Jedes Jahr im August reist Frau Hoc von Me Tri in das Viertel in der Nähe der Großen Kirche, um grüne Reisflocken zu verkaufen, einen eleganten Snack der Hanoier.
Jeden Herbst erscheinen Straßenhändler, die grünen Reis verkaufen, in den Straßen rund um die Altstadt, die Kathedrale und den Hoan-Kiem-See. Der Stand ist einfach, zieht aber junge Leute mit duftenden Klebreispaketen an, die in üppige grüne Blätter eingewickelt sind.
Jedes Jahr ab etwa Mitte August trägt Frau Nguyen Thi Hoc (45 Jahre alt) einen Bambuskorb mit grünem Reis mit sich, um ihn auf der Straße zu verkaufen und so ein zusätzliches Einkommen zu erzielen. Der Straßenimbissstand verfügt weder über Tische noch Stühle, um die Kunden zu bedienen, daher kaufen die Kunden oft den grünen Reis und bringen ihn zum Genießen ins Café. Gegenüber der Kathedrale, neben einem „angesagten“ Café für junge Leute, zieht Frau Hocs Stand mit grünem Reis viele jugendliche Kunden an.
Grüne Reisflocken sind ein typisches Herbstgeschenk in Hanoi.
Ihr Stand ist schlicht gehalten und besteht aus einem Bambuskorb, auf dem sich ein Aluminiumtablett befindet, um das quadratisch verpackte Päckchen mit grünem Reis angeordnet sind. In der Mitte des Tabletts befindet sich mit Kokosfasern und duftender Kokosmilch gekochter Klebreis.
Jeden Morgen um 6 Uhr trägt sie ihren Bambuskorb und geht durch die umliegenden Straßen. Um 7 Uhr sitzt sie am Anfang der Nha Chung Straße und verkauft. Ab etwa 8 Uhr morgens drängen sich die Kunden, manche kaufen, um sie mit zur Arbeit zu nehmen, andere, um Fotos zu machen oder zum Kaffee zu genießen. Jede Packung grüner Reisflocken wiegt etwa 2 Unzen und kostet 50.000 VND.
Frau Hoc sagte, dass sie normalerweise etwa 3 – 4 kg grüne Reisflocken verkauft. An ruhigen Tagen ruht sie sich erst um 18 Uhr aus. An Wochenenden gibt es mehr Kunden, sodass sie nach dem Aufbrauchen der ersten Ladung weitere bekommt und an einem Tag 7 bis 10 kg verkaufen kann. Rund um die Kathedrale gibt es viele Straßenhändler, die grüne Reisflocken verkaufen, und auch einige Geschäfte verkaufen in dieser Jahreszeit grüne Reisflocken.
Der Straßenstand von Frau Hoc ist klein und die verkaufte Menge ist nicht so groß wie im Laden, dafür ist ihr grüner Reis „hausgemacht“. Frau Hoc sagte, ihre Familie stelle grüne Reisflocken her und sei Mitglied im traditionellen Reisflocken-Handwerksdorf Me Tri, Nam Tu Liem (Hanoi).
Das Grünreisdorf Me Tri ist eines der fünf traditionellen Handwerksdörfer in Hanoi und über 100 Jahre alt. Das Handwerk der Herstellung von grünem Reisflocken in Me Tri wurde 2019 als immaterielles nationales Kulturerbe anerkannt. Die Produktionsanlage für grüne Reisflocken der Familie von Frau Nguyen Thi Nhung, der jüngeren Schwester von Frau Hoc, im Dorf Me Tri, in dem grüne Reisflocken hergestellt werden, wird seit zwei Generationen weitergegeben. Frau Nhung stellt seit über 30 Jahren grünen Reis her.
Laut Frau Nhung kann grüner Reis aus vielen Klebreissorten hergestellt werden, beispielsweise aus Duftklebreis, Blütenklebreis und Luong Phuong-Klebreis. Gelber Blütenklebreis ist jedoch die Reissorte, die die klebrigsten, duftendsten und süßesten grünen Reiskörner hervorbringt.
Auch die Herstellung von grünem Reis ist ein recht aufwendiger und sorgfältiger Prozess. Nachdem der junge Reis geerntet und aus den Vororten transportiert wurde, wird er in eine Dreschmaschine gegeben, um die Körner zu gewinnen, und anschließend gesiebt und mehrmals geworfelt. Junge Klebreiskörner werden über zwei Stunden auf einem Holzofen geröstet und anschließend mehrere Male in einem Mörser zerstoßen, um ihnen Elastizität und Zähigkeit zu verleihen. Früher wurden alle Schritte manuell durchgeführt, doch heute verwenden viele Haushalte Maschinen, was Zeit spart, den Arbeitsaufwand reduziert und dennoch die Qualität gewährleistet. Die Standardfarbe von grünem Reis ist die grüne Farbe gemischt mit etwas Gelb junger Reisblätter.
