Seit über 60 Jahren ist das Bun-Cha-Restaurant der Familie von Frau Cao Thi Thu Ha (40 Jahre alt) im Vuon-Chuoi-Markt ein vertrauter Ort für viele Generationen von Gästen. Die Besitzerin ist jedes Mal begeistert und glücklich, wenn Kunden kommen, um das von ihr zubereitete Bun-Cha-Gericht zu genießen.
Zuspätkommende sind weg.
Gegen 6 Uhr morgens hielten wir in der Gasse 116 der Vuon Chuoi-Straße (Bezirk 4, Distrikt 3), wo es viele geschäftige Geschäfte gibt. Am Ende der Gasse ist das Bun-Cha-Restaurant von Frau Has Familie voller Rauch.
Frau Ha bereitet sich darauf vor, Kunden zu bedienen.
Als wir das Restaurant betraten, waren wir vom aromatischen Duft gegrillten Fleisches beeindruckt, der aus dem Holzkohleofen strömte. Um eine gemütliche Atmosphäre zu schaffen, sind die Stühle kreisförmig um den Küchenbereich angeordnet. Obwohl viele Gäste da waren, war Frau Ha bei der Zubereitung der köstlichsten Gerichte für die Gäste stets sorgfältig und gewissenhaft.
Das Fleisch wird mit Bambusspießen zusammengehalten und über heißer Kohle gegrillt. Diese Methode unterscheidet sich von der Grillmethode in den Restaurants, in denen ich war, wo mit einem Grill oder einem Elektroofen gegrillt wird. „Das Fleisch wird nachmittags über heißen Kohlen gegrillt, bis es zu etwa 60 % gar ist, und dann morgens, wenn es jemand kauft, noch einmal gegrillt. Das Restaurant bietet zwei Fleischsorten an: Schweinebauch und Hackfleisch, beides auf Bambusspießen aufgespießt. „Die Spieße sind mit fettem Fleisch und etwas Rindfleisch gemischt“, sagte sie.
Der Laden öffnet um 6 Uhr morgens und ist gegen 20 Uhr ausverkauft. Es gab so viele Kunden, dass das Paar nicht aufhören konnte zu arbeiten. Die Kunden kommen nicht nur wegen des köstlichen Essens und der vertrauten Aromen hierher, sondern auch wegen der Begeisterung und Fröhlichkeit des Besitzers. Ein Teller Bun Cha kostet 40.000 VND und beinhaltet 2 Spieße mit Fleisch, Gemüse, Fadennudeln und dazu servierter Elefantenohrsuppe.
Ein Bun-Cha-Tablett kostet 40.000 VND.
Herr Tran Minh Thong (23 Jahre alt, Bezirk 3) erfuhr über soziale Medien von dem Restaurant und sagte: „Die Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch schmecken hier anders, das Fleisch ist weicher und köstlicher als in vielen anderen Restaurants, insbesondere wird es wie im Norden auf einem Tablett serviert, es sieht sehr schön aus.“ Taro-Stängelsuppe ist köstlich und einzigartig, kein anderes Restaurant hat sie. Der Besitzer ist enthusiastisch und süß.
Schwiegertochter führt die Karriere von 3 Generationen fort
Frau Ha sagte, sie bereitet alle Zutaten selbst zu, damit sie frisch und sauber bleiben. Vielleicht ist es ihrem Engagement zu verdanken, dass im Restaurant alles sorgfältig zubereitet wird und die Kunden zufrieden nicken.
Sie erzählte uns im Vertrauen, dass die Kunden des Restaurants hauptsächlich Stammgäste der dritten Generation seien. Das Restaurant wurde vor 1970 von der Großmutter ihres Mannes eröffnet, die ursprünglich aus dem Norden stammte. Ihre Schwiegermutter gab ihr die Erfahrung in der Zubereitung von Hanoi-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch weiter, vom Marinieren und Grillen des Fleisches bis hin zur Herstellung von Dip-Sauce … Sie hat das Familienrezept ein wenig abgewandelt, um jedem Geschmack gerecht zu werden. Viele langjährige Kunden nennen das Restaurant oft liebevoll „Bun Cha Co Tuyet“. Es ist bekannt, dass Frau Tuyet die Schwiegermutter von Frau Ha ist.
Da sie nicht wollte, dass das Gericht, das mit ihrer Mutter in Verbindung gebracht wurde, in Vergessenheit geriet, beschloss Frau Ha, ein Restaurant zu eröffnen, um die Leidenschaft ihrer Mutter und Großmutter zu bewahren und weiterzuentwickeln. Gleichzeitig ist dies auch ihre Art, ihren weit weg von zu Hause lebenden Kindern dabei zu helfen, die reichen Aromen ihrer Heimatstadt mitten in Ho-Chi-Minh-Stadt zu genießen.
„Viele Onkel und Tanten kommen, obwohl sie weit weg wohnen, immer noch jeden Morgen zum Essen in mein Restaurant, weil sie den alten Geschmack vermissen. Ich unterhalte mich gern mit Leuten, deshalb habe ich Stühle in der Küche aufgestellt. Viele Leute haben Kinder, die arbeiten gehen und niemanden zum Reden haben. Deshalb kommen sie ins Restaurant, um zu essen und zu reden, was sehr viel Spaß macht“, vertraute Frau Ha an.
Das Restaurant ist voller Kunden.
Ein „Stammgast“, der seit über 50 Jahren in dem Restaurant isst, erzählte: „Ich esse hier, seit Frau Dung, die Großmutter von Frau Has Mann, es verkauft hat, seit der Zeit, als man dort noch Bambustabletts benutzte. Ich musste früh aufstehen und von der Hoang Van Thu Straße runterlaufen, um zu essen. Nach dem Essen trank ich auch eine Tasse Guavenblättertee, den ich sonst nirgendwo gefunden habe.“
Ähnlich verhält es sich mit Herrn Nguyen Van Thanh (35 Jahre, Bezirk 3), der sagte, dass der Geschmack eines der „Geheimnisse“ des Restaurants sei, das ihn seit fast zehn Jahren immer wieder hierher zurückkommen lasse. „Ich habe hier Bun Cha gegessen, aber es schmeckt anderswo nicht so gut. Das Bun Cha hier hat einen ganz besonderen Geschmack, köstlich und unwiderstehlich. Ich empfehle dieses Restaurant oft meinen Freunden“, sagte Herr Thanh.
Frau Ha ist davon überzeugt, dass die Kunden es auf jeden Fall spüren, wenn sie mit Herz, mit Liebe zum Essen und zu den Kunden kochen. Vielleicht liegt es an ihrem und dem Geschäftsinstinkt ihrer Mutter. Sie ist stolz darauf, dass ihr Familienrestaurant ein Ort ist, an dem viele Generationen von Gästen ein- und ausgehen. Manche von ihnen essen dort schon seit ihrer Kindheit und kommen auch heute noch, da sie erwachsen sind und Familien haben, zum Essen zurück.
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