Reife Jahreszeit

Jedes Jahr etwa im September und Oktober bereiten zwei Brüder, Bui Van Tho aus der Gemeinde Xuan Dai und Ha Van Toan aus der Gemeinde Kim Thuong im Bezirk Tan Son, ihre Werkzeuge und Ausrüstung vor und ziehen durch die Dörfer, um wildes Dổi zu pflücken. Die alten Bäume sind 25–40 m hoch und tragen viele Früchte, die herabhängen. Bei manchen Trauben sind die Schalen aufgebrochen und die roten Samen kommen zum Vorschein, was bedeutet, dass sie erntereif sind.

Der Strauß reifer roter Anissamen blüht direkt vom Baum.

Reife Doi-Samen haben eine charakteristische rote Farbe.

Rot im Wald

Doi-Samen sind aufgrund ihres hohen wirtschaftlichen Werts, der manchmal 2–3 Millionen VND/kg erreicht, ein Schatz der Hochlandbewohner. Wenn die Doi-Samen reif sind, sind sie leuchtend rot und heben sich vom Grün der Berge und Wälder ab.

Es gibt viele Arten von Doi. Wenn Sie sie nicht unterscheiden können, kaufen Sie leicht Doi-Samen von minderer Qualität. Den Hochlandbewohnern zufolge gibt es zwei Reissorten: Klebreis und normalen Reis.

Das Charakteristische am Doi Te-Baum ist, dass die Samen normalerweise dunkel und hart sind. Geröstet oder zerstoßen sind sie bitter und können nicht als Gewürz verwendet werden. Handelt es sich hingegen um Klebreis, erhält dieser beim Marinieren mit Lebensmitteln ein charakteristisches Aroma und ist nicht bitter. Insbesondere gilt: Je älter der Doi-Baum, desto besser ist die Qualität der Samen. Jeder Garten mit einem 20–30 Jahre alten Dổi-Baum gilt als Familienschatz.

Wir folgten den Spuren der beiden Brüder Bui Van Tho und Ha Van Toan und besuchten die Familie von Frau Ha Thi Thanh Xuan – Gebiet Xuan 1, Gemeinde Kim Thuong. Frau Xuan ist in der Gegend berühmt, weil ihre Familie immer noch etwa 10 Doi Nep-Bäume bewahrt, die über 20 Jahre alt sind.

Frau Xuan erzählte: „Meine Familie begann 1992 mit dem Anbau von Doi. Da wir es aus Samen gepflanzt haben, dauerte es genau 15 Jahre, bis wir es ernten konnten.“ Da es sich um eine Klebreissorte mit duftenden, prallen Körnern handelt, kommen die Leute jedes Jahr etwa im Oktober, um ihn zu kaufen. Vor einigen Jahren konnten die Doi-Samen zu einem sehr guten Preis verkauft werden und verschafften der Familie ein stabiles Einkommen. Aufgrund des weitverbreiteten Auftretens von Doi-Samen unbekannter Herkunft und minderwertiger Qualität auf dem Markt kam es in den letzten zwei Jahren zu Vergleichen und Wettbewerb auf dem Markt, was zu einem erheblichen Preisrückgang bei den Doi-Samen führte.

Der Doi-Baum ist nicht wählerisch, was den Boden oder das Gelände angeht. Egal, ob sie natürlich im Wald wächst oder im heimischen Garten gepflanzt wird, die Qualität der Früchte bleibt unverändert. Bäume neigen zu einem aufrechten Wuchs, Stauden können eine Höhe von 40–50 m erreichen. Allerdings ist der Baum spröde und bricht leicht, sodass nicht jeder über genügend Erfahrung und Geschick verfügt, um auf ihn zu klettern.

Die Freude der Menschen am Tag der Doi-Ernte.

Regelmäßige Kletterer wie Tho und Toan müssen ihre Ausrüstung vor dem Klettern sehr sorgfältig vorbereiten. Zu den Hilfsmitteln gehören Kletterschuhe, Sicherheitsgurte, lange Bambusstangen, mit denen man die Fruchtstände aus der Entfernung einhaken kann, und Planen, die unter dem Baum ausgebreitet werden, um zu verhindern, dass die Samen herausfallen. Beim Erntevorgang ist es notwendig, das Abbrechen von Ästen zu minimieren, da dies die Qualität und Produktivität der folgenden Jahre beeinträchtigt.

