Wie wählt man Hühnchen
Beim Kauf von Hühnerfleisch sollten Sie einheimischen Hühnern den Vorzug geben. Wenn Sie sich für den Kauf von lebendem Huhn entscheiden, ist es wichtig, auf den Gesundheitszustand des Huhns zu achten.
Anzeichen für ein gesundes Huhn sind glänzendes Gefieder, eine leuchtende Federfarbe, ein fester Körper, große Zungenschuppen und besonders leuchtende Augen.
Suchen Sie bei gepökeltem Hühnchen nach einem mit natürlich hellgelber Haut und gleichmäßig dünner Haut.
Achten Sie bei der Untersuchung des Huhns auf seine Elastizität sowie auf die Gleichmäßigkeit der Schwimmkörper und das Fehlen von gelbem Fett, das sich im Hals- und Schenkelbereich angesammelt hat.
Kaufen Sie kein vorgekochtes Hähnchen aus der Industrie, da das Ergebnis oft matschig, unappetitlich und geschmacklos ist. Um die Qualität der Lebensmittel sicherzustellen, sollten Sie vorrangig einheimische Hühner oder Hühner aus Freilandhaltung wählen.
Hühnerverarbeitung
Wenn Sie es für eine Mahlzeit verwenden, wählen Sie Hühnerfleisch mit kleinen Knochen, reinweißem Fleisch, leuchtend gelber Haut und süßem, aromatischem Geschmack.
Nach dem Ausnehmen des Hähnchens entfernen Sie das Fett aus Bauch und Hals des Hähnchens zur späteren Verwendung, insbesondere zum Anbraten und Auffangen des Hähnchenfetts.
Legen Sie anschließend das Huhn in den Topf und stellen Sie sicher, dass ausreichend Wasser vorhanden ist, um das Huhn zu bedecken. Geben Sie während des Kochens des Huhns Schalotten, Zwiebelknollen oder Zwiebelwurzeln in den Topf (wenn Sie Hühnersuppe zubereiten möchten, können Sie auch ein paar Scheiben Ingwer dazugeben).
Beachten Sie, dass Sie die Menge an Ingwer begrenzen sollten, wenn Sie Hühnerbrühe zum Zubereiten einer Suppe verwenden möchten, da dieser beim gemeinsamen Kochen den Geschmack anderer Gemüsesorten beeinträchtigen kann.
Wie man leckeres Hühnchen kocht
Geben Sie zunächst 2 große Esslöffel Salz nach Geschmack in den Topf, wie wenn Sie eine Suppe kochen. Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze kochen.
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie den Topf je nach Größe des Huhns 10 bis 20 Minuten weiterköcheln. Dann schalten Sie die Hitze aus.
Bevor Sie fortfahren, legen Sie das Huhn etwa 30 Minuten lang in Wasser ein. Nehmen Sie das Huhn anschließend heraus und spülen Sie es unter kaltem Wasser ab, damit es knusprig und lecker wird. Achten Sie beim Waschen darauf, sämtliche Rückstände und Schmutz vom Huhn zu entfernen und lassen Sie das Huhn anschließend abtropfen.
Während das Huhn kocht, können Sie auch das Fett vom Bauch und Hals des Huhns zur späteren Verwendung abschneiden. Fett in die Pfanne geben und erhitzen.
Beachten Sie, dass Sie beim Einfüllen des Fettes in die Pfanne einen Sicherheitsabstand einhalten, um Ölspritzer zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze erhitzen und, sobald das Fett geschmolzen ist, die Hitze reduzieren, um ein Verbrennen des Fetts zu vermeiden.
Warum sollte man Hühnchen in kochendem Wasser kochen?
Im Vergleich zum Kochen von Hühnchen in kaltem Wasser ist das Kochen von Hühnchen in kochendem Wasser schwieriger. Sie müssen den Zeitpunkt richtig abpassen und beim Kochen des Huhns geschickt sein.
Diese Kochmethode hat den Vorteil, dass alle Nährstoffe im Huhn erhalten bleiben und das Hühnerfleisch süßer wird. Beim Kochen des Huhns in kaltem Wasser zersetzen sich die Nährstoffe aufgrund der langen Kochzeit nicht.
