Kuchendorf Tranh Khuc Chung

Das Dorf Tranh Khuc liegt in der Gemeinde Duyen Ha, Bezirk Thanh Tri, etwa 20 km südlich des Zentrums von Hanoi. An diesem Ort wird traditionell Banh Chung zubereitet.

Bis heute sind die weichen und duftenden Tranh Khuc Chung-Kuchen nicht nur bei den Einwohnern Hanois beliebt, sondern auch an vielen anderen Orten bekannt. Professionelle Tortenverpacker in Tranh Khuc müssen keine Formen verwenden, können aber trotzdem quadratische, gleichmäßige und schöne Torten verpacken. Beim Verpacken wickelt der Arbeiter normalerweise fest, gemäß den Vorgaben, mit dem richtigen Gewicht und muss lange genug kochen. Die Zubereitung von Banh Chung scheint einfach, erfordert aber tatsächlich eine anspruchsvolle Technik. Auch die Verwendung falscher Techniken, wie unsaubere Blätter, minderwertige Holzkohle oder das Mischen des Wassers zum falschen Zeitpunkt, kann das Produkt beeinträchtigen.

Das Backen von Kuchen umfasst viele Schritte und wird in großen Mengen durchgeführt, sodass die meisten Familienmitglieder daran teilnehmen. Ältere Menschen und Kinder waschen die Blätter, ordnen sie an und pürieren die Bohnen, während jüngere Menschen die Schritte erledigen, die mehr Technik und Kraft erfordern.

Das Geheimnis der Zubereitung von Banh Chung im Dorf liegt ebenfalls in den Zutaten: Klebreis, grüne Bohnen und in Dong-Blätter eingewickeltes Schweinefleisch. Um jedoch köstliches Banh Chung zuzubereiten, muss man bei der Auswahl der Blätter, des Reises und der Bohnen sehr sorgfältig vorgehen.

So einfach wie die Auswahl der Anzahl der Blätter ist auch das Wetter, das Sie berücksichtigen müssen. Bei günstigem Wetter werden nur so viele Blätter benötigt, in der Regel ein Satz von 6 Blättern. Bei feuchtem und heißem Wetter müssen die Blätter jedoch dicker gewickelt werden, manchmal sind es 10 Blätter. So bleibt der Kuchen besser erhalten.

Die Dorfbewohner wählen für die Kuchenfüllung oft den goldenen Klebreis von Hai Hau, da der Reis aus dieser Region runde, duftende, klebrige, weiße, gleichmäßige und ungebrochene Körner hat. Bevor Sie den Kuchen einwickeln, waschen Sie den Reis einfach eine Stunde vorher und lassen Sie ihn abtropfen. Es ist nicht nötig, den Reis über Nacht einzuweichen. Auch die grünen Bohnen müssen so ausgewählt werden, dass sie lecker und bissfest sind. Bevor es keine fertigen Spaltbohnen gab, entschieden sich die Dorfbewohner oft für die Pfefferbohnen, die eine dunklere Farbe hatten und köstlicher und aromatischer waren als die grobkörnigen Fettbohnen, die außerdem krümelig und zäh waren.

Banh Chung ist unter anderem aufgrund des Schweinefleischs, normalerweise Schweinebauch, köstlich und reichhaltig. Für die Füllung vor dem Anschneiden in heißem Wasser blanchieren, das Fleisch sollte sauber und fest sein, mit Pfeffer, Fischsauce und Salz würzen. Der Kuchen muss fest eingewickelt, fest verschnürt und 8–10 Stunden gekocht werden. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, wäscht der Bäcker ihn normalerweise mit kaltem Wasser ab, um ihn zu reinigen und zu verhindern, dass die Blätter austrocknen und unansehnlich werden. Anschließend den Kuchen mit einem Stück Bambus andrücken, sodass er sich gleichmäßig ausdehnt und die Ecken fest sitzen. Normalerweise wird die Blattherstellung am Morgen durchgeführt, das Einwickeln erfolgt am Nachmittag und der Ofen wird am späten Nachmittag eingeschaltet. Nachts brannten die Küchen aller Häuser die ganze Nacht. Am Morgen werden die Kuchen ausgelöffelt, gepresst und abtransportiert. Ein köstlicher Banh Chung ist fest, wenn er angeschnitten ist, die Reiskörner jedoch weich und klebrig sind, und er hat beim Essen einen aromatischen und fettigen Geschmack.

Die Frühlingsatmosphäre ist in jeder Ecke von Hanoi spürbar, und so sind die Dorfbewohner auch noch eifriger dabei, Kuchen zu verpacken und in allen Straßen auszuliefern, um den Bedarf der Menschen in der Hauptstadt für ihre Tet-Einkäufe und die Tet-Feier zu decken.

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