Schweinedarm, ein köstliches Gericht, aber mit vielen potenziellen Risiken

Schweinedärme sind ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen – Foto: NAM TRAN

Dünndarm oder Dickdarm risikoreicher?

Laut Associate Professor Nguyen Anh Tuan, Leiter der Abteilung für Verdauungschirurgie am 108. Zentralen Militärkrankenhaus, liefern tierische Organe im Allgemeinen Nährstoffe wie Proteine, Vitamine (B12) und Mineralien (Eisen, Zink). Der Nährwert kann je nach Art der Tierinnereien variieren.

Dabei ist der Dünndarm der erste Teil des Darms eines Tieres, wird oft als der weiche Teil angesehen und hat eine dünne Struktur. Dünndarm gilt als beliebtes Gericht und hat Nährwerte wie Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien.

Allerdings können auch in diesem Teil Verunreinigungen aus der Nahrung oder der Umwelt enthalten sein, insbesondere wenn das Tier nicht sachgemäß aufgezogen und verarbeitet wird.

Der Dickdarm ist Teil des Verdauungssystems des Tieres, dessen Funktion darin besteht, überschüssiges Wasser und Nährstoffe aufzunehmen. Alte Schweinedärme können Abfall und Rückstände enthalten, die ein höheres Risiko für Verunreinigungen oder Krankheiten darstellen.

Dr. Le Van Thieu – Abteilung für allgemeine Infektionen, Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten – sagte außerdem, dass der Dünndarm von Schweinen zwar viele Nährstoffe enthalte, das Vorhandensein giftiger Substanzen aus der Umwelt oder dem Schweinefutter jedoch nicht geleugnet werden könne.

Im Dickdarm des Schweins werden die Abfallprodukte des Verdauungsprozesses gespeichert. Daher besteht bei diesem Teil ein höheres Risiko, dass sich Schmutz und giftige Substanzen darin befinden.

„Unabhängig davon, welche Art von Schweinedärmen wir essen, müssen Lebensmittelsicherheit und Hygiene oberste Priorität haben, da sowohl der Dünn- als auch der Dickdarm potenzielle Gesundheitsrisiken bergen“, analysierte Dr. Thieu.

Ärzte empfehlen, zur Gewährleistung der Sicherheit und Vermeidung von Infektionen auf eine sichere Aufzucht und Verarbeitung des Tieres unter Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelhygiene zu achten.

Bei unsachgemäßer Zubereitung oder Garung können Innereien Bakterien, Parasiten oder andere Schadstoffe enthalten, die zu Verdauungsstörungen, Vergiftungen oder gefährlichen Erkrankungen führen können.

„Proteinreiche Nahrungsmittel wie Därme bieten einen idealen Nährboden für das Wachstum von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Daher können sie, auch wenn sie gekocht sind, leicht verunreinigt werden, wenn sie längere Zeit in der Umwelt liegen bleiben“, sagt Dr. Thieu.

Der Verzehr zu vieler Innereien kann schädlich sein.

Dr. Anh Tuan sagte, dass tierische Organe oft einen hohen Fett- und Cholesteringehalt aufweisen, so dass ein übermäßiger Verzehr zu hohem Cholesterinspiegel im Blut, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen führen kann.

Darüber hinaus empfiehlt Dr. Thieu einigen Menschen, wie zum Beispiel Menschen mit Gicht, den Verzehr von Innereien einzuschränken oder ganz zu vermeiden, da ein durch Schweineinnereien verursachter hoher Harnsäurespiegel im Blut Gelenkschmerzen und Schwellungen verursachen kann.

Menschen mit Herzproblemen oder hohem Blutfettwert, da ein hoher Cholesterinspiegel im Schweinefleisch eine Hyperlipidämie verursachen kann.

Für Menschen mit Verdauungsproblemen ist Schweinefleisch nicht geeignet, da das Fett im Schweinefleisch schwer verdaulich ist.

Auch fettleibige oder übergewichtige Menschen sollten ihren Verzehr einschränken, da der hohe Kaloriengehalt von Schweinefleisch zu Übergewicht und Fettleibigkeit führt.

Oder Menschen mit Hepatitis sollten auch den Verzehr tierischer Organe einschränken. Der Verzehr von Schweineinnereien kann zu einer Überlastung der Leber führen, insbesondere bei Leberfunktionsstörungen.

Darüber hinaus sollten Schwangere auch auf den Verzehr von Gerichten aus Schweineinnereien verzichten, um das Risiko einer Infektion sowie der Aufnahme von Viren und Parasiten (Würmer, Egel) zu vermeiden, die den Fötus beeinträchtigen können.

Quelle: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm