteht in der Gemeinde Dong Tao schon seit langer Zeit. Den Einheimischen zufolge ist die Herstellung von Kurkuma-Tofu nicht allzu kompliziert, erfordert jedoch viele Schritte und nimmt viel Zeit in Anspruch. Die Hauptzutat sind sorgfältig ausgewählte Sojabohnen, die dann in sauberem Wasser im richtigen Maß eingeweicht werden (im Sommer etwa 5 Stunden, im Winter etwa 8–10 Stunden). Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen, die Kurkuma in kleine Scheiben schneiden und im Verhältnis von ca. 5 kg Bohnen zu 150 Gramm frischer Kurkuma unter die Bohnen mischen. Im nächsten Schritt geben Sie die Bohnen und das Kurkuma in den Mixer und mahlen sie zu einem flüssigen Pulver. Aus der entstandenen Mehlmischung das Fruchtfleisch mit einer Presse herauslösen, die Sojamilch gewinnen und diese anschließend in einem Dampfgarer langsam kochen lassen. Nachdem das Bohnenwasser kocht, gießen Sie das saure Wasser (fermentiertes Bohnenwasser vom Vortag) und das Salz ab, das als Katalysator für die Ausfällung des Bohnenwassers in jungen Bohnen dient. Junge Bohnen werden in eine mit dünnem Stoff ausgelegte Form geschöpft und gepresst, um das Wasser freizusetzen und so aus den Bohnenstücken glatte und gleichmäßige Kuchen zu formen. Zum Schluss geben Sie die Bohnen aus der Form in ein sauberes Tablett, um eine Charge fertigzustellen.
Während in der Vergangenheit die einzelnen Produktionsschritte für Kurkumabohnen vollständig manuell durchgeführt wurden, wurden in den letzten Jahren viele Schritte der Bohnenherstellung durch Maschinen ersetzt, wie etwa Mahlmaschinen, Pressmaschinen und Bohnenkochkessel, die das manuelle Kochen mit Kohle- und Brennholzöfen ersetzen. Dank Maschinen ist die Herstellung von Tofu viel einfacher, da nur wenige Schritte manuell ausgeführt werden müssen, wie z. B. Fermentieren, Einwickeln, Pressen usw.
Frau Nguyen Thi Thoan, eine der berühmten Kurkuma-Produzentinnen im Dorf Dong Tao Dong, sagte: „Ich mache diesen Job seit 32 Jahren.“ In den letzten Jahren habe ich in mehr Maschinen und Ausrüstung investiert, neue Techniken erlernt und traditionelle Techniken kombiniert, sodass die von mir hergestellten Produkte stets die erforderliche Qualität aufweisen. Im Durchschnitt produziert meine Familie etwa 75 bis 125 kg fertige Kurkumabohnen pro Tag und verkauft sie für 25.000 VND/kg. Nach Abzug der Kosten beträgt der Gewinn etwa 300 Millionen VND/Jahr.
Die Arbeiter verdienen nicht nur mit dem Hauptprodukt Sojabohnen, sondern nutzen auch Nebenprodukte wie Sojabohnenwasser, Sojabohnenrückstände, Sojabohnenquark usw. als Tierfutter, was die Kosten senkt, das Wachstum der Tiere beschleunigt und für köstliches Fleisch sorgt.
Kurkumabohnen sind in der Provinz der Hauptabnehmermarkt. Frau Do Thi Huong aus Hanoi sagte: „Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, durch die Gemeinde Dong Tao zu kommen, kaufe ich Kurkumabohnen zum Genießen und als Geschenk …“
Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Dong Tao, Nguyen Thanh Quyet, sagte: „Im vergangenen August hat der Provinzrat zur Beurteilung der Anerkennung von Handwerksdörfern abgestimmt und beschlossen, dem Volkskomitee der Provinz vorzuschlagen, die Anerkennung des Handwerksdorfs Dong Kim, Tofu-Handwerksdorf der Gemeinde Dong Tao, in Erwägung zu ziehen.“ Derzeit gibt es im Tofu-Handwerksdorf Dong Kim 103 Haushalte, die 145 Arbeitsplätze schaffen und ein durchschnittliches Einkommen von fast 8 Millionen VND pro Person und Monat erzielen. Im Jahr 2023 werden die Einnahmen des Handwerksdorfs über 104 Milliarden VND erreichen. Um Handwerksdörfer zu entwickeln, ermutigen wir die Menschen in der kommenden Zeit, in moderne Maschinen zu investieren, um die Produktivität und Produktqualität zu steigern, die Lebensmittelsicherheit und Umwelthygiene zu gewährleisten und gleichzeitig Verbindungen zu knüpfen, um die Produktion ihrer Produkte zu verbessern …
Die Zubereitung von Kurkuma-Tofu ist ein beliebtes Gericht auf dem Esstisch jeder Familie. Obwohl es harte Arbeit von morgens bis abends erfordert, hat es dazu beigetragen, vielen Haushalten in der Gemeinde ein gutes Einkommen zu bescheren.
Quelle: https://baohungyen.vn/ngay-thom-dau-nghe-dong-tao-3177121.html
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