Anleitung zum Kochen von Hühnchen in kochendem Wasser. Zunächst eine mäßige Menge Wasser zum Kochen bringen und Schalotten, zerstoßenen Ingwer und Salz ins Wasser geben.
Tauchen Sie das Huhn anschließend zwei- bis dreimal in kochendes Wasser, damit es sich an die Temperatur gewöhnen kann. Legen Sie das Huhn mit den Schenkeln nach unten in den Topf, da dieser Teil am längsten zum Garen braucht.
So kochen Sie Hühnchen, um eine goldene, attraktive Haut zu erhalten
Um eine goldbraune Hühnerhaut zu erhalten, können Sie einige einfache Schritte wie folgt anwenden:
Erster Schritt: Sammeln Sie nach dem Braten des Huhns etwa 20 - 30 ml Fett vom Huhn und vermischen Sie es mit Kurkuma. Dies ist das Geheimnis, das dafür sorgt, dass die Hühnerhaut nach dem Kochen eine goldene Farbe erhält und so für die Gäste attraktiv wird.
Wenn Sie frischen Kurkuma verwenden, hacken Sie den Kurkuma nach dem Entfernen des überschüssigen Fetts fein und mischen Sie ihn in das Hühnerfett in der Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang, schalten Sie dann die Hitze aus und bestreichen Sie das Huhn mit diesem Fett.
Wenn Sie Kurkumapulver verwenden, geben Sie das Kurkumapulver in eine kleine Tasse oder Schüssel, gießen Sie anschließend das heiße Wasser aus dem Topf hinein und rühren Sie gut um.
Warten Sie, bis sich das Kurkumafett gesetzt hat und würzig wird. Erhitzen Sie es nicht, damit der Kurkumageruch nicht zu stark wird (im Vergleich dazu, wenn Sie das Kurkuma direkt zum Kochen in den Topf geben).
Sobald sich das Fett gesetzt hat, bestreichen Sie das Hähnchen mit dieser Fettschicht. Durch dieses Verfahren erhält die Hühnerhaut eine schöne goldene Farbe, ohne dass das Geschmacksgleichgewicht gestört wird (im Vergleich zum direkten Einrühren des Kurkumas in den Kochtopf).
Um eine schöne, feste Konsistenz zu erhalten, lassen Sie das Huhn vollständig abkühlen, bevor Sie fortfahren. Legen Sie das Hähnchen vor dem Schneiden etwa 30 Minuten – 1 Stunde in den Kühlschrank, so wird das Hähnchenfleisch bei der Verarbeitung noch schöner. Überschüssiges Hühnerfett nach dem Kochen kann ebenfalls entfernt und weiterverwendet werden, beispielsweise zum Anbraten von Gemüse oder zum Kochen von leckerem Hühnchen-Klebreis.
Um eine leuchtend gelbe und glatte Hühnerhaut zu erhalten, legen Sie das Huhn nach dem Kochen sofort in kochendes oder kaltes Wasser, um es abzukühlen. Warten Sie, bis das Huhn vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es auf den Teller legen. Wenn dieser Schritt nicht durchgeführt wird, kann die Hühnerhaut trocken werden und eine unansehnliche Farbe annehmen.
Damit das Huhn saftig bleibt, können Sie eine Kurkumawurzel nehmen, schälen, zerdrücken und den Saft auspressen. Mischen Sie dieses Kurkumawasser mit dem zuvor gebratenen Hühnerfett und bestreichen Sie damit die Hühnerhaut.
Das Ergebnis ist ein pochiertes Huhn mit glänzend goldener Haut, glatt und ansprechend. Viel Glück beim Zubereiten dieses köstlichen und attraktiven gekochten Huhns!
Im Vergleich zum Kochen von Hühnchen in kaltem Wasser ist das Kochen von Hühnchen in kochendem Wasser schwieriger. Sie müssen den Zeitpunkt richtig abpassen und beim Kochen des Huhns geschickt sein.
Diese Kochmethode hat den Vorteil, dass alle Nährstoffe im Huhn erhalten bleiben und das Hühnerfleisch süßer wird. Beim Kochen des Huhns in kaltem Wasser zersetzen sich die Nährstoffe aufgrund der langen Kochzeit nicht.
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