Die geheime Geschichte der besten Süßigkeiten Japans

Der Legende nach war eine Gruppe portugiesischer Mönche auf dem Weg nach Macau, als sie in schlechtes Wetter gerieten und in Nagasaki landeten, wo sie zur Veränderung der japanischen Küche beitrugen.

Der zufällige Hafenaufenthalt veränderte Japan und seine Küche für immer, als die Besucher eine einfache, aber beliebte Zutat mitbrachten: Zucker.

Im 16. Jahrhundert war Nagasaki auf der Insel Kyushu die einzige Stadt, in der Ausländer mit den Japanern Handel treiben konnten. Aus diesem Grund stammen viele der Wagashi (Süßigkeiten), die man heute in Japan genießt, aus Kyushu.

Castella-Kuchen, eine berühmte japanische Süßigkeit. Foto: Alamy Stock

Eines davon ist Castella, ein portugiesisch inspiriertes Gebäck mit einer eindeutig japanischen Zutat: Mizuame-Sirup, hergestellt aus gemälztem Klebreis. Castella-Kuchen werden in quadratische Stücke geschnitten, einzeln in bunte Verpackungen eingewickelt und dann in eine Geschenkbox gelegt. Der beste Ort, um Süßigkeiten als Souvenirs zu kaufen, ist Fukusaya, eine berühmte Konditoreikette, die 1624 ihr erstes Geschäft in Nagasaki eröffnete. Obwohl es viele spezielle Castella-Geschmacksrichtungen gibt, wie etwa Kirschblüte im Frühling oder Schokolade zu Weihnachten, ist die klassische Geschmacksrichtung laut dem Ladenpersonal immer noch der Bestseller.

Eine weitere europäische Süßigkeit, die von den Japanern übernommen wurde, ist das Macaron. Die lokale Version wird mit Erdnussmehl statt Mandelmehl hergestellt und weist traditionelle japanische Aromen wie grünen Tee und rote Bohnen auf.

In den letzten 50 Jahren hat die Kuchenherstellung in Japan große Fortschritte gemacht. Viele europäische und internationale Konditoreien lassen sich von japanischen Produkten inspirieren, sagt Michele Abbatemarco, Konditor in einem Restaurant des Four Seasons Hotels in Tokio.

Eine der beliebtesten und bekanntesten Süßigkeiten in Japan ist Konpeito, das auch Verbindungen zur portugiesischen Küche hat. Kleine, hell gefärbte Zuckerwürfel, die Sternen oder Blumen ähneln. Früher war Zucker in Japan eine teure Zutat, die nur von den Reichen und Adligen verwendet wurde. Traditionell erhalten königliche Gäste wie Staatsoberhäupter und Königsfamilien anderer Länder bei ihrer Ankunft zu wichtigen Veranstaltungen silberne Bonbonschachteln als Willkommensgeschenk.

Ein Glas mit bunten Konpeito-Bonbons. Foto: Alamy Stock

Heute versuchen einige Köche in Japan, lokale Produkte wiederzubeleben, die aus der Zeit vor der Einfuhr von Zucker ins Land stammen. Chefkoch Abbatemarco hat einige seltene Honigsorten beschafft, die zum Süßen von Speisen verwendet wurden, bevor es Zucker gab.

Im Est, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen Restaurant des Four Seasons, kreiert Abbatemarcos Team Minikuchen mit Honiggeschmack. Für ihn ist es eine Möglichkeit, Japans kleine Süßwarenhersteller zu ehren, indem er ihre Süßigkeiten an Touristen verkauft.

Anh Minh (Laut CNN )

Quellenlink: https://vnexpress.net/lich-su-bi-mat-cua-nhung-mon-banh-ngot-ngon-nhat-nhat-ban-4684024.html