Entdecken Sie den Produktionsprozess von Van Dons Spezialität „Oyster Floss“

Da Van Don über ein relativ abgeschlossenes, ruhiges Meeresgebiet, eine ganzjährig stabile Wassertemperatur und wenig Verschmutzung oder Einfluss durch vorbeifahrende Boote verfügt, ist dies für die Entwicklung der Aquakultur im Allgemeinen und der Austernzucht im Besonderen ein natürlicher Vorteil. Bavabi Oyster Shred (Bezirk Van Don) ist das einzige Produkt, das 2016 von der Provinz Quang Ninh mit 5 Sternen als OCOP ausgezeichnet wurde. Es ist ein typisches Startup der Provinz Quang Ninh und erhielt von der Provinz Quang Ninh eine Verdiensturkunde für seine herausragenden Leistungen bei der Organisation der Umsetzung des Projekts „Provinz Quang Ninh – ein Produkt pro Gemeinde und Bezirk“.

In Quang Ninh gibt es mehr als 450 Haushalte, die Austern züchten, mit einer Produktion von fast 20.000 Tonnen pro Jahr. Durch den Einsatz moderner Anbaumethoden wie Hängeflößen lässt sich die Produktivität im Vergleich zur Landwirtschaft auf Beton- oder Faserzementuntergründen um das 1,4-fache steigern. Haushaltsflöße liegen weit entfernt von Wohngebieten und Fabriken, weit entfernt vom Wasserverkehr; Das Wasser in diesem Gebiet muss klar und sauber sein und wenig Wind und Wellen aufweisen, um eine Nahrungsquelle zu gewährleisten, damit die Austern gesund und von guter Qualität wachsen können.

Oyster Floss ist ein Produkt aus frischen Austern mit sehr hohem Nährwert. Ist ein Spezialgericht der Region Quang Ninh. Der Inselbezirk Van Don gilt als „Kornkammer der Austern“ mit einer jährlichen Produktion von fast 20.000 Tonnen, die die Hauptrohstoffquelle für die Herstellung von Austernflocken ist.

Austernproduktions- und Zuchtgebiete von Austernbetrieben und Unternehmen in der Bai Tu Long-Bucht (Quang Ninh) von oben gesehen.

Durch den Produktionsprozess entsteht die Marke Bavabi Oyster Floss. Bei der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) werden die Austern nach dem Transport in die Fabrik schnell von parasitären Algen gereinigt und durch einen Ozontank gespült. Anschließend werden die Austern unter den geschickten Händen der Küstenfrauen vorsichtig und gründlich voneinander getrennt, sodass die Schalen nicht zerbrechen und das Austernfleisch intakt bleibt und keine Verunreinigungen durch zerbrochene Austernschalen entstehen. Austern werden mehrmals mit verdünntem Salzwasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen, und dann in die Pfanne gegeben.

Während der Austernzucht schicken die Farmbesitzer alle zwei Monate Wasser- und Austernproben zur Untersuchung an das Institut. Nach 4–5 Monaten beginnt die Ernte. Mithilfe reichlich vorhandener und lokaler Rohstoffe wurden viele Austernkettenmodelle entwickelt. Durch die Beteiligung von Menschen, Einkaufsunternehmen und Verarbeitungsbetrieben konnten über die Ketten zahlreiche Qualitätsprodukte aus Austern auf den Markt gebracht werden. Unter ihnen ist Quang Ninh-Milch-Austernfloss sehr beliebt.

Wählen Sie Austern der Standardgröße von etwa 8–9 cm. Die Schritte bestehen darin, die Schale gründlich zu reinigen, die Austernschale richtig zu trennen, damit die Austerndärme nicht zerbrechen, die Austerndärme mit verdünntem Salzwasser zu waschen, um Sand, Schalen usw. zu reinigen.

Nachdem die Austern sorgfältig ausgewählt wurden und den Standards entsprechen, werden sie mit Salzwasser und RO-Wasser gewaschen.

Darüber hinaus werden im gesamten Verarbeitungsprozess der Bavabi-Austernflossen halbautomatische Maschinen eingesetzt, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Insbesondere da keine Konservierungsstoffe verwendet werden, müssen Austernkonserven bei 120 Grad Celsius sterilisiert werden.

Durch dieses Verfahren bleiben Austern länger haltbar, ohne dass Konservierungsstoffe erforderlich sind. Gleichzeitig wird der Befall durch Bakterien und Schimmel aus der Außenumgebung vermieden.

Alle diese Schritte werden maschinell durchgeführt, sodass die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist und die Nährstoffe im Austernfleisch nicht verloren gehen. Das Produkt ist bis zu 12 Monate haltbar, ohne dass es gekühlt werden muss.

Austernfloss wird in Flaschen abgefüllt und 4–5 Minuten lang bei 150 Grad Celsius sterilisiert, dann etikettiert und zum Verbrauchsort transportiert. Während der Zahnseideherstellung müssen die Arbeiter desinfizierte Arbeitskleidung, Handschuhe und Masken tragen. Maschinen und Werkzeuge wie Becken und Tabletts werden vor und nach dem Gebrauch gereinigt.

Arbeiter verpacken Austernfloss von Van Don

Bavabis modernes Maschinensystem zur Herstellung von Austernfloss-Produkten in gleichbleibender Qualität.

Nach dem Abfüllen in Flaschen und Wiegen mit einer elektronischen Waage werden die Oyster-Floss-Gläser 4–5 Minuten lang bei 150 Grad Celsius sterilisiert.

Der letzte Schritt bei der Verarbeitung von Austernfloss besteht darin, ihn in Flaschen abzufüllen, zu etikettieren und darauf zu warten, dass er zum Verbrauchsort transportiert wird.

Van Don Oyster Shredded Products sind seit 2016 als 5-Sterne-OCOP-Produkte zertifiziert und haben sich zu einer vietnamesischen Marke entwickelt, die Länder auf der ganzen Welt erreicht. Im Durchschnitt kostet jedes 100-g-Glas Austernfloss 150.000–180.000 VND.

Bavabi-Austernflossen sind eine sehr bekannte Marke aus Quang Ninh. Die Standards für Rohstoffe und Produktionsprozesse von Austernfloss werden stets streng eingehalten, um Produkte von ausgezeichneter Qualität für die Gesundheit zu liefern.

Frau Pham Thi Thu Hien, Direktorin der Bavabi Company, erklärte einem Reporter der Zeitung Nhan Dan: „Als Pionierunternehmen in der Tiefenverarbeitung von Austernprodukten hat Bavabi seit 2014 große Mengen Austernfloss auf den Markt gebracht und damit Van Don-Austernfloss zu einem Spezialprodukt von Quang Ninh gemacht. Die Beteiligung des Unternehmens an der Herstellung von OCOP-Produkten hat ihm offensichtlich viele Wettbewerbsvorteile sowie mehr Professionalität und Klasse verschafft.“ Frau Hien hofft, dass Van Don Oyster Shred neben ständiger technologischer Innovation und Marktentwicklung auch weiterhin auf dem Weltmarkt expandieren wird.“

Austern im Allgemeinen und Van Don-Austernfloss im Besonderen sind der Stolz der Menschen in Quang Ninh.

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