Es gibt viele Arten von grünem Reis, beispielsweise Früh-, Mittel- oder Spätsaison-Grünreis, jungen Grünreis, alten Grünreis, rustikalen Grünreis und fermentierten Grünreis. Jedes hat seinen eigenen Geschmack. „Der erste Reis der Saison ist noch jung, daher ist der milchige Reisgeschmack deutlich ausgeprägt. Der letzte Reis der Saison hat pralle, dicke Körner und einen reicheren, süßen Geschmack, weil er etwas reif ist. Aber der beste Reis sind immer noch die Reiskörner aus dem September“, sagte Frau Nhung.
Grüner Reis, in Lotusblätter gewickelt, ist eine traditionelle Methode, den grünen Reiskörnern einen leichten, sanften Duft zu verleihen und so ein Gefühl von Landleben zu vermitteln. Heutzutage sind Lotusblätter schwerer zu finden und mancherorts wird grüner Reis inzwischen mit Taro- oder Dong-Blättern umwickelt. Diese haben zwar immer noch eine auffällige grüne Farbe, aber der Duft der grünen Reiskörner ist nicht mehr so stark.
Grünen Reis sollte man langsam und gemächlich genießen, indem man jedes Korn zu einer kleinen Kugel rollt und es direkt isst, ohne es in eine Schüssel oder auf einen Teller zu schütten. Die Einwohner von Hanoi essen grünen Reis oft mit Bananen, um den klebrigen, duftenden Geschmack des grünen Reises gemischt mit dem süßen Geschmack der Bananen zu erleben. Viele Menschen essen grünen Reis auch gerne mit Joghurt oder verarbeiten ihn mit anderen Zutaten zu grüner Reiswurst, grünen Reiseiern oder mit Zucker gebratenem grünen Reis, schlug Frau Hoc vor.
Ngoc Anh (22 Jahre alt, Hanoi) und ihre Freunde kamen vorbei, um bei Frau Hoc grüne Reisflocken zu kaufen und genossen sie in einer Ecke des Cafés. Sie sagte, dass sie sich jeden Herbst ein paar Tage Zeit nimmt, um in die Kathedrale zu fahren und grüne Reisflocken zu kaufen.
„Frischer grüner Reis ist bissfest, weich und nicht zu süß, aber dennoch sehr ansprechend. Klebreis mit grünem Reis duftet nach Kokosnuss und hat einen süßeren, intensiveren Geschmack. Ich persönlich mag frischen grünen Reis lieber, da ich ihn seit meiner Kindheit esse“, sagte Ngoc Anh, nachdem sie in Frau Hocs Laden eine Packung frischen grünen Reis und eine Packung Klebreis mit grünem Reis gekauft hatte.
Ngoc Anh (Foto rechts) und ihre Freunde genießen Klebreis in der Ecke eines Cafés.
Nguyen Tham (27 Jahre, Hai Phong) verbrachte einen Tag damit, grünen Reis zu genießen. „Als ich in den sozialen Medien viele Posts mit Fotos von Leuten sah, die in einem Café mit Blick auf die Kathedrale grünen Reis genossen, wollte ich es ausprobieren“, sagte Tham. Sie kaufte von Frau Hoc 5 Packungen grüne Reisflocken, eine Packung zum Genießen, den Rest als Geschenk zum Mitnehmen nach Hause.
Obwohl sie schon oft in Hanoi war, isst Tham dieses Gericht selten, weil die Leute normalerweise nur im Herbst an grünen Reis denken. „Com hat einen ganz besonderen klebrigen, süßen und reichen Geschmack. Obwohl es auch aus Klebreis hergestellt wird, schmeckt es nicht wie Klebreis. Wenn man genau daran riecht, kann man immer noch den leichten Duft von Reis wahrnehmen“, sagte Tham. Damit der Duft erhalten bleibt, will sie es zu Hause in Lotusblätter einwickeln.
Grüne Reisflocken sind nicht nur ein eleganter Snack, sondern werden auch gerne als Geschenk gewählt, um den typischen Geschmack des Herbstes in Hanoi weiterzugeben. Genießen Sie im kühlen Herbstwetter von Hanoi eine Packung duftenden, süßen und fettigen Klebreis als Geschenk der Natur nach heißen Sommertagen.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
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