Normalerweise kann ein Doi-Baum höchstens 20–30 kg Früchte tragen. Reife Doi-Früchte sind Früchte, bei denen die Schale entfernt wird und im Inneren schöne rote Samen zum Vorschein kommen. Nach der Trennung werden die Doi-Samen in der Sonne getrocknet oder zum Trocknen aufgehängt und anschließend in Plastiktüten verpackt, damit die Samen länger haltbar sind, ohne ihr Aroma zu verlieren.

Geschmack der Highland-Küche

Nach der Ernte können Doi-Samen als Gewürz zur Zubereitung vieler traditioneller Gerichte verwendet werden. Die Muong in Tan Son verwenden wilde Doi-Samen oft als Gewürz zum Dippen von Gerichten mit gegrilltem Schweinefleisch, gekochtem Schweinefleisch, Ente, gegrilltem Hähnchen, Schweinedärmen oder als Marinade. Bei der Verarbeitung werden Doi-Samen normalerweise über Holzkohle gegrillt, um ihr Aroma freizusetzen, und dann wie Pfeffer zerstoßen.

Doi-Samen sind auch ein unverzichtbares Gewürz zum Marinieren von Wildschwein und Grillgerichten wie Hühnchen, Schweinebauch oder gegrillten Rippchen. Manche Leute verwenden Doi-Samen auch beim Kochen mit Hühnchen und sauren Bambussprossen, um ein attraktives, abgerundetes Gericht zu kreieren.

Nach dem Trocknen werden die Samen zur Konservierung in Plastiktüten verpackt.

Doi-Samen nach dem Schälen.

Die Besonderheit von Doi-Samen besteht jedoch darin, dass sie nach dem Rösten oder Grillen in der Regel nicht so lange haltbar sind wie Pfeffer. Sie sollten daher nur bei Bedarf und nur so lange gegrillt werden wie nötig.

Neben dem kulinarischen Wert haben Doi-Samen auch viele wirtschaftliche Werte. Der Baum blüht normalerweise etwa im Februar oder März und wird von September bis Oktober geerntet. Da die Pflanze nur einmal im Jahr blüht, sind die geernteten Doi-Samen sehr selten.

Es dauert 5 Jahre, bis der Doi-Baum Früchte und Samen trägt. Allerdings muss der Baum über 10 Jahre alt sein, um eine bestimmte Menge an Samen produzieren zu können, ab 3kg oder mehr. Neu gewachsene Doi-Bäume können pro Saison nur einen Ertrag von 0,5 bis 1 kg liefern. Aus 3 kg frischen Doi-Samen werden getrocknet 1 kg trockene Samen. Aufgrund der geringen Menge sind wilde Doi-Samen recht selten und oft nicht vorrätig, sodass nicht genug davon vorhanden ist, um sie an Kunden zu verkaufen. Derzeit kosten Doi-Samen auf dem Markt 1,5 bis 2 Millionen VND/kg trockene Samen.

Frau Ha Thi Thanh Xuan – Im Gebiet Xuan 1 der Gemeinde Kim Thuong stehen derzeit 10 Doi-Bäume zur Ernte bereit.

Nach der Ernte werden die Samen getrennt.

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Kommune Kim Thuong, Phung Trong Luan, sagte: „Die Kommune wird hauptsächlich von ethnischen Minderheiten bewohnt, von denen 90 % in der Forst- und Landwirtschaft arbeiten. Die Wirtschaft stützt sich hauptsächlich auf Felder, Hügel und Wälder, einige arbeiten als Arbeiter in Industrieparks und -clustern in der Provinz.“ Da die Straßen lang und beschwerlich sind, sind die Produkte hauptsächlich für den lokalen Verbrauch bestimmt, sodass das Einkommen der Menschen nicht hoch ist. Familien mit alten Bäumen mit duftenden und festen Samen sind vielen Menschen bekannt und werden an viele Orte exportiert. Wir hoffen außerdem, dass die Menschen weiterhin traditionelle Nutzpflanzen mit hohem wirtschaftlichen Wert, wie etwa den Doi-Baum, erhalten, um zur Verbesserung der Haushaltswirtschaft beizutragen.

Die Saison des reifen Doi ist gekommen, die typische Würze der Berge und Wälder lässt viele Menschen sich darin verlieben. Und die Jahrzehnte alten Do-Bäume im Tan Son-Gebirge waren und sind eine Besonderheit, sodass sich jeder jedes Mal, wenn der Oktober kommt, der Monat der Do-Erntezeit, an dieses Land erinnert.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm