Bewahrung des traditionellen Berufs der Heimat

Mit dem Wunsch, zur Erhaltung und Förderung des traditionellen Berufs seiner Heimatstadt beizutragen, kehrte Herr Mai Tran Dang Vang (Jahrgang 1991) nach seinem Universitätsabschluss in das Handwerksdorf zur Herstellung von Fischsauce und getrockneten Sardellen im Bezirk Vinh Truong (Stadt Nha Trang) zurück, dem Ort, der eng mit seiner Kindheit verbunden ist, um ein Unternehmen zu gründen.

Vor 4 Uhr morgens hatte Herr Vang Dienst im Fischereihafen Vinh Truong. Heute kehren die Nachtfahrten mit Laderäumen voller Sardellen zurück. „Gemäß einer früheren Bestellung sind heute 12 Tonnen Sardellen eingetroffen und wurden direkt zur über 4.000 ^Quadratmeter großen Sardellenverarbeitungsanlage der Familie in Gruppe 5 Truong Son, Bezirk Vinh Truong, gebracht“ – Herr Vang begann die Geschichte mit uns.

Frische Sardellen werden zum Garen in den Dampfgarer gegeben.

Jede Kiste mit glitzernden Sardellen wird auf ein dreirädriges Fahrzeug geladen und direkt zum Verarbeitungsbereich gebracht. Hier stehen über 30 Arbeiter für jeden Arbeitsschritt bereit: Den Fisch säubern, ihn gleichmäßig auf den Tabletts verteilen und etwa 1 Minute lang in einen Dampfgarer tauchen, dann den Fisch zum Trocknen für etwa 4 Stunden in die Sonne legen. Anschließend werden die getrockneten Sardellen zum Sortieren, Reinigen und Verpacken in die Fabrik gebracht. „Aus drei Kilogramm frischen Sardellen lässt sich ein Kilogramm getrocknete Sardellen gewinnen. Jedes Jahr vom dritten bis achten Mondmonat schwimmen Sardellen in weißen Schwärmen in der gesamten Bucht von Nha Trang. Dann beginnt auch die Saison in den Handwerksdörfern, die Sardellenfischsauce und gedämpfte Sardellen herstellen“, sagte Herr Vang.

Neben gedämpften Sardellen ist die Familie von Herrn Vang auch auf die Herstellung von Sardellenfischsauce spezialisiert. Seine Familie produziert jedes Jahr mehr als 300.000 Liter Fischsauce und Hunderte Tonnen getrocknete Sardellen, hauptsächlich im Auftrag inländischer und ausländischer Unternehmen, und erwirtschaftet damit ein Einkommen von mehr als 800 Millionen VND pro Jahr.

Nach dem Dämpfen wird der Fisch getrocknet.

Herr Vang teilte dies im Jahr 2014 mit, nachdem er sein Universitätsstudium mit Schwerpunkt Rechnungswesen in Ho-Chi-Minh-Stadt abgeschlossen hatte. Anstatt in der Stadt zu bleiben, kehrte Ho Chi Minh zurück, um seiner Familie bei der Herstellung von Sardellen und Sardellenfischsauce zu helfen. Die Sardellen von Nha Trang sind landesweit für ihre Köstlichkeit, Qualität und ihren Nährwert bekannt. Obwohl die Zubereitung von Sardellen einfach erscheint, ist es wichtig, den Fisch zu dämpfen, ohne ihn roh oder verkocht zu machen. Das richtige Trocknen des Produkts, ohne dass es hart oder weich wird, und das Erreichen der charakteristischen Süße und Zähigkeit ist ein Prozess, der Erfahrung und solide Fähigkeiten des Arbeiters erfordert. Herr Vang ist in einem Handwerksdorf geboren und aufgewachsen, dessen Wurzeln im Sardellenanbau liegen. Er versteht es, traditionelle Erfahrung mit der Beweglichkeit eines jungen Landwirts zu verbinden. Die Sardellenfischsauce und die getrockneten Sardellenprodukte der Marke Hanh Quyen, die er und seine Familie mit harter Arbeit aufgebaut haben, sind jetzt 3-Sterne-OCOP-Produkte.

Sardellen werden sorgfältig ausgewählt.

Was Herr Vang an der Rückkehr in seine Heimatstadt und zu seinem traditionellen Beruf als Sardellenhersteller am meisten schätzt, ist, dass die Arbeiter in seiner Fabrik alle seine Nachbarn und nahen Verwandten sind, von denen viele ihn schon seit seiner Kindheit getragen haben. Es handelt sich also nicht einfach um ein normales Arbeitsverhältnis, für Herrn Vang sind auch die in diesem Beruf tätigen Menschen die Generation seines Vaters. „Ich hoffe, dass der Sardellenhandel erhalten und gefördert wird, insbesondere der Zusammenhalt unter den Arbeitern. Meine Familie hat die Möglichkeit, einen Trockenhof zu bauen. Daher lege ich großen Wert darauf, die Sardellenverarbeitung bekannt zu machen, damit Menschen aus anderen Provinzen und Städten sowie Touristen, die nach Nha Trang – Khanh Hoa kommen, die einzigartige Schönheit der Sardellen erleben und mehr über die einzelnen Schritte der Sardellenverarbeitung in der Küstenregion Nha Trang erfahren können“, so Herr Vang.

Herr Mai Tran Dang Vang mit Fischsaucenprodukten unter dem Markennamen Hanh Quyen -
Das Produkt hat 3 OCOP-Sterne erreicht.

Herr Pham Minh Tuan, Vorsitzender der Vinh Truong Ward Farmers' Association, sagte: „Herr Mai Tran Dang Vang ist seit vielen Jahren ein guter Landwirt und Geschäftsmann auf Provinzebene.“ Das Wirtschaftsmodell seiner Familie schafft stabile Arbeitsplätze für fast 40 einheimische Arbeiter mit einem Einkommen von 5 bis 7 Millionen VND pro Person und Monat. Herr Vang ist nicht nur in der typischen Produktionsarbeit tätig, sondern beteiligt sich auch aktiv an der Bauernbewegung mit konkreten und praktischen Maßnahmen wie: Unterstützung von Mitgliedern und Bauern mit schwierigen Lebensumständen; an sozialen Wohltätigkeitsaktivitäten der Gemeinde teilnehmen; Nehmen Sie aktiv an Seminaren, Märkten und Messen teil, um Produkte und das Handwerksdorf zur Herstellung von Fischsauce und Sardellen in Nha Trang zu bewerben und vorzustellen.

HONG DANG

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202503/giu-nghe-truyen-thong-cua-que-huong-2cc2cff/