Silbersardellen sind eine wertvolle Nahrungsquelle, die das Meer den Menschen auf der Insel Ly Son (Provinz Quang Ngai) bietet. Durch die geschickten Hände der Inselfrauen wird dieser Fisch fermentiert, um eine proteinreiche Flüssigkeit mit brauner Farbe, starkem Aroma und salzigem Geschmack zu gewinnen, die die Vietnamesen „Fischsoße“ nennen.
Die Fischsauce Ly Son wird allmählich bei vielen Verbrauchern im ganzen Land bekannt. In einem vollständig manuellen Herstellungsverfahren wird hier die traditionelle Fischsauce aus Sardellen destilliert, wobei die einzigen Zutaten Fisch und Salz sind und ohne Zusatz- oder Aromastoffe auskommen. Dies ist der Faktor, der für die Qualität einer köstlichen Fischsauce sorgt und die Gesundheitssicherheit der Benutzer gewährleistet. So entstand die Marke der Sardellenfischsauce aus dem Inselbezirk Ly Son (Quang Ngai).
Aufgrund der Verkehrsprobleme und der Lage als Inselbezirk weit vom Festland ist der Handel und die Handelsförderung im Inselbezirk Ly Son jedoch nach wie vor mit zahlreichen Schwierigkeiten verbunden. Frau Nguyen Thi Hong Ngoc, Präsidentin der Frauenunion des Bezirks Ly Son (Provinz Quang Ngai), sagte: „Vor Kurzem hat die Frauenunion des Inselbezirks Aktivitäten gefördert, um Frauen auf der Insel dabei zu unterstützen, Unternehmen zu gründen, den Handel zu fördern und den Handel zwischen der Insel und dem Festland zu verknüpfen. bringen Sie Ihre Waren an viele weitere Standorte.
Dabei unterstützte die Bezirksfrauenunion die Gründung von zwei Genossenschaftsgruppen. Unter dem Motto „Jede Niederlassung konzentriert sich darauf, einem weiblichen Haushalt dabei zu helfen, der Armut zu entkommen“ hat der Verband zehn Haushalten mit weiblichem Haushaltsvorstand dabei geholfen, der Armut zu entkommen und zehn Existenzmodelle für benachteiligte Frauen ausgezeichnet, die ihnen die Gründung eines Unternehmens ermöglichen. Gleichzeitig wird elf Frauen aus armen und armutsgefährdeten Haushalten geholfen, die Armuts- bzw. Armutsgrenze zu überwinden (wodurch 10–10 % des in der Entschließung festgelegten Ziels erreicht wurden); Einführung und Bereitstellung einer Berufsausbildung für 330 Frauen; Beratung und Jobvermittlung für 36 Frauen. Darüber hinaus ermutigen wir die Frauen im Inselbezirk aktiv, lieber beim Einkaufen zu bleiben und Produkte zu verwenden, die von anderen Frauen hergestellt wurden, und beteiligen uns aktiv an der Kampagne, die die Vietnamesen dazu anhält, lieber vietnamesische Produkte zu verwenden.
Frau Nguyen Thi Lan, Leiterin der Genossenschaftsgruppe für Produktion und Handel von Sardellenfischsauce und getrockneten Meeresfrüchten von Ly Son, stellt den traditionellen Herstellungsprozess von Sardellenfischsauce im Inselbezirk Ly Son vor.
Hierzu zählt auch das Modell einer Genossenschaftsgruppe für die Herstellung und den Handel von Sardellenfischsauce und getrockneten Meeresfrüchten aus Ly Son, deren Gründung von der Frauengewerkschaft unterstützt wurde und deren Mitglieder eng in die Herstellung und Versorgung vieler anderer Orte mit spezieller Sardellenfischsauce eingebunden sind.
Frau Nguyen Thi Lan, Leiterin der Genossenschaftsgruppe, wohnhaft im Dorf Tay An Vinh, Bezirk Ly Son, sagte: „Früher produzierten die Mitglieder der Genossenschaftsgruppe Fischsoße noch in einzelnen Haushalten.“ Da Kapital, Humanressourcen und Produktion jedes Haushalts unterschiedlich sind, schwanken die Produktionskosten und Gewinne und sind instabil. Seit der Gründung der Genossenschaft haben Frauen erkannt, welche Vorteile die Teilnahme an einem kollektiven Wirtschaftsmodell mit sich bringt.
Haushalte arbeiten zusammen und bündeln ihre Ressourcen, um die Produktivität zu steigern, sodass jede produzierte Flasche Fischsoße eine gleichbleibendere Qualität aufweist. Insbesondere bei der Einbindung und Teilnahme an der Lieferkette von Waren bleiben die Verkaufspreise stabil und Preisdruck wird stärker als zuvor vermieden.
Alle Schritte der Fischsoßenherstellung werden von Hand durchgeführt.
Dank dessen können sich die Frauen auf der Insel Ly Son auch auf die Verbesserung der Qualität dieses Spezialprodukts konzentrieren. Frau Nguyen Thi Lan sagte: „Ly Son-Fischsauce wird aus frischen Sardellen gewonnen, die in Küstennähe und weit entfernt von der Küste im Inselbezirk Ly Son gefangen werden.“ So wird der Fisch noch besonders frisch gefangen, direkt weiterverarbeitet und in Fischsauce eingelegt, wodurch er einen besonders leckeren Geschmack erhält.
Produktkennzeichnung, Bestätigung der Marke und des Urheberrechts der traditionellen Fischsauce der Frauen im Inselbezirk Ly Son
Das besondere Geheimnis der Ly Son-Frauen bei der Herstellung von Fischsoße liegt in der Art und Weise, wie sie die Sardellen auswählen. Der Fisch wird mit sauberem Meerwasser gewaschen, nach der Formel 3 Fische – 1 Salz fermentiert und vor der Fermentation gründlich gemischt. Die obere Oberfläche wird mit einer Schicht Salz bedeckt und das Fass wird mit einer Stange fest zusammengedrückt, damit der Fisch einen Block bildet. Anschließend wird Wasser eingegossen, um die Oberfläche des Fisches zu bedecken, jedoch nicht bis zum Rand des Fasses, damit es nicht zu voll wird und das Wasser überläuft.
Lassen Sie während der ersten drei Monate gelegentlich Wasser aus dem Topf ab, um ein Überlaufen zu vermeiden, und achten Sie insbesondere darauf, dass kein Wasser in den Topf fällt. Nach 12 Monaten erhalten wir reine Sardellenfischsauce, ohne Konservierungsstoffe, mit hohem Nährwert …
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Quelle: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm
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