Das rustikale Gemüse, das als „König des Eisens“ bekannt ist, hat dreimal mehr Ballaststoffe als Weizen.

Amaranth ist eine krautige Pflanze und wächst meist aufrecht. Amaranth ist der gebräuchliche Name für Arten der Gattung Amaranth. Alle Arten haben Blüten, die nie verblühen, und einige Arten wachsen wild.

In Vietnam sind die folgenden Amarantarten üblich: Roter Amarant (Purpur-Amaranth), Reis-Amaranth und Stachel-Amaranth, die alle als Nahrungsmittel verwendet werden.

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Amaranth kann gekocht, in Suppen zubereitet oder gebraten werden; er ist köstlich und gut für die Gesundheit. Darüber hinaus wird die Pflanze auch als Heilpflanze verwendet.
Auch in der orientalischen Medizin ist Amaranth ein bekanntes Heilmittel. Amaranth hat einen süßen Geschmack, kühlende Eigenschaften, wirkt hitzelösend, blutkühlend, harntreibend, antiseptisch, entgiftend usw. Darüber hinaus unterstützt Amaranth auch die Behandlung von Verstopfung, Kopfschmerzen und heißem Gesicht.
Laut der orientalischen Medizin ist Amaranth vielfältig, süß und kühl und enthält viele für den Körper notwendige Nährstoffe. Der Eisengehalt im Amaranth ist recht hoch, er gilt als „König des Eisens“ unter den Gemüsesorten.
Die Verwendung von Amaranth kann entzündungshemmend wirken, ist gut für die Knochen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Diabetes vor.
Der regelmäßige Verzehr von Amaranth hilft, den Blutzucker zu stabilisieren, Typ-2-Diabetes zu verbessern und den Cholesterinspiegel im Körper zu senken.

Darüber hinaus trägt Tocotrienol – eine Art Vitamin E, das in diesem Gemüse enthalten ist – dazu bei, schlechtes Cholesterin zu eliminieren und koronare Herzkrankheiten vorzubeugen.
Außerdem enthält dieses Gemüse dreimal mehr Ballaststoffe als Weizen. Daher kann es Ihnen helfen, Ihr Verdauungssystem zu verbessern und Verstopfung vorzubeugen.
Dies ist auch ein sehr gutes Gemüse für Kinder und ältere Menschen. Aus frischen Amaranthblättern abgekochtes Wasser hilft auch bei Durchfall, Blutungen und Dehydrierung.

Wie wählt man frischen Amaranth

Sie sollten frische grüne Amaranthblätter oder solche mit einer Mischung aus pflaumenroter Farbe kaufen. Wählen Sie ein Bündel Gemüse mit festen, harten (nicht weichen) Zweigen und Blättern, die weder zerdrückt noch verfault sind.
Kaufen Sie Amaranth nur in sauberen, hygienischen und seriösen Geschäften und vermeiden Sie den Kauf einer Sorte, die mit zu vielen Pestiziden und Herbiziden besprüht wurde.
Sie sollten keinen Amaranth mit welken Blättern, gelben Blättern, weichen Stängeln mit Schleimspuren kaufen, da dieses Gemüse lange gelagert wurde und beim Verzehr nicht mehr gut schmeckt.

Gebratener Amaranth mit Knoblauch

Bestandteil
Amaranth 500 gr
3 Knoblauchzehen
Speiseöl 2 Esslöffel
Ein paar herkömmliche Gewürze (Salz/Gewürzpulver/MSG)

Herstellung
Die Amarantwurzeln abzupfen, waschen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Geben Sie 2 Esslöffel Speiseöl in eine heiße Pfanne. Den Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er gar und aromatisch ist. Dann Amaranth und eine halbe Tasse Wasser (Reisschüssel) in die Pfanne geben, weich kochen und das Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Anschließend noch abschmecken, den Herd ausschalten und fertig.
Um dem Pfannengericht ein würzigeres Aroma zu verleihen, können Sie etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Amaranthsuppe mit Hackfleisch

Bestandteil:

400g Amaranth; 200g Hackfleisch; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel Speiseöl

Salz, Zucker, Gewürzpulver, Pfeffer…
Herstellung:
Das Fleisch in eine Schüssel geben, 1 TL Gewürzpulver, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 1/2 TL Pfeffer dazugeben, gut vermengen, die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken, ca. 15 Minuten marinieren.
1 Esslöffel Speiseöl erhitzen, auf mittlere Hitze stellen, mariniertes Schweinefleisch in den Topf geben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten, dann 1 Liter gefiltertes Wasser in den Topf geben, auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Wenn die Fleischsuppe kocht, den Amaranth in den Topf geben und ca. 2 Minuten kochen lassen, nach Geschmack würzen.

Amaranth-Garnelen-Suppe

Bestandteil:
250g frische Garnelen
1 Bund Amaranth
2 Zwiebeln
Fischsauce, Salz, Gewürzpulver…

Herstellung:

Beschädigte Blätter vom Amarant entfernen, in verdünntem Salzwasser etwa 15 Minuten einweichen, waschen und abtropfen lassen.

Die Garnelen schälen, den Kopf abtrennen, die hintere Darmwand entfernen, waschen, halbieren und in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz und 1 TL Würzpulver ca. 10 Minuten marinieren.
Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie 1 Esslöffel Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es, geben Sie die Garnelenköpfe und -schalen in die Pfanne und braten Sie sie mit einer kleinen Schüssel gefiltertem Wasser unter Rühren an. Geben Sie sie anschließend in einen Mixer und filtern Sie das Garnelenwasser durch ein Sieb, um die Suppe zu kochen.

Stellen Sie den Topf auf den Herd, geben Sie Speiseöl und Schalotten hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie gar sind. Mischen Sie den gefilterten Garnelensaft mit zwei Schüsseln gefiltertem Wasser, gießen Sie es in den Garnelentopf und bringen Sie es zum Kochen.

Amaranth in den Topf geben, auf hohe Hitze stellen, kochen bis das Gemüse gar ist, abschmecken und die Hitze abstellen.

Suppe in Schüsseln schöpfen, hübsch dekorieren und genießen.

Amaranthsuppe mit Hundertjährigen Eiern

Bestandteil:

2 Jahrhunderteier
1 Bund Amaranth
Fischsauce, Würzpulver…
Herstellung
Beschädigte Blätter vom Amarant entfernen, in verdünntem Salzwasser etwa 15 Minuten einweichen, waschen und abtropfen lassen.
Die äußere Schale der Hundertjährigen Eier entfernen, diese waschen, abtropfen lassen und anschließend in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Eier gar sind, diese herausnehmen, etwa 5 Minuten in Eiswasser einweichen, anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Topf auf den Herd stellen, 1,5 Liter kochendes Wasser hineingeben und den Amaranth blanchieren bis er weich ist, dann die Hundertjährigen Eier dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, abschmecken und den Herd ausschalten.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm