Schweinedärme sind ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen – Foto: NAM TRAN
Dünndarm oder Dickdarm risikoreicher?
Laut Associate Professor Nguyen Anh Tuan, Leiter der Abteilung für Verdauungschirurgie am 108. Zentralen Militärkrankenhaus, liefern tierische Organe im Allgemeinen Nährstoffe wie Proteine, Vitamine (B12) und Mineralien (Eisen, Zink). Der Nährwert kann je nach Art der Tierinnereien variieren.
Dabei ist der Dünndarm der erste Abschnitt des Darms eines Tieres, wird oft als der weichere Teil angesehen und weist eine dünne Struktur auf. Dünndarm gilt als beliebtes Gericht und hat Nährwerte wie Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien.
Allerdings können in diesem Teil auch Schadstoffe aus der Nahrung oder der Umwelt enthalten sein, insbesondere bei unsachgemäßer Aufzucht und Verarbeitung des Tieres.
Der Dickdarm ist Teil des Verdauungssystems des Tieres, dessen Funktion darin besteht, überschüssiges Wasser und Nährstoffe aufzunehmen. Alte Schweinedärme können Abfall und Rückstände enthalten und bergen daher ein höheres Kontaminations- oder Krankheitsrisiko.
Dr. Le Van Thieu – Abteilung für allgemeine Infektionen, Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten – sagte zudem, dass der Dünndarm von Schweinen zwar viele Nährstoffe enthalte, er das Vorhandensein giftiger Substanzen aus der Umwelt oder dem Schweinefutter jedoch nicht leugnen könne.
Im Dickdarm des Schweins werden die Abfallprodukte der Verdauung gespeichert. Daher besteht in diesem Teil ein höheres Risiko, dass sich Schmutz und giftige Substanzen darin befinden.
„Unabhängig davon, welche Art von Schweinedärmen wir essen, müssen Lebensmittelsicherheit und Hygiene oberste Priorität haben, da sowohl der Dünn- als auch der Dickdarm potenzielle Gesundheitsrisiken bergen“, analysierte Dr. Thieu.
Ärzte empfehlen, zur Gewährleistung der Sicherheit und Vermeidung von Infektionen auf eine sichere Aufzucht und Verarbeitung der Tiere und die Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften zu achten.
Bei unsachgemäßer Zubereitung oder Garung können Innereien Bakterien, Parasiten oder andere Schadstoffe enthalten und zu Verdauungsstörungen, Vergiftungen oder gefährlichen Erkrankungen führen.
„Proteinreiche Nahrungsmittel wie Därme sind ein idealer Nährboden für das Wachstum von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Daher können sie, auch wenn sie gekocht sind, leicht verunreinigt werden, wenn sie längere Zeit in der Umwelt liegen bleiben“, sagte Dr. Thieu.
Der Verzehr zu vieler Innereien kann schädlich sein.
Dr. Anh Tuan sagte, dass tierische Organe oft einen hohen Fett- und Cholesteringehalt aufweisen, so dass ein übermäßiger Verzehr zu hohem Cholesterinspiegel im Blut, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen gesundheitlichen Problemen führen kann.
Darüber hinaus empfiehlt Dr. Thieu manchen Menschen, den Verzehr von Innereien einzuschränken oder ganz zu vermeiden. Dies gilt beispielsweise für Gichtkranke, da ein durch Schweineinnereien verursachter erhöhter Harnsäurespiegel im Blut zu Gelenkschmerzen und Schwellungen führen kann.
Menschen mit Herzproblemen oder hohem Blutfettwert, da ein hoher Cholesterinspiegel im Schweinefleisch eine Hyperlipidämie verursachen kann.
Für Menschen mit Verdauungsproblemen ist Schweinefleisch nicht geeignet, da das Fett im Schweinefleisch schwer verdaulich ist.
Auch fettleibige oder übergewichtige Menschen sollten ihren Verzehr einschränken, da der hohe Kaloriengehalt von Schweinefleisch zu Übergewicht und Fettleibigkeit führt.
Oder Menschen mit Hepatitis sollten auch den Verzehr tierischer Organe einschränken. Der Verzehr von Schweineinnereien kann zu einer Überlastung der Leber führen, insbesondere bei Leberfunktionsstörungen.
Darüber hinaus sollten schwangere Frauen den Verzehr von Speisen aus Schweinedärmen vermeiden, um das Risiko einer Infektion sowie das Risiko von Viren und Parasiten (Würmer, Egel) zu verringern, die den Fötus beeinträchtigen können.
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