Kimchi - ein Nationalgericht, das nicht auf dem koreanischen Neujahrstisch steht

[Anzeige_1]

Obwohl Kimchi ein koreanisches Nationalgericht ist, fehlt es während des Tet-Festes oft auf dem Ahnenaltar, da einige der Zutaten, aus denen es hergestellt wird, „stark riechen“.

Wie Vietnam und einige andere asiatische Länder feiert auch Korea das traditionelle Neujahr. Diese traditionelle Zeremonie dauert normalerweise 3 Tage. Eines der wichtigsten Rituale während des koreanischen Neujahrs ist die Ahnenverehrung. Auf dem Ahnen-Opfertablett befinden sich etwa 20 Gerichte, die in 4–5 Reihen auf dem Altartisch angeordnet sind, und zwar von oben nach unten: Reisgerichte, Tteokguk (Reiskuchensuppe), dann Fleisch- und Fischgerichte, verschiedene Jeon-Kuchen (frittierte Gemüsekuchen mit Mehl), verschiedene Banchan (Beilagen) und schließlich der Nachtisch, normalerweise Obst und traditionelle Kwaja-Kuchen.

Kimchi ist ein weltberühmtes koreanisches Gericht und unverzichtbar in jeder koreanischen Mahlzeit. Kimchi hat einen charakteristischen säuerlichen und würzigen Geschmack, der Langeweile vertreibt und die Geschmacksknospen stimuliert und so Appetit macht. Kimchi ist jedoch nicht in den traditionellen Angeboten zu Silvester oder Mittherbstfest enthalten.

Traditionelles koreanisches Silvestertablett. Foto: Korea.net — Traditionelles koreanisches Silvestertablett. Foto: *Korea.net*

Laut Chefkoch Park Sang Kyung vom Restaurant Sajang BBQ in Hanoi werden in koreanischen Gerichten oft viele Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und rotes Chilipulver verwendet. Beim Ahnenaltar hingegen vermeiden Koreaner oft stark riechende Gerichte, um Feierlichkeit und Würde zu wahren. Stattdessen wird flüssiges Kimchi verwendet, manche Orte ersetzen es durch weißes Kimchi. Kimchi erscheint erst auf dem Tablett, nachdem die Ahnenverehrungszeremonie abgeschlossen ist.

Chefkoch Park sagte, für Koreaner sei Kimchi ein „unverzichtbares“ Gericht und könne „mit geschlossenen Augen zubereitet werden“, da das Rezept seit vielen Generationen weitergegeben werde. Herr Park fügte außerdem hinzu, dass es in Korea neben Kohl-Kimchi noch viele andere Kimchi-Sorten gibt, beispielsweise Zwiebeln, Gurken und Radieschen.

Bei der Auswahl der Zutaten achtet Herr Park darauf, frischen Kohl mit grünen, dünnen Blättern zu wählen und die alten äußeren Blätter zu entfernen, damit die Soße schnell aufgenommen wird. Zum Salzen können Sie die Blätter halbieren oder vierteln und jedes Blatt mit Salz einreiben. Verwenden Sie dabei mehr Salz für den weißen Stiel und weniger für die grünen Blätter. Legen Sie nach dem Einweichen in Salzwasser für 2–5 Stunden ein schweres Schneidebrett aus Holz darauf, nehmen Sie es dann heraus und spülen Sie es mehrmals mit Wasser ab, bevor Sie es in Sauce marinieren, um den Salzgehalt zu reduzieren. Wenn Kohlblätter lange genug gesalzen werden, sind sie weich, flexibel und brechen nicht, wenn sie in der Mitte gefaltet werden.

Die Gewürze zum Marinieren von Kimchi hängen vom Geschmack der jeweiligen Familie ab und umfassen normalerweise weißen Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer und Schnittlauch. Drehen Sie den Kohl beim Salzen und Marinieren auf den Kopf, damit die Gewürze nicht herausfallen und das fertige Produkt dadurch reichhaltiger wird. Kimchi kann 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, damit es schnell gärt, oder eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kimchi ist in Korea eine beliebte Beilage und wird in Restaurants unbegrenzt serviert, um den Geschmack der Mahlzeiten der Gäste zu verbessern.

Tam Anh

[Anzeige_2]
Quellenlink